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Refrigerazione di processo e tecnologia di refrigerazione per panifici
Il forno pensa alla giusta cottura. Ma la perfetta freschezza è merito della refrigerazione per panifici
Cottura efficiente e flessibile
La refrigerazione per panifici aumenta la qualità e l'efficienza dei prodotti e garantisce orari di lavoro più interessanti
Tutto da un'unica fonte
Progettazione, implementazione, supporto: gli esperti MIWE forniscono soluzioni complete
Pianificazione e test in loco
Testate i nostri sistemi e rivolgetevi ai nostri esperti presso il MIWE live baking center ad Arnstein
Il forno pensa alla giusta cottura.
Ma la perfetta freschezza è merito della refrigerazione per la panificazione
Il vasto assortimento di prodotti freschi per molti consumatori è il principale elemento di valutazione della qualità di un panificio. Non appena entrano nel vostro panificio, i clienti vogliono essere accolti da una ricca offerta di deliziosi prodotti da forno e dall'irresistibile aroma di pane croccante e panini appena sfornati. Ma la capacità di offrire prodotti da forno appena sfornati praticamente a qualsiasi ora del giorno e della notte è dovuta non solo al forno stesso, ma soprattutto alla refrigerazione dell'ambiente, per quanto possa sembrare paradossale.
Refrigerazione per panifici:
la chiave per la flessibilità, l'efficienza e la qualità dei prodotti da forno
Questo perché la tecnologia di refrigerazione per panifici consente di svincolare la lavorazione dell'impasto e la cottura in termini di tempo e spazio, il che rende possibile la disponibilità costante di un'ampia gamma di prodotti e la cottura direttamente in filiale. Tuttavia, oltre alla semplificazione dei processi operativi e alla possibilità di ridurre il lavoro notturno, poco allettante per i dipendenti e costoso per l'azienda, la tecnologia di refrigerazione offre un altro vantaggio decisivo che sta diventando sempre più oggetto di attenzione da parte dei panettieri: l'aumento mirato della qualità del prodotto grazie a un sapiente controllo di temperatura, umidità e tempo.
Refrigerazione per panifici:
Refrigerazione per panifici: un caso da specialisti
Tuttavia, per sfruttare efficacemente le opportunità e le possibilità offerte dalla refrigerazione dei prodotti da forno è necessario molto di più di una semplice tecnologia di refrigerazione, ovvero una profonda comprensione delle caratteristiche delle materie prime dell'impasto, dei processi e delle procedure utilizzate e, naturalmente, dei flussi di lavoro durante il processo di cottura finale, in produzione o in negozio. In qualità di fornitore di servizi completi, MIWE vanta il know-how, la competenza e l'esperienza necessari per offrire soluzioni complete che sono migliori (e possono fare di più) della somma delle singole parti.
MIWE. Il vostro partner esperto di refrigerazione di processo e di tecnologia di refrigerazione per panifici
Affinché i sistemi di refrigerazione del vostro panificio possano sfruttare appieno i loro vantaggi, ovvero semplificare i processi di lavoro, garantire un utilizzo ottimale della capacità e dell'efficienza e persino migliorare la qualità dei prodotti, è necessaria una soluzione su misura per la vostra attività e le vostre esigenze. Gli esperti di refrigerazione di MIWE li determinano sulla base di un preciso profilo di requisiti che tiene conto dei vostri prodotti da forno (gamma, singoli prodotti, quantità, processi), dei vostri cicli operativi (sistemi di turni ecc.), delle vostre condizioni di spazio, della vostra organizzazione aziendale (numero e distribuzione delle filiali nello spazio, frequenza delle consegne) e dei sistemi esistenti, nonché del budget disponibile. Partendo da questi presupposti, in MIWE sviluppiamo una soluzione di impianto combinato che risponda al meglio alle esigenze del cliente e che preveda processi produttivi della massima semplicità. Va da sé che la nostra gamma di prodotti nel campo della tecnologia di refrigerazione per panifici comprende tutti i componenti per la refrigerazione, la conservazione, la lievitazione o il congelamento e copre quindi perfettamente tutti i processi e i tipi di manipolazione degli impasti.
Refrigerazione per panifici MIWE - adatta a tutti i processi
Siete interessati ai nostri prodotti per la refrigerazione di processo, avete domande sulla tecnologia di refrigerazione dei panifici o desiderate ottimizzare i vostri processi produttivi? Contattateci!
