MIWE smartproof

Il metodo per un’eccellente qualità dei prodotti da forno con una produttività elevata

MIWE smartproof è uno speciale metodo di refrigerazione per panifici, che abbiamo sviluppato assieme a panificatori consapevoli della qualità. Gli impasti vengono disposti su ripiani a colonna e, utilizzando un abbattitore aspirante MIWE SF-D, vengono raffreddati in tutta velocità e con uniformità, ma senza congelamento, quindi delicatamente e con un impiego parsimonioso di energia, a una temperatura al cuore di 6 °C. Uno speciale sistema di aerazione previene la disidratazione. La conservazione a freddo nel basso campo di temperatura positiva contribuisce alla completa formazione delle sostanze aromatiche. I ripiani a colonna fungono da accumulatori del freddo e semplificano così trasporto, conservazione e logistica. Gli impasti raffreddati possono essere trasportati e cotti, senza raffreddamento attivo, entro un orizzonte temporale massimo di 36 ore.

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I vantaggi di MIWE smartproof

  • Qualità di prodotto eccellente – più aroma e sapore
  • Elevata uniformità anche in caso di grandi quantità
  • Vantaggio sul piano energetico grazie alla rinuncia al congelamento
  • Utilizzo ottimale della superficie di refrigerazione grazie a ripiani a colonna
  • Logistica e conservazione semplici – economico senza raffreddamento attivo!
  • Cottura a vista e profumata, flessibile entro un orizzonte temporale confortevole di circa 36 ore

MIWE smartproof in impulse

In MIWE impulse troverete ulteriori informazioni sull’argomento.

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