Análises detalhadas, conceitos personalizados e aconselhamento abrangente: a MIWE energy oferece tudo isso.
Verificações detalhadas de energia
Registo detalhado de todos os dados relevantes em termos energéticos da sua padaria
Análise energética abrangente
Cálculo de eficiência, análise anual e cálculo de amortização
Conceitos energéticos personalizados
Vários modelos com diferentes potenciais de poupança à escolha
Mas, seja na forma de eletricidade, gás ou óleo, a energia é, infelizmente, um recurso caro. Para tornar a produção de produtos de panificação, extremamente intensiva em energia, o mais eficiente possível e contribuir para uma economia de energia sustentável, toda a tecnologia MIWE, desde o forno até ao sistema de refrigeração, é projetada para maximizar a eficiência energética. Mas mesmo os sistemas mais eficientes ainda produzem calor residual que pode ser aproveitado – se souber como.
Recuperar energia sem considerar onde e como essa energia pode ser utilizada de forma sensata não é muito eficaz. Mas é aqui que as coisas se tornam complexas, porque o que as fontes de energia (por exemplo, calor residual dos fornos) fornecem muitas vezes não corresponde ao que os potenciais consumidores de energia (por exemplo, aquecimento) precisam (níveis de temperatura errados, muitas vezes na altura errada). E então muitos padeiros perguntam, com razão, se no final vale realmente a pena. A nossa experiência mostra que sim, vale a pena. Desde que se faça da maneira certa. E a MIWE energy dedica-se precisamente a essa tarefa.
Há várias razões pelas quais vale a pena reduzir o seu consumo de energia. O custo é definitivamente um dos fatores mais importantes. Afinal, a energia não é gratuita. Há também o aspeto ambiental, pois o desperdício de recursos pode ter sérias implicações. Por último, mas não menos importante, a legislação também entra em jogo, uma vez que há já algum tempo que são aplicadas regulamentações energéticas e ambientais rigorosas a vários níveis. Tendo isso em mente, não há dúvida de que otimizar o consumo de energia na sua padaria é um investimento extremamente vantajoso para o futuro.
Não é possível reduzir completamente o consumo de energia da sua padaria. No final das contas, você precisa assar os seus produtos. Fornos, frigoríficos e congeladores consomem muita energia. É claro que os aparelhos modernos são um primeiro passo para reduzir o consumo de energia, mas existem outras abordagens eficazes. O nosso conceito de consultoria energética MIWE reduz os seus custos de energia de várias maneiras.
Cada padaria é diferente – mas, sejam elas grandes ou pequenas, todas partilham várias características no que diz respeito ao consumo de energia. Por um lado, todas as padarias têm consumidores de energia que podem ser utilizados como fontes de calor. Por outro lado, existem consumidores de energia que poderiam potencialmente utilizar o calor residual. A água serve para transferir energia térmica entre estes dois mundos.
Um conceito só está completo se não só identificar onde são obtidas quais quantidades de energia, mas também tiver em conta onde essa energia pode ser reutilizada de forma eficaz. Esse é o princípio mais importante que constitui a base do conceito energético da MIWE: a energia só pode ser otimizada de forma eficaz em circuitos fechados.
Para que possa compreender verdadeiramente o design e as poupanças associadas a um sistema energético integrado para padarias, apresentamos-lhe vários exemplos reais, desde um pequeno circuito de água quente num sistema de refrigeração de padaria até um sistema de reciclagem de calor em grande escala.
MIWE eco:box
A MIWE eco:box aproveita o calor residual dos seus gases de combustão. A água aquecida com essa energia é utilizada para aquecer a água de serviço (e/ou para auxiliar o sistema de aquecimento).
A poupança potencial depende da potência do queimador e dos tempos de funcionamento.
MIWE eco:nova
O MIWE eco:nova utiliza os gases de combustão e o vapor emitidos por vários fornos, separando os gases de combustão e o vapor para garantir a máxima eficiência. Ao fazê-lo, fornece dois níveis de temperatura. O destinatário ideal: um sistema de lavagem de cestos (com ciclos de enxaguamento e secagem).
As economias potenciais dependem da potência do queimador, dos tempos de cozedura e da gama de produtos. Graças ao MIWE eco:nova, o sistema necessita apenas de uma conduta de exaustão em vez das quatro habituais.
