L'optimisation énergétique de votre fournil : Un investissement rentable !
Des analyses détaillées, des concepts sur mesure et des conseils complets : c'est tout ce que propose MIWE energy.
Contrôle énergétique détaillé
Relevé détaillé de toutes les données énergétiques importantes de votre fournil
Analyse énergétique complète
Détermination du rendement, analyse sur toute l'année et calcul de l'amortissement
Concepts énergétiques sur mesure
Plusieurs modèles au choix avec différents potentiels d'économie
L'énergie est la substance qui permet à tous les processus defonctionner dans le fournil
Mais l'énergie, qu'elle soit sous forme de courant, de gaz ou d'huile est une matière première coûteuse. Afin de rendre la production de produits de boulangerie, particulièrement gourmande en énergie, aussi efficace que possible et de contribuer à une économie d'énergie durable, l'ensemble de la technique MIWE, du four à l'installation de réfrigération, est conçue dès le départ pour une efficacité énergétique maximale. Mais même les installations les plus efficaces produisent toujours de la chaleur perdue, qui peut être utilisée avantageusement - si l'on sait comment.
En effet, se contenter de récupérer de l'énergie sans se demander où et comment ces quantités d'énergie peuvent être réutilisées à bon escient n'est pas très pertinent. Mais c'est au plus tard à ce moment-là que les choses deviennent complexes, car ce que les fournisseurs d'énergie (p. ex. la chaleur perdue des fours) fournissent ne correspond souvent pas à ce dont les consommateurs d'énergie potentiels (p. ex. le chauffage) ont besoin (niveaux de température incorrects, souvent au mauvais moment). Et puis, de nombreux boulangers demandent à juste titre : est-ce que cela vaut la peine ? Notre expérience l'a montré : oui, c'est le cas. Si on s'y prend bien. Et c'est précisément à cette tâche que se consacre MIWE energy.
Pour de bonnes raisons
Il existe de nombreuses raisons de réduire sa consommation d'énergie. Certainement le plus grave : l'argument du coût, car l'énergie n'est pas gratuite. A cela s'ajoute l'argument environnemental selon lequel le gaspillage des ressources entraîne de graves problèmes. Enfin, un argument législatif entre également en ligne de compte, car des exigences strictes en matière d'énergie et d'environnement sont imposées depuis longtemps à différents niveaux. L'optimisation énergétique de votre fournil : un investissement d'avenir très rentable.
Le concept energy
Vous fabriquez des produits de cuisson : vous ne pouvez donc pas réduire la consommation d'énergie dans votre atelier de boulangerie purement et simplement. Les fours et les cellules de refroidissement et de congélation consomment pourtant des quantités impressionnantes d'énergie. Bien sûr, les appareils modernes sont un premier pas vers une consommation d'énergie plus faible, mais il existe d'autres approches utiles. Notre concept MIWE energy peut vous permettre de réduire vos coûts en énergies de différentes manières.
Dans le fournil
Chaque atelier de boulangerie a ses particularités propres. Du point de vue énergétique, différentes caractéristiques essentielles se retrouvent cependant dans les petites comme dans les grandes boulangeries. D'une part, il existe dans chaque fournil des consommateurs d'énergie qui peuvent être utilisés comme diffuseurs de chaleur. De l'autre côté, il y a les consommateurs d'énergie qui peuvent être considérés comme des utilisateurs potentiels de chaleur résiduelle. L'eau sert de moyen de transmission de l'énergie thermique entre ces deux mondes.
Principes de base
Un concept bien étudié ne calcule pas uniquement les quantités d'énergie générées, mais analyse également la manière dont elles peuvent être utilisées de manière intelligente. Il s'agit d'un principe essentiel et de la base même du concept énergétique MIWE : l'optimisation énergétique n'est judicieuse que si elle fonctionne au sein de circuits fermés.
Vous voulez savoir comment économiser de l'énergie ? Franchissez l’étape suivante ! Nous serons ravis de vous conseiller.
Exemples d'application dans la pratique
Pour vous donner une idée imagée de ce à quoi ressemblent les systèmes énergétiques composites dans les fournils et des économies potentielles qu'ils peuvent réaliser, nous vous présentons une série de concepts déjà réalisés, du petit circuit d'eau chaude dans le froid de la boulangerie jusqu'au système thermique composite plus étendu.
