베이커리의 에너지 효율을 최적화합니다: 가치 있는 투자!
상세한 분석, 맞춤형 개념 및 포괄적인 조언: MIWE 에너지가 이 모든 것을 제공합니다.
자세한 에너지 점검
베이커리의 모든 에너지 관련 데이터 상세 기록
종합적인 에너지 분석
효율성 계산, 연중 분석 및 상각 계산
맞춤형 에너지 개념
다양한 절감 잠재력을 가진 다양한 모델 중에서 선택할 수 있습니다.
에너지는베이커리에서모든 것을 작동시키는 원동력입니다.
하지만 전기, 가스, 석유 등 어떤 형태로든 에너지는 안타깝게도 값비싼 자원입니다. 에너지 집약적인 제빵 제품을 최대한 효율적으로 생산하고 지속 가능한 에너지 절약에 기여하기 위해 오븐에서 냉장 시스템에 이르기까지 모든 MIWE 기술은 에너지 효율을 극대화하도록 설계되었습니다. 하지만 아무리 효율적인 시스템이라도 방법만 알면 활용할 수 있는 폐열이 발생합니다.
이 에너지를 현명하게 사용할 수 있는 장소와 방법을 고려하지 않고 단순히 에너지를 회수하는 것은 그다지 효과적이지 않습니다. 그러나 에너지원(예: 오븐의 폐열)이 공급하는 에너지가 잠재적 에너지 소비자(예: 난방)가 필요로 하는 것과 일치하지 않는 경우가 많기 때문에(종종 잘못된 온도 수준, 잘못된 시간대) 문제가 복잡해집니다. 그리고 많은 제빵사들은 결국 그만한 가치가 있는지 의문을 제기합니다. 저희의 경험에 따르면 그만한 가치가 있습니다. 올바른 방법으로만 한다면 말이죠. 그리고 미웨 에너지는 바로 이 작업에 전념하고 있습니다.
지불
에너지 소비를 줄이는 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 비용은 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 결국 에너지는 공짜가 아니니까요. 자원 낭비는 심각한 영향을 미칠 수 있으므로 환경적인 측면도 있습니다. 마지막으로, 한동안 다양한 수준에서 엄격한 에너지 및 환경 규제가 시행되어 왔기 때문에 법률도 중요한 역할을 합니다. 이를 염두에 두면 베이커리에서 에너지 소비를 최적화하는 것이 미래를 위해 매우 가치 있는 투자라는 것은 의심할 여지가 없습니다.
에너지 컨셉
베이커리의 에너지 소비를 완전히 조절할 수는 없습니다. 하루가 끝나면 제품을 구워야 합니다. 오븐, 냉장고, 냉동고는 모두 엄청난 양의 에너지를 소비합니다. 물론 최신 기기는 에너지 소비를 줄이기 위한 첫 번째 단계이지만, 다른 효과적인 접근 방식도 있습니다. MIWE 에너지 컨설팅 컨셉은 다양한 방법으로 에너지 비용을 줄여줍니다.
베이커리에서
베이커리마다 다르지만, 규모가 크든 작든 에너지 소비와 관련해서는 모두 다양한 특성을 공유합니다. 한편으로는 모든 베이커리에는 열원으로 활용할 수 있는 에너지 소비자가 있습니다. 다른 한편으로는 잠재적으로 폐열을 활용할 수 있는 에너지 소비처가 있습니다. 물은 이 두 세계 사이에 열 에너지를 전달하는 역할을 합니다.
기본 원칙
개념은 어디에서 어떤 양의 에너지를 얻을 수 있는지를 파악할 뿐만 아니라 이 에너지를 효과적으로 재사용할 수 있는 곳까지 고려해야만 완성됩니다. 에너지가 폐쇄 회로에서만 효과적으로 최적화될 수 있다는 것이 MIWE 에너지 개념의 근간을 이루는 가장 중요한 원칙입니다.
에너지를 절약할 수 있는 방법을 알고 싶으신가요? 그렇다면 다음 단계로 넘어가세요! 자세한 정보를 제공해 드리겠습니다.
실제 사례
통합 베이커리 에너지 시스템의 설계 및 절감 효과에 대한 이해를 돕기 위해 베이커리 냉장 시스템의 소규모 온수 회로부터 대규모 열 재활용 시스템에 이르기까지 다양한 실제 사례를 소개합니다.
