MIWE flexbake^®

I forni a convezione regolano la temperatura della camera di cottura tramite la potenza dell’elemento riscaldante e del ricircolo d’aria. Il prodotto fresco introdotto per la cottura funge da una sorta di “controraffreddamento”.

Se viene introdotta una quantità inferiore o un impasto più caldo rispetto al consueto, questo “controraffreddamento” è minore e la curva di temperatura nella camera ha un andamento nettamente “più caldo”. Per contro, una porta che rimane per lungo tempo aperta raffredda notevolmente la camera di cottura. Simili variazioni di processo si verificano di continuo, ma comportano che un programma di cottura ottimizzato per l’uso corretto fornisca soltanto risultati sub-ottimali.

Compensazione delle variazioni di processo
MIWE flexbake® assicura che l’unità di cottura compensi queste variazioni di processo e altre simili in maniera automatica, intelligente e flessibile. A tal fine essa viene sottoposta una tantum a un processo di apprendimento (per ciascun prodotto/programma di cottura) in condizioni ideali (carico pieno, corretta temperatura di infornata dei prodotti). Memorizza la curva di temperatura registrata e regola, nella modalità Flexbake®, la temperatura della camera di cottura, sempre seguendo questa curva ideale.

In questo modo succede che, anche in presenza di variazioni nel processo, si ottiene sempre il risultato di cottura perfetto.