La méthode la plus simple de récupération au niveau du four
MIWE eco:box
La MIWE eco:box valorise la chaleur résiduelle des gaz de fumée. L'eau ainsi recyclée est utilisée pour chauffer l'eau industrielle (et/ou pour assister le processus de chauffage).
Le potentiel d'économies dépend de la durée et de la puissance du brûleur.
Récupération très efficace au niveau du four
MIWE eco:nova
Une récupération hautement efficiente au niveau du four grâce à MIWE eco:nova : avec une utilisation distincte des gaz de fumées et de la buée des différents fours, seule méthode permettant d'obtenir un rendement maximal. Deux niveaux de température sont fournis ici. L'utilisateur optimal est une station de lavage à panier (lavage et séchage).
Les économies potentielles dépendent de la puissance du brûleur, du temps de cuisson et des produits fabriqués. Grâce à MIWE eco:nova l'installation fonctionne avec une seule cheminée au lieu de quatre.
Ce qu'on appelle le "petit cycle du froid"
MIWE eco:recover
La chaleur résiduelle du réfrigérateur à compression de vapeur de l'installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVA est transformée via MIWE eco:recover en eau chaude qui est ensuite utilisée dans la même installation de fermentation en tant que chauffage de fermentation (particulièrement doux !). Cela permet d'économiser une énergie électrique coûteuse.
Produits récompensés pour leur efficacité énergétique
Exploiter l’énergie de manière efficace, et contribuer ainsi à la réduction durable de la consommation énergétique, compte parmi les engagements de notre entreprise. Cet impératif s’applique notamment aux installations et procédures que nous développons pour nos clients. Nous attribuons un label de qualité aux installations MIWE particulièrement représentatives de cet engagement, et uniquement à celles-ci, sous la forme d'une lettre apposée à leur nom : e+.
Le label e+ a été décerné pour la première fois il y a plus de 10 ans au four à chariot rotatif MIWE roll-in en raison de son efficacité énergétique particulière. Depuis lors, les produits les plus divers ont toujours mérité ce supplément de nom. Outre l'installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVA e+, le four à étages MIWE ideal e+. Dans le segment des fours de magasin, le MIWE aero e+ et, depuis peu, le MIWE condo e+ font également partie de cette série de produits particulière.
Les clients qui optent pour un produit MIWE portant le label de qualité e+ acquièrent un produit qui combine des performances technologiques de pointe et la plus grande efficacité énergétique possible actuellement.
Récupération d'énergie
MIWE energy propose toutes les composantes de la récupération et de la conversion d'énergie à petite et à grande échelle. Nos solutions universelles et un concept individuel pour votre fournil vous permettent d’exploiter tout votre potentiel d’économies d’énergie.
MIWE eco:nova
Le système MIWE eco:nova utilise l’énergie thermique de ces deux sources (buée et gaz de fumées), et ce de manière strictement séparée, car c’est en effet la seule solution pour atteindre un rendement global maximal. Il récupère en moyenne un quart de l’énergie consommée pour la cuisson (ou environ un quart des coûts énergétiques dépensés). Et fonctionne sans problème sur de nombreux fours.
MIWE eco:box
MIWE eco:box est à sa place partout où il s’agit de récupérer efficacement la chaleur des gaz de combustion des brûleurs de four ou des chaudières centrales de chauffe sans nuire au résultat de cuisson. Les différentes classes de puissance garantissent une solution pour chaque taille d'entreprise, du petit boulanger artisanal aux grandes entreprises de boulangerie industrielle.
MIWE eco:recover
La chaleur peut également être récupérée à partir du froid. Dans ce cas, un fluide frigorigène est par exemple valorisé par un échangeur de chaleur modulaire. La récupération de chaleur peut être installée dans un grand nombre d'installations de réfrigération de boulangerie et ce qui est formidable : MIWE eco:recover peut être installé ultérieurement à tout moment.
