MIWE smartproof
Il metodo per un’eccellente qualità dei prodotti da forno con una produttività elevata
MIWE smartproof è uno speciale metodo di refrigerazione per panifici, che abbiamo sviluppato assieme a panificatori consapevoli della qualità. Gli impasti vengono disposti su ripiani a colonna e, utilizzando un abbattitore aspirante MIWE SF-D, vengono raffreddati in tutta velocità e con uniformità, ma senza congelamento, quindi delicatamente e con un impiego parsimonioso di energia, a una temperatura al cuore di 6 °C. Uno speciale sistema di aerazione previene la disidratazione. La conservazione a freddo nel basso campo di temperatura positiva contribuisce alla completa formazione delle sostanze aromatiche. I ripiani a colonna fungono da accumulatori del freddo e semplificano così trasporto, conservazione e logistica. Gli impasti raffreddati possono essere trasportati e cotti, senza raffreddamento attivo, entro un orizzonte temporale massimo di 36 ore.
Facendo clic sul video, viene inviata una richiesta a Youtube o Google con il vostro indirizzo IP. Informazioni sulla protezione dei dati
I vantaggi di MIWE smartproof
- Qualità di prodotto eccellente – più aroma e sapore
- Elevata uniformità anche in caso di grandi quantità
- Vantaggio sul piano energetico grazie alla rinuncia al congelamento
- Utilizzo ottimale della superficie di refrigerazione grazie a ripiani a colonna
- Logistica e conservazione semplici – economico senza raffreddamento attivo!
- Cottura a vista e profumata, flessibile entro un orizzonte temporale confortevole di circa 36 ore
MIWE smartproof in impulse
In MIWE impulse troverete ulteriori informazioni sull’argomento.