MIWE eco:recover
O calor residual do sistema de refrigeração por compressão na unidade de fermentação totalmente automática MIWE GVA é trocado num MIWE eco:recover por água quente utilizada para aquecimento suave na mesma unidade de fermentação. Isto permite poupar eletricidade dispendiosa.
Na MIWE, estamos empenhados em utilizar a energia de forma eficiente e em contribuir de forma duradoura para a conservação sustentável da energia. Este compromisso aplica-se sobretudo aos sistemas e processos que desenvolvemos para os nossos clientes. Os sistemas MIWE que demonstram este compromisso de forma especial – e apenas estes sistemas – recebem o selo de qualidade e+.
O selo e+ foi atribuído pela primeira vez há mais de 10 anos ao forno de prateleiras MIWE roll-in pela sua excepcional eficiência energética. Desde então, uma grande variedade de produtos ganhou esta distinção, desde a unidade de fermentação totalmente automática MIWE GVA e+ até ao forno de prateleiras MIWE ideal e+. O MIWE aero e+ e, mais recentemente, o MIWE condo e+ também fazem parte desta gama especial de produtos no segmento de fornos para lojas.
Os clientes que escolhem um produto MIWE com o selo de aprovação e+ estão a adquirir um produto que combina o melhor desempenho tecnológico com a mais alta eficiência energética atualmente alcançável.
A MIWE energy oferece uma gama completa de componentes para recuperação e conversão de energia, tanto em pequena como em grande escala. Com as nossas soluções universais e um conceito personalizado para a sua padaria, pode aproveitar ao máximo o seu potencial de poupança de energia.
O MIWE eco:nova utiliza energia térmica proveniente de duas fontes, vapor e gases de combustão, em separação rigorosa para garantir a máxima eficiência global. Em média, recupera um quarto da energia utilizada para cozer (ou um quarto dos custos energéticos investidos). E funciona perfeitamente numa vasta gama de fornos.
Sempre que o calor dos gases de combustão do queimador do forno ou das caldeiras de aquecimento deve ser recuperado de forma eficaz sem prejudicar o resultado da cozedura, o MIWE eco:box está no seu elemento. Diferentes classes de desempenho oferecem uma solução para cada dimensão de negócio, desde pequenas padarias artesanais a grandes padarias industriais.
O calor também pode ser recuperado do frio, utilizando, por exemplo, um refrigerante por meio de um permutador de calor residual modular. Este tipo de recuperação de calor pode ser instalado numa ampla gama de sistemas de refrigeração de padarias, e o melhor é que o MIWE eco:recover pode ser adaptado a qualquer momento.
O MIWE eco:proof foi concebido para câmaras de fermentação (totalmente) automáticas e câmaras climatizadas. Onde antes seria necessária eletricidade cara, agora é possível atingir a temperatura de fermentação adequada de forma muito mais suave (em comparação com os aquecedores radiantes convencionais) utilizando água quente já disponível, por exemplo, do MIWE eco:nova, e ao mesmo tempo poupando energia.
Temperaturas geladas prevalecem em congeladores, congeladores rápidos e similares. Com o tempo e sem a solução certa, esses congeladores podem causar danos a um edifício. É aqui que entra o MIWE eco:ground, que oferece proteção contra o levantamento por geada e obtém a sua energia do calor recuperado.
A prova está no pudim - só na prática é que se torna claro se um produto cumpre o que promete. No MIWE Live Baking Centre em Arnstein, tem a oportunidade de testar todos os sistemas na nossa padaria de demonstração totalmente equipada e de observar de perto o consumo total de energia. O MIWE eco:nova e o MIWE eco:control divulgam todos os dados e até os nossos armários de contadores têm portas transparentes. Porque uma coisa é certa: não temos nada a esconder.
Produtos mais frescos para os clientes, processos simplificados na padaria e ainda poupança de energia. Tudo isso é possível com as estratégias de frescura da MIWE. Hoje, mais do que nunca, os padeiros devem implementar estratégias otimizadas para alcançar a máxima eficiência e atingir os seus objetivos. Em cooperação com os nossos clientes, foram desenvolvidas estratégias e sistemas comprovados, adaptados com precisão às necessidades individuais dos padeiros. Acima de tudo, eles simplificam os processos, reduzem custos (por exemplo, com pessoal e energia) e melhoram a qualidade dos produtos de panificação.
