L’arte della lievitazione rallentata

La lievitazione rallentata a temperature appena sopra lo zero è un mezzo comprovato utilizzato da tutti i panificatori che vogliono affermarsi nel settore con una qualità di prodotto straordinaria, un aroma intenso, una struttura dell’impasto migliorata e una freschezza prolungata. Con il suo intervallo di temperatura compreso tra -5 °C e +15 °C, l’impianto di ritardo della lievitazione MIWE GV si presta ottimamente per le varianti più diverse della lievitazione rallentata. Il condotto di aerazione realizzato mediante una controsoffittatura in acciaio inossidabile garantisce la massima uniformità e qualità dei prodotti.

La durata utile potenziale dei prodotti raggiunge, in base al tipo, fino a 36 ore. A fronte di questo elevato orizzonte di disponibilità, la cottura è possibile senza alcuna perdita di qualità per diverse ore. Ciò aggiunge flessibilità nell’organizzazione operativa.

Mediante l’apposito riscaldatore, in MIWE GV è anche possibile scongelare in modo sicuro e controllato prodotti surgelati.

Mediante il suo moderno modulo di controllo Touch Control MIWE TC, in MIWE GV potrete definire fino a otto fasi di processo in modo confortevole e riprodurle con risultato garantito. In questo modo potrete dominare in tutta semplicità anche le sequenze di processo più complesse. Per giunta è compatibile con la rete, così potrete monitorare, memorizzare e gestire tutti i dati di processo, se serve anche da lontano.

La dotazione interna e il fondo a vasca resistente sono realizzati in acciaio inox facile da trattare e igienicamente vantaggioso. Anche i frontali rivestiti di serie in bianco sono disponibili come optional in acciaio inox.

L’isolamento continuo con uno spessore uniforme di 80 mm, disponibile di fabbrica, impedisce l’insorgere di ponti termici e la dispersione di energia. Ancora più economico: l’equipaggiamento (opzionale) con isolamento dello spessore di 100 mm.