L'ottimizzazione energetica del vostro laboratorio di panificazione: un investimento che si ripaga!

Analisi dettagliate, concetti personalizzati e consulenza completa: MIWE energy offre tutto questo.

Controllo energetico dettagliato

Registrazione dettagliata di tutti i dati energetici del vostro panificio

Analisi energetica completa

Calcolo dell'efficienza, analisi dell'anno e calcolo dell'ammortamento

Concetti energetici personalizzati

Vari modelli con diversi potenziali di risparmio tra cui scegliere

L'energia è la risorsa che fa funzionare tutti i processi nel laboratorio di panificazione.

Ma l'energia, sotto forma di elettricità, gas o gasolio, è purtroppo un bene piuttosto costoso. Per rendere più efficiente possibile la produzione di prodotti da forno, che richiede molta energia, e per contribuire a un risparmio energetico sostenibile, tutta la tecnologia MIWE, dal forno al sistema di refrigerazione, è progettata per massimizzare l'efficienza energetica. Ma anche i sistemi più efficienti producono comunque calore di scarto che può essere utilizzato in modo efficace, se si sa come farlo.

Il semplice recupero di energia senza considerare dove e come questa energia possa essere utilizzata in modo sensato non è molto efficace. Ma è qui che il discorso si fa complesso, perché ciò che le fonti di energia (ad esempio il calore di scarto dei forni) forniscono spesso non corrisponde a ciò di cui hanno bisogno i potenziali consumatori di energia (ad esempio il riscaldamento) (livelli di temperatura sbagliati, spesso al momento sbagliato). E allora molti panettieri si chiedono, giustamente: ne vale la pena? La nostra esperienza ha dimostrato che sì, ne vale la pena, se si procede nel modo giusto. E MIWE energy si dedica proprio a questo.

Per buone ragioni

I motivi per ridurre i consumi energetici sono molteplici. Sicuramente il più importante: l'argomento dei costi, perché l'energia non è disponibile gratuitamente. C'è anche il tema ambientale: lo spreco di risorse causa gravi problemi. Infine, ma non meno importante, si aggiunge anche un'argomentazione legislativa, perché da tempo sono state emanate, a vari livelli, severe normative in materia di energia e ambiente. Ottimizzare l'efficienza energetica del laboratorio di panificazione è quindi sempre un investimento estremamente utile per il futuro

Il concept Energy

Il consumo energetico del vostro laboratorio di panificazione non può essere semplicemente limitato: dopotutto, state producendo prodotti da forno. Nel processo, forni, celle frigorifere e congelatori consumano enormi quantità di energia. Naturalmente gli elettrodomestici moderni sono un primo passo verso la riduzione dei consumi energetici, ma esistono anche altri approcci sensati. Con il nostro concetto di consulenza energetica MIWE, riduciamo i vostri costi energetici, in molti modi.

Nel laboratorio di panificazione

Non esistono due laboratori di panificazione uguali, ma dal punto di vista energetico diverse caratteristiche di base ricorrono, sia nei grandi che nei piccoli panifici. Da un lato, in ogni laboratorio di panificazione ci sono delle utenze di energia che possono essere utilizzate come distributori di calore. Dall'altro lato, ci sono utenze di energia che sono potenziali utilizzatori di calore. L'acqua funge da mezzo di trasferimento dell'energia termica tra questi due mondi.

Principi di base

Un concept completo emerge solo quando non ci si limita a considerare dove vengono prodotte le quantità di energia. Ma se allo stesso tempo si considera dove possono essere riutilizzate. Si tratta del principio di base più importante e della base del concept MIWE energy: l'ottimizzazione energetica funziona in modo sensato solo all'interno di cicli chiusi.

Volete sapere come risparmiare energia?  Passate alla fase successiva! Saremo lieti di offrirvi la nostra consulenza.

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Esempi di applicazione dalla pratica

Per darvi un'idea visiva dell'aspetto dei sistemi di reti energetiche nel laboratorio di panificazione e del potenziale di risparmio che possono esprimere, vi presentiamo una serie di concept già implementati, dal piccolo circuito di acqua calda nel sistema di raffreddamento per la panificazione al più esteso isolamento a cappotto.

Il modo più semplice per recuperare energia nel forno

MIWE eco:box

Esempio MIWE energy
MIWE energy Beispiel

Il MIWE eco:box valuta il calore residuo dei gas combusti. L'acqua calda così ottenuta viene utilizzata per riscaldare l'acqua sanitaria (e/o per supportare il sistema di riscaldamento). 
Il potenziale di risparmio dipende dalla potenza del bruciatore e dal tempo di funzionamento.