O método para uma panificação flexível, com logística e armazenamento simplificados. O MIWE smartproof é um método especial de refrigeração de padaria, no qual as peças de massa colocadas em tabuleiros empilháveis são arrefecidas de forma suave, rápida e uniforme no congelador rápido por sucção MIWE SF-D. O arrefecimento e o armazenamento na gama de temperaturas baixas melhoram o sabor e a qualidade, simplificando ao mesmo tempo os processos de armazenamento, transporte e venda na loja.
O MIWE smartproof economiza uma quantidade significativa de energia, pois não requer refrigeração ativa. Este método permite a separação espacial e temporal da produção e da cozedura.
Sempre dissemos que com muito frio vem muita liberdade. Este também é o caso do método MIWE smartfresh e do seu sistema de refrigeração para padarias. Então, como funciona e poupa energia? É muito simples: no MIWE smartfresh, produtos pré-cozidos de uma única variedade, como pão, podem ser armazenados por um período mais longo. A uma temperatura constante de aproximadamente 4 °C e uma humidade de 95-98% HR, a qualidade dos produtos de panificação aumenta, é possível uma cozedura flexível e orientada para a procura, e o processamento e a cozedura são separados em termos de tempo e espaço. Em comparação com a abordagem habitual de congelamento e cozedura, o método MIWE smartfresh sem transição de fase utiliza a energia preciosa de uma forma muito mais económica.
Também desenvolvemos tecnologias pioneiras no campo da refrigeração de padarias, graças ao nosso profundo conhecimento dos processos e aos nossos esforços constantes para facilitar a vida dos padeiros em todo o mundo. Algumas, como o método de cozedura com cobertura desenvolvido pelo Prof. Edgar M. Wenz no final da década de 1980 e agora estabelecido em todo o mundo, tornaram-se indispensáveis na indústria de panificação. Outras tecnologias, como o MIWE smartfresh apresentado na Südback 2022, estão apenas no início deste caminho de sucesso; os nossos especialistas em refrigeração estão atualmente a trabalhar com os nossos mestres padeiros e tecnólogos de massa em mais algumas. É tudo muito emocionante!
Um monitor de energia é uma adição bem-vinda em tempos de energia escassa e cada vez mais cara no mercado. O nosso sbs:energiemonitor não só resume o consumo real de energia de um forno de panificação, como também o detalha. Por exemplo, de acordo com diferentes estados de funcionamento.
Num painel de controlo claro com vários painéis, estes são apresentados graficamente e numericamente e avaliados diretamente. Quanto tempo a estação de cozedura cozeu? Quanto tempo demorou a aquecer? Quanto tempo esteve no modo MIWE Eco? Com que eficiência foi utilizada a energia consumida? Com o parâmetro-chave «eficiência de cozedura», tem à sua disposição factos importantes para fazer os ajustes certos para otimizar o uso de energia.
O MIWE sbs:energiemonitor oferece-lhe:
A energia é o que mantém os processos em funcionamento numa padaria. Mas, seja na forma de eletricidade, gás ou óleo, a energia é um recurso muito caro. O MIWE eco:control proporciona a transparência necessária: para onde está realmente a ir esta energia cara? O nosso sistema de monitorização de energia para padarias de baixo consumo energético fornece respostas detalhadas a esta pergunta. Revela de forma transparente todos os fluxos de energia numa padaria e fornece informações abrangentes sobre todos os aspetos relacionados com o seu consumo de energia. O sistema é, naturalmente, capaz de avaliar toda a tecnologia dos fornos de panificação e dos equipamentos de refrigeração da padaria, além dos sistemas de recuperação, tecnologia de água e todos os consumidores conectados, até à rede de aquecimento e tecnologia de ventilação da sala.
O MIWE eco:control oferece-lhe:
MIWE KI Assistent
Olá, sou o seu assistente MIWE AI. Faça-me as suas perguntas sobre os nossos produtos, soluções, tecnologias ou a nossa experiência!