오븐에서 열을 회수하는 가장 간단한 방법
MIWE 에코박스
MIWE 에코박스는 연도 가스의 잔열을 활용합니다. 이 에너지를 사용하여 가열된 물은 급수를 데우는 데 사용되거나 난방 시스템을 보조하는 데 사용됩니다.
잠재적인 절감 효과는 버너 출력과 작동 시간에 따라 달라집니다.
오븐에서 고효율 에너지 회수
MIWE 에코:노바
MIWE 에코노바는 여러 대의 오븐에서 배출되는 연도 가스와 스팀을 활용하여 연도 가스와 스팀을 분리하여 효율성을 극대화합니다. 이를 통해 두 가지 온도 수준을 제공합니다. 이상적인 대상: 바스켓 세척 시스템(헹굼 및 건조 사이클 포함).
버너 출력, 베이킹 시간 및 제품 범위에 따라 잠재적인 절감 효과는 달라집니다. MIWE eco:nova 덕분에 이 시스템에는 일반적인 4개의 배기 연도가 아닌 1개의 배기 연도만 필요합니다.
"소형 냉장 회로"
MIWE 에코:리커버리
MIWE GVA전자동 교정 장치의 압축 냉장 시스템에서 발생하는 폐열은 MIWE eco:recover에서 동일한 교정 장치에서 온수 가열에 사용되는 온수로 교환됩니다. 이를 통해 값비싼 전기를 절약할 수 있습니다.
차별화된 에너지 효율 제품
MIWE는 에너지를 효율적으로 사용하고 지속 가능한 에너지 절약에 지속적으로 기여하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 이러한 약속은 무엇보다도 고객을 위해 개발하는 시스템과 프로세스에 적용됩니다. 이러한 약속을 특별한 방식으로 입증하는 MIWE 시스템에만 e+ 품질 마크가 부여됩니다.
e+ 씰은 10여 년 전 탁월한 에너지 효율을 자랑하는 MIWE 롤인 랙 오븐에 처음으로 수여되었습니다. 그 이후로 MIWE GVAe+ 전자동 교정 장치부터 MIWE 이상적인 e+ 데크 오븐에 이르기까지 다양한 제품이 이 인증을 획득했습니다. 매장 내 오븐 부문의 특별 제품군인 MIWE 에어로 e+와 최근에는 MIWE 콘도 e+도 이 제품군의 일부입니다.
e+ 인증 마크가 있는 MIWE 제품을 선택하는 고객은 최고의 기술 성능과 현재 달성 가능한 최고의 에너지 효율을 결합한 제품을 구매하는 것입니다.
에너지 회수
MIWE 에너지는 소규모 또는 대규모의 에너지 회수 및 변환을 위한 모든 구성 요소를 제공합니다. 당사의 범용 솔루션과 베이커리를 위한 맞춤형 컨셉을 통해 잠재적인 에너지 절감 효과를 최대한 활용할 수 있습니다.
MIWE 에코:노바
미웨 에코노바는 스팀과 연소 가스라는 두 가지 열원을 엄격하게 분리하여 열 에너지를 사용함으로써 전체 효율을 극대화합니다. 평균적으로 제빵에 사용되는 에너지의 4분의 1(또는 투자된 에너지 비용의 4분의 1)을 회수합니다. 또한 다양한 종류의 오븐에서 원활하게 작동합니다.
MIWE 에코박스
오븐 버너 연도 가스 또는 난방 보일러에서 나오는 열을 제빵 결과를 손상시키지 않으면서 효과적으로 회수해야 하는 곳이라면 어디든 MIWE eco:box가 있습니다. 다양한 성능 등급으로 소규모 장인 제빵사부터 대규모 산업용 베이커리에 이르기까지 모든 규모의 비즈니스에 적합한 솔루션을 제공합니다.
MIWE 에코:리커버리
예를 들어 모듈식 폐열 교환기를 통해 냉매를 활용하는 등 냉기에서 열을 회수할 수도 있습니다. 이러한 종류의 열 회수는 다양한 베이커리 냉장 시스템에 설치할 수 있으며, MIWE eco:recover의 가장 큰 장점은 언제든 개조할 수 있다는 것입니다.
MIWE 에코:프루프
MIWE eco:proof는 (완전) 자동 교정 장치와 에어컨 챔버를 위해 설계되었습니다. 기존에는 값비싼 전기를 사용해야 했지만, 이제 MIWE eco:nova와 같이 이미 사용 가능한 온수를 사용하여 에너지를 절약하면서 (기존 복사식 히터에 비해) 훨씬 더 부드럽게 적절한 교정 온도를 달성할 수 있습니다.