Recupero di energia altamente efficiente nel forno

MIWE eco:nova 

Il MIWE eco:nova valuta i gas combusti e i vapori di diversi forni, separatamente, perché solo così è possibile ottenere la massima efficienza. Qui vengono serviti due livelli di temperatura. L'utenza ideale per questo: un impianto di lavaggio cesti (processo di risciacquo e asciugatura).
Il potenziale di risparmio dipende dalla capacità del bruciatore, dal tempo di cottura e dalla gamma di prodotti. Grazie a MIWE eco:nova, l'impianto necessita di un solo camino invece dei quattro che sarebbero altrimenti necessari.

Recupero di energia MIWE
MIWE Energierückgewinnung

Il cosiddetto "piccolo ciclo frigorigeno"

MIWE eco:recover

Il calore di scarto della macchina frigorifera a compressione della cella di lievitazione automatica MIWE GVA viene trasformato tramite un MIWE eco:recover in acqua calda, che viene utilizzata nella stessa cella di lievitazione automatica come riscaldamento per la lievitazione (caratteristica delicata!). In questo modo si risparmia la costosa energia elettrica.

Prodotti riconosciuti per l'efficienza energetica

Utilizzare in modo efficiente l’energia e contribuire al costante risparmio di energia sono alcuni degli obblighi che ci siamo imposti. Questo vale soprattutto per gli impianti e i processi che sviluppiamo per i nostri clienti. Solo ed esclusivamente agli impianti MIWE che rispondono in modo particolare a questi nostri obiettivi, aggiungiamo al nome il marchio di qualità e+.

Il marchio e+ è stato assegnato per la prima volta più di 10 anni fa al forno rotativo MIWE roll-in per la sua particolare efficienza energetica. Da allora, un'ampia gamma di prodotti si è guadagnata questo appellativo più volte. Oltre alla cella di lievitazione completamente automatica MIWE GVA e+ anche il forno a camere sovrapposte MIWE ideal e+. Anche il MIWE aero e+ e, più recentemente, il MIWE condo e+ fanno parte della gamma di prodotti speciali nel segmento dei forni con cottura a vista.

I clienti che scelgono un prodotto MIWE con il marchio e+ acquistano un prodotto che combina l'eccellenza tecnologica con la massima efficienza energetica attualmente raggiungibile.

Recupero di energia

MIWE energy offre tutti i componenti per il recupero e la conversione di energia in piccolo e grande stile. Con le nostre soluzioni universali e il concept individuale del vostro laboratorio sfrutterete appieno il vostro potenziale di risparmio energetico.

MIWE eco:nova

MIWE eco:nova
MIWE eco:nova

Il MIWE eco:nova utilizza l’energia termica proveniente da due fonti (vapore e gas combusto) in modo rigorosamente separato, perché solo in questo modo è possibile ottenere la massima efficienza complessiva. In media recupera un quarto dell’energia utilizzata per la cottura (o circa un quarto dei costi energetici). E funziona senza problemi su un gran numero di forni.

MIWE eco:box

MIWE eco:box
MIWE eco:box

Il MIWE eco:box è nel suo elemento quando il calore dei gas combusti dei bruciatori dei forni o delle caldaie centrali deve essere recuperato in modo efficace senza compromettere il risultato di cottura. Le diverse classi di prestazioni garantiscono una soluzione per ogni dimensione di attività, dai piccoli panifici artigianali alle grandi panetterie industriali.

MIWE eco:recover

MIWE eco:recover
MIWE eco:recover

Il calore può essere recuperato anche dal freddo. In questo caso, ad esempio, un refrigerante viene utilizzato da uno scambiatore di calore modulare. Il sistema di recupero del calore può essere installato in un'ampia gamma di sistemi di refrigerazione per panifici e il bello è che MIWE eco:recover può essere installato in qualsiasi momento.

MIWE eco:proof

MIWE eco:proof
MIWE eco:proof

Il MIWE eco:proof è progettato per celle di lievitazione (completamente) automatiche e celle di mantenimento. Dove prima si utilizzava la costosa energia elettrica, ora è possibile raggiungere la giusta temperatura di lievitazione in modo molto più delicato con l'acqua calda comunque disponibile, ad esempio quella del MIWE eco:nova (rispetto ai tradizionali riscaldatori radianti), risparmiando allo stesso tempo energia.

MIWE eco:ground

MIWE eco:ground
MIWE eco:ground

Negli impianti di surgelazione, negli abbattitori e simili prevalgono le temperature di congelamento. A lungo andare e senza la giusta soluzione, questi possono causare danni all'edificio. MIWE eco:ground, la protezione antigelo che trae la sua energia dal calore recuperato, offre un rimedio.