MIWE Refrigerazione di processo: tutti i cicli sotto controllo
MIWE GVA e+
- Ottimizzazione del flusso di alimentazione dell'aria
- Controllo continuo delle macchine frigorifere
- Intervallo di temperatura da -20 °C a +40 °C
MIWE GVA e+ entdecken
MIWE GUV
- Intervallo di temperatura da -20 °C a +15 °C
- Lo spessore di 80 mm dell'isolamento impedisce i ponti termici
- Con il moderno comando a sfioramento MIWE TC
MIWE GUV entdecken
MIWE GV
- L'alimentazione dell'aria avviene attraverso un controsoffitto in acciaio inox
- Tempo di conservazione fino a 36 ore
- Intervallo di temperatura da -5 °C a +15 °C
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MIWE GR
- Frontali delle porte in acciaio inox liscio e facile da pulire
- Le altezze standard sono adattate ai forni MIWE
- Regolazione precisa di umidità e temperatura
MIWE GR entdecken
MIWE SF-V
- Varie soluzioni per la protezione antigelo
- Possibilità di caricamento completamente automatico
- Intervallo di temperatura da -28 °C a 20 °C
MIWE SF-V entdecken
MIWE SF-D
- Chiusura magnetica senza maniglia
- Riduzione del consumo energetico fino al 30%
- Intervallo di temperatura da -30 °C a -15 °C
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MIWE KR
- Fermentazione e mantenimento controllati
- Celle di grande capacità per più carrelli rotativi
- Intervallo di temperatura da -5 °C a +40 °C
MIWE KR entdecken
Un elemento indispensabile per molti panifici: lo specialista della climatizzazione universale MIWE GVA e+
Indipendentemente dal tipo di ambiente che vogliate utilizzare per migliorare la qualità dei vostri impasti e la flessibilità della vostra azienda, questa è la soluzione per tutte le prestazioni di climatizzazione in laboratorio. La cella automatica di lievitazione MIWE GVA e+ esegue tutte le prestazioni nella refrigerazione per panifici da –20 °C a +40 °C, in modo completamente automatico ed efficiente dal punto di vista energetico. Grazie al moderno sistema di controllo, anche le sequenze di processo più complesse si possono gestire con estrema facilità, se necessario anche da remoto. Otterrete così risultati riproducibili di ottima qualità. In breve: il MIWE GVA e+ è il vostro efficiente assistente per la lievitazione, il ritardo o l'interruzione della lievitazione, la refrigerazione rapida, il mantenimento, il congelamento e la conservazione a lungo termine.
Flessibilità, durata, affidabilità: questi i vantaggi dei nostri sistemi di refrigerazione per panifici
- Controllo totale della lavorazione dell'impasto per una qualità dei prodotti da forno riproducibile in modo affidabile
- Controllo flessibile e programmabile per curve di processo personalizzate in funzione dell'impasto e del processo
- Gestione sofisticata e materiali di alta qualità per una lunga durata
- Lievitazione rallentata sicura per prodotti dalla fragranza duratura, saporiti, e digeribili.
- Soluzioni personalizzate e perfettamente coordinate per tutte le fasi del processo di panificazione che solo un fornitore di servizi completi può offrire
Come la tecnologia di refrigerazione per panifici di MIWE vi aiuta nei vostri processi quotidiani
Garantire la diversità dei prodotti
Flexibles, umfangreiches Sortiment durch individuell steuerbare ProzesseI tanti e diversi metodi e tipi di lavorazione dell'impasto consentono di offrire ogni giorno un'ampia gamma di prodotti da forno freschi. Sia che vogliate lavorare con un ritardo o un'interruzione di lievitazione, sia che vogliate congelare prodotti lievitati, non lievitati o (semi)cotti o, grazie a MIWE smartproof, produrre in modo efficiente dal punto di vista energetico direttamente per la cottura a vista, non solo abbiamo la tecnologia giusta, ma abbiamo anche maturato la competenza e l'esperienza adeguate per affiancarvi nell'attuarla con successo nella vostra attività.
Aumentare la qualità del prodotto
Besserer Geschmack, längere Frischhaltung und bekömmlichere Produkte dank optimal abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung)I veri maestri della panificazione si riconoscono dalla sapiente capacità di dosare temperatura e umidità. E chiaramente non solo in forno, ma già quando i prodotti da forno acquistano volume e sapore durante la lievitazione degli impasti. L'arte consiste nel saper creare un equilibrio armonico tra attività del lievito e degli enzimi mediante una sapiente gestione della climatizzazione, al fine di ottenere le qualità desiderate in un prodotto per quanto riguarda colore, aroma, sapore, volume, digeribilità ecc. Con gli impianti di refrigerazione di processo MIWE avete i migliori presupposti per farlo.