미위 에코:그라운드
냉동고, 급속 냉동고 등에서는 얼음 온도가 만연합니다. 시간이 지나고 적절한 솔루션이 없으면 이러한 냉동고는 건물에 손상을 입힐 수 있습니다. 이때 동결로부터 건물을 보호하고 회수된 열에서 에너지를 끌어올리는 MIWE 에코그라운드(eco:ground)가 등장합니다.
MIWE 라이브 베이킹 센터: 에너지에 관한 투명한 테스트 베이커리
실제로 제품이 약속을 지키는지 여부는 푸딩을 먹어봐야 알 수 있습니다. 아른슈타인에 위치한 MIWE 라이브 베이킹 센터에서는 모든 설비가 완비된 데모 베이커리에서 모든 시스템을 시험해보고 전반적인 에너지 소비를 면밀히 살펴볼 수 있습니다. MIWE eco:nova와 MIWE eco:control은 모든 데이터를 공개하며, 계량기 캐비닛에도 투명한 문이 있습니다. 한 가지 확실한 것은 숨길 것이 없다는 것입니다.
성공 사례 지역 빵집의 MIWE 에너지
에너지 회수에 관심이 있거나 잠재적인 절감 효과에 대해 궁금한 점이 있으신가요? 문의해 주세요!
신선도 전략으로에너지절약 및 품질 향상
고객에게 더 신선한 제품을 제공하고, 베이커리 프로세스를 간소화하며, 에너지를 절약할 수 있습니다. 이 모든 것이 미웨의 신선도 전략으로 가능합니다. 오늘날 제빵업체는 그 어느 때보다 효율성을 극대화하고 목표를 달성하기 위해 최적화된 전략을 구현해야 합니다. 고객과의 협력을 통해 제빵사의 개별 요구에 정확하게 맞춘 검증된 전략과 시스템이 개발되었습니다. 무엇보다도 프로세스를 간소화하고, 인건비 및 에너지 등의 비용을 절감하며, 제빵 제품의 품질을 향상시킵니다.
MIWE 스마트프루프
물류와 보관을 간소화하여 눈으로 보고 냄새 맡으며 유연하게 베이킹할 수 있는 방법입니다. MIWE 스마트프루프는 스태킹 트레이에 놓인 반죽 조각을 MIWE SF-D 흡입식 플래시 냉동고에서 부드럽고 빠르고 균일하게 냉각하는 특별한 베이커리 냉장 방식입니다. 낮은 플러스 온도 범위에서 냉각 및 보관하면 맛과 품질이 향상되는 동시에 보관, 운송 및 매장 내 프로세스가 간소화됩니다.
MIWE 스마트프루프는 능동 냉각이 필요하지 않으므로 상당한 양의 에너지를 절약할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 생산과 베이킹을 공간적, 시간적으로 분리할 수 있습니다.
MIWE 스마트프레시
우리는 항상 큰 추위에는 큰 자유가 따라온다고 말했죠. MIWE의 스마트프레시 방식과 베이커리 냉장 시스템도 마찬가지입니다. 그렇다면 어떻게 작동하고 에너지를 절약할 수 있을까요? MIWE 스마트프레시에서는 빵과 같은 단일 품종 제품을 더 오래 보관할 수 있습니다. 약 4°C의 일정한 온도와 95-98%의 습도에서 제빵 제품의 품질이 향상되고, 유연하고 수요에 맞춘 제빵이 가능하며, 가공과 제빵이 시간과 공간적으로 분리되어 있습니다. 일반적인 냉동 및 베이킹 방식에 비해 상전이 없는 MIWE 스마트프레시 방식은 귀중한 에너지를 훨씬 더 경제적인 방식으로 사용합니다.
에너지 최적화를 위한 디지털 솔루션:데이터를 기록하고, 소비량과 원인을 파악하여 프로세스를 최적화합니다.
생산 오븐과 베이킹 스테이션에서 베이커리 냉장실에 이르는 MIWE 시스템은 연결할 준비가 되어 있어 MIWE 스마트 베이킹 스위트 (sbs)에 빠르고 쉽게 연결할 수 있습니다. 이를 통해 네트워크로 연결된 시스템의 모든 데이터를 전달하여 중앙에서 관리, 모니터링 및 동기화할 수 있습니다. 대시보드는 현재 전체 상태를 평가할 수 있는 개요를 신속하게 제공하고, 종합 보고서와 주요 수치는 모든 프로세스에 대한 자세한 정보를 제공하며, 관리 및 캘린더 기능은 원격에서도 최적의 지원을 제공합니다.