MIWE eco:proof
La MIWE eco:proof est conçue pour les automates de fermentation (complets) et les locaux de climatisation. Là où l'on utilisait jusqu'à présent de l'électricité coûteuse, il est désormais possible d'atteindre la température de fermentation adéquate de manière beaucoup plus douce avec l'eau chaude disponible, par exemple celle de MIWE eco:nova (par rapport aux radiateurs habituels), tout en économisant de l'énergie.
MIWE eco:ground
Dans les installations de congélation, les congélateurs rapides et autres, les températures sont glaciales. À la longue et sans solution adaptée, ils peuvent causer des dommages au bâtiment. MIWE eco:ground, la protection antigel qui tire son énergie de la chaleur récupérée, permet de remédier à cette situation.
Le MIWE live baking center : un fournil d'essai en verre, également du point de vue énergétique
Les images sont patientes - ce n'est que dans la pratique que l'on voit si un produit tient ses promesses. Dans le MIWE live baking center à Arnstein, vous avez la possibilité de tester tous les systèmes sous toutes les coutures dans notre fournil de démonstration entièrement équipé - et d'examiner en détail toutes les consommations d'énergie. Les MIWE eco:nova et MIWE eco:control exposent toutes les données et même nos armoires de comptage ont des portes transparentes. Car une chose est sûre : nous n'avons rien à cacher.
Histoires de succès : MIWE energy chez le boulanger local
Vous êtes intéressé(e) par la récupération d'énergie ou vous avez des questions sur les potentiels d'économie ? Contactez-nous !
Économiser de l'énergie et améliorer la qualité grâce aux procédés de fraîcheur
Des produits plus frais pour le client, des processus facilités dans le fournil et, en plus, des économies d'énergie. C'est possible. Avec les procédés de fraîcheur de MIWE. Plus que jamais aujourd'hui, les boulangers sont contraints d'obtenir une efficacité maximum avec des procédés optimisés pour réaliser leurs objectifs. En collaboration avec nos clients, nous avons ainsi développé des procédés et des installations éprouvés, parfaitement adaptés aux besoins respectifs des boulangers. En premier lieu, ils simplifient les processus, réduisent les coûts (de personnel ou d'énergie par exemple) et améliorent la qualité des produits de boulangerie.
MIWE smartproof
Le procédé pour une cuisson visuelle et olfactive flexible avec une logistique et un stockage simplifiés. MIWE smartproof est un procédé spécial de réfrigération de boulangerie au cours duquel les pâtons sont refroidis en douceur, rapidement et uniformément sur des planches d'empilage dans le surgélateur rapide à aspiration MIWE SF-D. Le surgélateur rapide à aspiration MIWE SF-D permet de refroidir les pâtons en douceur. La réfrigération et le stockage à basse température positive favorisent le goût et la qualité, tout en facilitant le stockage, le transport et les processus en magasin.
MIWE smartproof permet d'économiser considérablement de l'énergie, car il fonctionne sans refroidissement actif. Ce procédé permet de séparer dans l'espace et dans le temps la production et la cuisson.
MIWE smartfresh
Depuis longtemps, nous disons : C'est du froid que vient la grande liberté. Il en va de même avec le procédé MIWE smartfresh et l'installation de réfrigération de boulangerie correspondante. Comment faire et comment économiser encore de l'énergie ? C'est très simple : dans le MIWE smartfresh, les produits de boulangerie de même type peuvent être stockés partiellement cuits, par exemple le pain, pendant une période prolongée. Avec une température constante d'environ 4° C et une humidité de l'air de 95-98% HR, la qualité des produits de boulangerie augmente, une cuisson flexible et adaptée aux besoins est possible et la préparation et la cuisson sont séparées dans l'espace et dans le temps. Comparé à la congélation et à la cuisson habituelles, le procédé MIWE smartfresh sans transition de phase est nettement plus économe en énergie précieuse.