Controllo automatico dei processi
Reproduzierbare Produktqualität, verbesserte Produktivität, effizientere AuslastungProcessi precisi e automatici di lievitazione, ritardo o interruzione della lievitazione facilitano il lavoro nel laboratorio di panificazione e, soprattutto, garantiscono una qualità del prodotto riproducibile e sempre elevata. Le singole fasi del processo possono essere definite in tutta comodità e richiamate in modo affidabile, anche per sequenze di processo complesse. Anche il monitoraggio a distanza è possibile grazie al moderno controllo a sfioramento.
Ridurre il lavoro notturno
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensLe moderne tecnologie di refrigerazione e i processi adeguati consentono di ridurre in modo significativo il lavoro notturno nei panifici. I vantaggi sono evidenti: si può risparmiare sui costi (parola chiave: supplementi notturni!) ed è molto più facile trovare dipendenti. Ma l'uso sapientemente pianificato della tecnologia di refrigerazione porta anche ulteriori vantaggi: i processi possono essere coordinati meglio, le capacità utilizzate in modo ottimale e l'efficienza aumentata in modo significativo.
Oltre alla tecnologia per la produzione centralizzata, presso il nostro MIWE live baking center è ovviamente disponibile l'intera gamma di prodotti per la cottura a vista per test approfonditi.
In occasione di workshop, seminari ed eventi di ogni tipo, avviciniamo gli interessati al mondo della cottura a vista presso LBC. Ospite qui: il sommelier del pane Tobias Exner al MIWE expo.
Gli esperti di panificazione di MIWE saranno ovviamente presenti per supportarvi con la loro esperienza e competenza durante la vostra visita al MIWE live baking center.
Testate le nostre tecnologie presso il MIWE live baking centern di Arnstein
Le immagini sono pazienti: solo nella pratica si capisce se un prodotto mantiene ciò che promette. Presso il MIWE live baking center di Arnstein è possibile mettere alla prova tutti i nostri sistemi in un forno dimostrativo completamente attrezzato e utilizzando le vostre materie prime. Il motto "Meet the experts" va preso alla lettera: non solo potete confrontarvi personalmente con i nostri esperti di panificazione e tecnologi dell'impasto, ma proponiamo anche workshop e seminari completi con esperti, ad esempio sulla nostra tecnologia di refrigerazione MIWE smartfresh, che sarà presentata per la prima volta a Südback 2022.
Storie di successo: MIWE Tecnologia di refrigerazione presso il panificio locale
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Migliorare la cottura con MIWE. Migliorare la cottura con MIWE. Migliorare la cottura con MIWE. Migliorare la cottura con MIWE. Migliorare la cottura con MIWE.
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Siete interessati ai nostri prodotti per la refrigerazione di processo o avete domande sulla tecnologia di refrigerazione dei panifici? Contattateci!
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Regolamento sui gas fluorurati: prepararsi al futuro!
Il regolamento dell'Unione europea sui gas fluorurati vieterà a partire dal 2025 numerosi refrigeranti contenenti gas fluorurati rilevanti per il clima. Non perdete tempo, ma adottate un approccio lungimirante e portate la vostra produzione a un livello a prova di futuro. Saremo lieti di consigliarvi sulle opzioni disponibili e di collaborare con voi per trovare la soluzione ideale per le vostre esigenze!
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Refrigerazione a CO2: tutti ne parlano, noi lo facciamo, con semplicità e da quasi 10 anni.
Ormai dovrebbe essere di comune dominio e diffusa l'informazione che l'uso di sistemi di refrigerazione a CO2 nei panifici presenta numerosi vantaggi. Indipendentemente dal fatto che stiate pensando di passare ai refrigeranti naturali per soddisfare i requisiti del regolamento sui gas fluorurati o per motivi di rispetto dell'ambiente, efficienza energetica, sicurezza operativa o durata, un cambiamento di tale portata solleva sempre numerose domande e problemi. È positivo il fatto che noi di MIWE possiamo vantare quasi un decennio di esperienza e numerosi progetti di successo di tutte le dimensioni. Forse il vostro panificio figurerà a breve tra questi progetti?
Le tecnologie innovative aprono possibilità inimmaginabili
Abbiamo anche sviluppato tecnologie pionieristiche nel campo della refrigerazione dei prodotti da forno, grazie alla nostra profonda conoscenza dei processi e al nostro costante impegno per semplificare la vita dei panettieri di tutto il mondo. Alcuni, come la cottura di impasti congelati sviluppata dal Prof. Edgar M. Wenz alla fine degli anni '80 e ormai affermato in tutto il mondo, sono diventati indispensabili nel settore della panificazione. Altre tecnologie, come MIWE smartfresh presentata in occasione del Südback 2022, sono solo all'inizio di questo percorso di successo; i nostri specialisti della refrigerazione sono al momento impegnati con i nostri esperti di panificazione e tecnologi dell'impasto su alcune altre attività. Sempre emozionante!