디지털 대시보드인 MIWE sbs:energiemonitor는 연결된 시스템의 에너지 소비를 명확하게 표시하고 평가하여 제빵사에게 도움을 줍니다. 다양한 보기에서 정보를 제공하는 주요 수치를 통해 사용자는 공정을 조정하여 에너지를 최적화할 수 있습니다. 계산된 '베이킹 효율'은 작동 시간과 베이킹 시간에 대한 중요한 데이터를 한 눈에 보여줍니다. 유휴 시간을 줄임으로써 상당한 양의 에너지와 비용을 절약할 수 있습니다.
또한 공정에 대한 심도 있는 지식과 전 세계 제빵사들의 삶을 더 편리하게 만들기 위한 끊임없는 노력으로 베이커리 냉장 분야에서 선구적인 기술을 개발해 왔습니다. 1980년대 말 에드가 웬츠 교수가 개발하여 현재 전 세계적으로 확립된 프로스팅 베이킹 방법과 같은 일부 기술은 베이커리 업계에서 없어서는 안 될 필수품이 되었습니다. Südback 2022에서 선보인 MIWE 스마트프레시와 같은 다른 기술은 이 성공적인 과정의 시작에 불과하며, 현재 당사의 냉장 전문가들은 마스터 제빵사 및 반죽 기술자들과 함께 몇 가지 기술을 더 연구하고 있습니다. 이 모든 것이 매우 흥미진진합니다!
에너지 절약에 도움
MIWE sbs:energiemonitor - 매우 유익한 새 에너지 도구입니다.
에너지 모니터는 에너지가 부족하고 비용이 점점 더 많이 드는 시대에 반가운 추가 기능입니다. sbs:energiemonitor는 베이킹 오븐의 실제 에너지 소비량을 요약할 뿐만 아니라 이를 세부적으로 분석합니다. 예를 들어, 다양한 작동 상태에 따라.
다양한 패널이 있는 명확한 대시보드에서 그래픽과 수치로 표시되며 직접 평가할 수 있습니다. 베이킹 스테이션은 얼마나 오래 구워졌나요? 가열하는 데 얼마나 걸렸나요? MIWE 에코 모드에서 얼마나 오래 있었나요? 소비된 에너지는 얼마나 효율적으로 사용되었나요? 핵심 파라미터인 "베이킹 효율성"을 통해 에너지 사용을 최적화하기 위해 적절한 조정을 할 수 있는 중요한 사실을 손쉽게 확인할 수 있습니다.
MIWE sbs:energiemonitor가 제공합니다:
- 베이킹 효율의 실시간 분석
- 베이킹 오븐의 에너지 소비 및 사용률에 대한 개요와 여러 기간에 걸친 비교
- 제어 및 최적화 옵션(예: 차단 시간 설정 등)
여러분의 에너지는 어디로 흐르고 있나요?
MIWE 에코:컨트롤은큰 그림을제공합니다!
에너지는 베이커리에서 공정을 계속 진행시키는 원동력입니다. 하지만 전기, 가스, 석유 등 어떤 형태로든 에너지는 매우 비싼 자원입니다. MIWE eco:control은 필요한 투명성을 제공합니다: 이 값비싼 에너지가 실제로 어디로 흘러가고 있을까요? 저에너지 베이커리를 위한 에너지 모니터링 시스템은 이 질문에 대한 자세한 답변을 제공합니다. 이 시스템은 베이커리 내 모든 에너지 흐름을 투명하게 공개하고 에너지 소비와 관련된 모든 측면에 대한 포괄적인 정보를 제공합니다. 이 시스템은 전체 베이킹 오븐 기술과 베이커리 냉장 장비는 물론, 회수 시스템, 물 기술 및 연결된 모든 소비자, 난방 네트워크 및 실내 환기 기술까지 평가할 수 있습니다.
MIWE eco:control이 제공합니다:
- 취약점 탐지 및 비용 최적화
- 필요한 모든 매개변수와 지표가 포함된 이해하기 쉬운 시각적 프로세스 표현
- 전체 베이커리의 소비량을 장기적으로 비교하여 상세하게 평가합니다.