Solutions numériques pour l'optimisation énergétique :Saisir les données, découvrir les consommations et leurs causes et optimiser ainsi les processus
Les installations MIWE, des fours de production aux stations de cuisson en passant par la réfrigération de boulangerie, sont prêtes à être connectées et permettent ainsi une connexion rapide et simple à la MIWE smart baking suite (sbs). Elle fournit toutes les données des fours de magasin en réseau et permet de centraliser la gestion, la surveillance et la synchronisation des installations. Le tableau de bord donne rapidement un aperçu de l'état global actuel, des rapports et des chiffres clés complets fournissent des informations détaillées sur toutes les opérations et les fonctions de gestion et de calendrier permettent un suivi parfait, même à distance.
Avec le MIWE sbs:energiemonitor, un tableau de bord numérique, les boulangers obtiennent une représentation et une évaluation claires des consommations d'énergie des installations raccordées. Dans différentes vues, des indicateurs pertinents aident à adapter les processus et donc à optimiser l'énergie. L'"efficacité de cuisson" calculée fournit en un coup d'œil des données précieuses sur la durée de mise en marche et les temps de cuisson. La réduction des temps de marche à vide permet d'économiser des quantités d'énergie considérables et donc de l'argent.
Dans le domaine de la réfrigération de boulangerie également, notre solide connaissance des processus et notre volonté permanente de faciliter la vie des boulangers du monde entier nous ont permis de développer des technologies d'avant-garde. Edgar M. Wenz à la fin des années 80 et qui s'est aujourd'hui imposée dans le monde entier, sont devenues incontournables dans le secteur de la boulangerie. D'autres technologies, comme le MIWE smartfresh présenté au salon Südback 2022, n'en sont qu'au début de ce succès ; nos spécialistes de la réfrigération travaillent actuellement sur quelques autres avec nos maîtres-boulangers et nos technologues en pâte. Le suspense reste entier !
Vous aide à économiser de l'énergie
Le moniteur d'énergie MIWE sbs:energiemonitor - votre nouvel outil énergétique hautement informatif.
Un moniteur d'énergie devrait être le bienvenu sur le marché à une époque où l'énergie est rare et de plus en plus coûteuse. Notre sbs:energiemonitor ne se contente pas de présenter la consommation d'énergie effective d'un four de manière sommaire, mais la détaille également. Par exemple, en fonction de différents états de fonctionnement.
Elles sont représentées graphiquement et numériquement dans un tableau de bord clair avec différents panels et sont directement évaluées. Combien de temps la station de cuisson a-t-elle cuit ? Combien de temps le chauffage a-t-il duré ? Combien de temps a-t-elle été en mode MIWE Eco ? Quelle a été l'efficacité de l'utilisation de l'énergie consommée ? Avec le paramètre clé "Efficacité de cuisson", vous disposez en un coup d'œil des faits importants pour tourner la bonne vis de réglage en vue d'une utilisation optimale de l'énergie.
Le moniteur d'énergie MIWE sbs:energiemonitor vous offre :
- Analyse en temps réel de l'efficacité de la cuisson
- Aperçu des consommations d'énergie et de l'utilisation des fours, également en comparaison sur différentes périodes
- Possibilités de contrôle et d'optimisation, par exemple par la mise en place de périodes de blocage
Où va votre énergie ?
Avec le MIWE eco:control, vous avez unœil sur tout !
L'énergie est la substance qui permet à tous les processus de fonctionner dans le fournil. Mais l'énergie, qu'elle soit sous forme de courant, de gaz ou d'huile est une matière première coûteuse. Le MIWE eco:control assure la transparence nécessaire : où s'écoule en fait l'énergie coûteuse ? Notre système de surveillance de l'énergie pour le fournil à basse énergie fournit des informations détaillées à ce sujet. Elle est en mesure de rendre transparents tous les flux d'énergie dans le fournil et de fournir des informations exhaustives sur toutes les questions relatives à votre consommation d'énergie. Le système est bien entendu en mesure d'évaluer l'ensemble de la technique de réfrigération des fours et des boulangeries, ainsi que les installations de récupération, la technique de l'eau et tous les consommateurs raccordés, jusqu'à la technique de chauffage ou de ventilation des locaux.
Le MIWE eco:control leur offre :
- Détecter les points faibles et optimiser les coûts
- Représentation visuelle facile à comprendre des processus avec tous les paramètres et caractéristiques nécessaires
- Évaluation détaillée de la consommation de l'ensemble du fournil, également en comparaison à long terme