Oltre alla tecnologia per la produzione centralizzata, presso il nostro MIWE live baking center è ovviamente disponibile l'intera gamma di prodotti per la cottura a vista per test approfonditi.
In occasione di workshop, seminari ed eventi di ogni tipo, avviciniamo gli interessati al mondo della cottura a vista presso LBC. Ospite qui: il sommelier del pane Tobias Exner al MIWE expo.
Gli esperti di panificazione di MIWE saranno ovviamente presenti per supportarvi con la loro esperienza e competenza durante la vostra visita al MIWE live baking center.

MIWE live baking center: anche dal punto di vista energetico, un laboratorio di prova trasparente

Le immagini sono pazienti: solo nella pratica si capisce se un prodotto mantiene ciò che promette. Presso il MIWE live baking center di Arnstein, avrete l'opportunità di mettere alla prova tutti i sistemi nel nostro forno dimostrativo completamente attrezzato e di osservare da vicino tutti i consumi energetici. MIWE eco:nova e MIWE eco:control rendono pubblici tutti i dati e anche i nostri armadietti dei contatori hanno porte trasparenti. Perché una cosa è certa: non abbiamo nulla da nascondere.

Storie di successo: MIWE energy nella panetteria locale

"Baking refrigeration systems make the job more efficient and prevent bottlenecks"
Bakery Burger
Großweikersdorf, Austria
"The baking quality is just right. At the same time, looks are important too"
Backhaus Grobe
Dortmund, Germany
"Flexible baking with highest quality"
Hotel Süllberg
Hamburg, Germany
"In the long term this saves us energy while achieving top quality of baked goods"
Bakery Jägers
Borken, Germany
"We are saving energy and improving the quality with the long-process proofing method"
Schäfers Backstuben GmbH
Biedenkopf, Germany
"Sophisticated technology and comprehensive monitoring"
Bakery Staib
Ulm, Germany
"MIWE was the only provider to offer an integrated system with CO2 as the refrigerant"
Bakery Weller
Dreieich, Germany
"Expertise and the value for money convinced us"
Bakery Winkler
Litzendorf , Germany
"Controlling the GVA more precisely than ever"
Bakery Treiber
Steinenbronn, Germany
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Siete interessati al recupero energetico o avete domande sui potenziali risparmi? Contattateci!

Risparmiare energia e aumentare la qualità con i processi per la freschezza

Prodotti più freschi per il cliente, processi semplificati nel laboratorio di panificazione e risparmio energetico. Funziona. Con i processi per la freschezza di MIWE. Oggi più che mai, i panettieri dipendono da processi ottimizzati per raggiungere la massima efficienza nel raggiungimento dei loro obiettivi. In collaborazione con i nostri clienti, sono stati sviluppati processi e sistemi collaudati e testati, che si adattano precisamente alle rispettive esigenze dei panettieri. Innanzitutto, semplificano i processi, riducono i costi (ad esempio del personale o delll'energia) e aumentano la qualità dei prodotti da forno.

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MIWE smartproof

Il processo di cottura a vista e profumata flessibile con logistica e conservazione semplificati. MIWE smartproof è uno speciale metodo di refrigerazione per panifici in cui gli impasti su ripiani a colonna vengono raffreddati in modo delicato, rapido e uniforme nell'abbattitore aspirante MIWE SF-D. Il raffreddamento e la conservazione a basse temperature favoriscono il gusto e la qualità, oltre a semplificare i processi di conservazione, trasporto e vendita.

MIWE smartproof consente di risparmiare una quantità significativa di energia perché non richiede un raffreddamento attivo. Questo processo permette una separazione in termini di spazio e di tempo tra la produzione e la cottura.

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MIWE smartfresh

Per molto tempo abbiamo detto: dal freddo nasce una grande libertà. Questo è anche il caso del processo MIWE smartfresh e del relativo sistema di refrigerazione per panifici. Come funziona e come si risparmia energia? È molto semplice: in MIWE smartfresh i prodotti da forno monovariati, come il pane, possono essere parzialmente cotti e conservati per un periodo di tempo più lungo. A una temperatura costante di circa 4° C e a un'umidità del 95-98% ur, la qualità dei prodotti da forno aumenta, è possibile una cottura flessibile e orientata alla domanda e la lavorazione e la cottura sono separate in termini di tempo e spazio. Rispetto alle normali operazioni di congelamento e cottura, il processo MIWE smartfresh senza transizione di fase è notevolmente più economico in termini di energia preziosa.

Soluzioni digitali per l'ottimizzazione energetica: registrare i dati, identificare i consumi e le loro cause e quindi ottimizzare i processi

Prodotti più freschi per il cliente, risparmio energetico e semplificazione dei processi. Oggi la digitalizzazione offre anche (o meglio, soprattutto) enormi opportunità per ottimizzare l'efficienza energetica del laboratorio di panificazione o della filiale e per coordinare in modo ideale processi e procedure.

I sistemi MIWE, dai forni di produzione e dalle unità di cottura alla refrigerazione per panifici, sono "ready-to-connect" e consentono quindi una connessione rapida e semplice alla MIWE smart baking suite (sbs). Questa fornisce tutti i dati degli impianti collegati in rete per la gestione centrale, il monitoraggio e la sincronizzazione degli impianti. La dashboard offre una rapida panoramica dello stato generale; i report completi e le cifre chiave forniscono informazioni dettagliate su tutti i processi, mentre le funzioni di amministrazione e di calendario consentono un'assistenza perfetta anche da remoto.

MIWE sbs:energiemonitor, una dashboard digitale, fornisce ai panettieri una chiara visualizzazione e valutazione del consumo di energia dei sistemi collegati. In diverse visualizzazioni, le cifre chiave significative aiutano a regolare i processi e quindi a ottimizzare l'energia. Il calcolo dell'"efficienza di cottura" fornisce in un colpo d'occhio dati preziosi sul tempo di funzionamento e sui tempi di cottura. La riduzione dei tempi di inattività può far risparmiare notevoli quantità di energia e quindi di denaro.

Abbiamo anche sviluppato tecnologie pionieristiche nel campo della refrigerazione dei prodotti da forno, grazie alla nostra profonda conoscenza dei processi e al nostro costante impegno per semplificare la vita dei panettieri di tutto il mondo. Alcuni, come la cottura di impasti congelati sviluppata dal Prof. Edgar M. Wenz alla fine degli anni '80 e ormai affermato in tutto il mondo, sono diventati indispensabili nel settore della panificazione. Altre tecnologie, come MIWE smartfresh presentata in occasione del Südback 2022, sono solo all'inizio di questo percorso di successo; i nostri specialisti della refrigerazione sono al momento impegnati con i nostri esperti di panificazione e tecnologi dell'impasto su alcune altre attività. Sempre emozionante!

Aiuta a risparmiare energia

Il MIWE sbs:energiemonitor: il vostro nuovo strumento di monitoraggio dell'energia altamente informativo.

MIWE sbs:energiemonitor
MIWE sbs:energiemonitor

Un sistema di monitoraggio dell'energia dovrebbe essere il benvenuto in tempi in cui l'energia sul mercato è sempre più scarsa e costosa. Il nostro sbs:energiemonitor non solo riassume il consumo energetico effettivo di un forno, ma lo analizza anche nel dettaglio. Ad esempio, in base ai diversi stati operativi.
In una chiara dashboard con vari pannelli, questi vengono visualizzati graficamente e numericamente e valutati direttamente. Per quanto tempo ha cotto l'unità di cottura? Per quanto tempo si è riscaldata? Per quanto tempo è rimasta in modalità Eco MIWE? Con quale efficienza è stata utilizzata l'energia consumata? Con il parametro chiave "efficienza di cottura" si hanno a portata di mano informazioni importanti per intervenire nei punti giusti per un uso ottimale dell'energia.

Il MIWE sbs:energiemonitor vi offre:

  • Analisi in tempo reale dell'efficienza di cottura
  • Panoramica dei consumi di energia e dell'utilizzo dei forni, anche in confronto tra diversi periodi di tempo.
  • Opzioni di controllo e ottimizzazione, ad esempio attraverso l'impostazione di tempi di blocco

Dove fluisce la vostra energia?

Con MIWE eco:control potete tenerla sempresott'occhio!

MIWE eco:control
MIWE eco:control

L'energia è la risorsa che fa funzionare tutti i processi nel laboratorio di panificazione. Ma l'energia, sotto forma di elettricità, gas o gasolio, è purtroppo un bene piuttosto costoso. MIWE eco:control fornisce la necessaria trasparenza: dove va effettivamente a finire l'energia costosa? Il nostro sistema di monitoraggio dell'energia per laboratori di panificazione a basso consumo energetico fornisce informazioni dettagliate in merito. È in grado di rendere trasparenti tutti i flussi energetici del laboratorio e di fornire informazioni esaustive su tutte le questioni relative al consumo energetico. Il sistema è ovviamente in grado di valutare l'intera tecnologia di panificazione e di refrigerazione per panifici, oltre ai sistemi di recupero dell'energia, alla tecnologia dell'acqua e a tutte le utenze collegate, fino alla tecnologia di riscaldamento o di ventilazione degli ambienti.

MIWE eco:control vi offre:

  • Individuazione dei punti deboli e ottimizzazione dei costi
  • Rappresentazione visiva dei processi di facile comprensione con tutti i parametri e le grandezze necessarie
  • Valutazione dettagliata dei consumi dell'intero panificio, anche nel confronto a lungo termine

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