Eficiência energética optimizada na sua padaria: Um investimento que vale a pena!
Análises detalhadas, conceitos personalizados e aconselhamento abrangente: A MIWE Energy oferece tudo isso.
Controlos energéticos pormenorizados
Registo detalhado de todos os dados relevantes em termos de energia da sua padaria
Análise energética exaustiva
Cálculo de eficiência, análise do ano inteiro e cálculo de amortização
Conceitos energéticos personalizados
Vários modelos com diferentes potenciais de poupança à escolha
A energia é o que mantém tudo a funcionarnuma padaria.
Mas quer seja sob a forma de eletricidade, gás ou petróleo, a energia é, infelizmente, um recurso caro. Para tornar a produção de produtos de padaria extremamente intensiva em energia tão eficiente quanto possível e contribuir para uma poupança de energia sustentável, toda a tecnologia MIWE, desde o forno até ao sistema de refrigeração, foi concebida para maximizar a eficiência energética. Mas mesmo os sistemas mais eficientes ainda produzem calor residual que pode ser aproveitado - se você souber como.
A simples recuperação de energia sem considerar onde e como esta energia pode ser utilizada de forma sensata não é muito eficaz. Mas é aqui que as coisas se tornam complexas, porque o que as fontes de energia (por exemplo, o calor residual dos fornos) fornecem muitas vezes não corresponde às necessidades dos potenciais consumidores de energia (por exemplo, o aquecimento) (níveis de temperatura errados, muitas vezes na altura errada). E muitos padeiros perguntam, com razão, se, no final, vale mesmo a pena. A nossa experiência tem demonstrado que sim, vale a pena. Desde que o faça da forma correcta. E a energia MIWE é dedicada exatamente a esta tarefa.
Paga
Há uma série de razões pelas quais compensa reduzir o consumo de energia. O custo é, sem dúvida, um dos factores mais importantes. Afinal de contas, a energia não é gratuita. Há também o aspeto ambiental, uma vez que o desperdício de recursos pode ter sérias implicações. Por último, mas não menos importante, a legislação também entra em jogo, uma vez que, desde há algum tempo, são aplicadas regulamentações rigorosas em matéria de energia e de ambiente a vários níveis. Tendo isto em conta, não há dúvida de que a otimização do consumo de energia na sua padaria é um investimento que vale muito a pena no futuro.
O nosso conceito deenergia
Não se pode simplesmente reduzir completamente o consumo de energia da sua padaria. No final do dia, tem de cozer os seus produtos. Os fornos, os frigoríficos e os congeladores consomem uma grande quantidade de energia. É claro que os aparelhos modernos são um primeiro passo para reduzir o consumo de energia, mas existem outras abordagens eficazes. O nosso conceito de consultoria energética MIWE reduz os seus custos de energia - de muitas maneiras.
Na padaria
Cada padaria é diferente - mas, quer sejam grandes ou pequenas, todas partilham várias características no que diz respeito ao consumo de energia. Por um lado, cada padaria tem consumidores de energia que podem ser utilizados como fontes de calor. Por outro lado, existem consumidores de energia que podem potencialmente utilizar o calor residual. A água serve para transferir energia térmica entre estes dois mundos.
Princípios básicos
Um conceito só está completo se não identificar apenas onde são obtidas as quantidades de energia, mas também se tiver em conta onde essa energia pode ser reutilizada de forma eficaz. Este é o princípio mais importante que constitui a base do conceito de energia MIWE: a energia só pode ser eficazmente optimizada em circuitos fechados.
Quer saber como pode poupar energia? Então dê o próximo passo! Teremos todo o gosto em fornecer-lhe mais informações.
Exemplos da vida real
Para lhe dar uma verdadeira compreensão da conceção e das poupanças associadas a um sistema integrado de energia para padarias, vamos apresentar uma série de exemplos reais, desde um pequeno circuito de água quente num sistema de refrigeração de padaria até um sistema de reciclagem de calor em grande escala.
A forma mais simples de recuperar calor no forno
MIWE eco:box
A MIWE eco:box utiliza o calor residual dos gases de combustão. A água aquecida com esta energia é utilizada para aquecer a água de serviço (e/ou para ajudar o sistema de aquecimento).
As poupanças potenciais dependem da potência do queimador e dos tempos de funcionamento.
Recuperação de energia altamente eficiente no forno
MIWE eco:nova
O MIWE eco:nova utiliza o gás de combustão e o vapor emitidos por vários fornos - separando o gás de combustão e o vapor para garantir a máxima eficiência. Ao fazê-lo, fornece dois níveis de temperatura. O destinatário ideal: um sistema de lavagem de cestos (com ciclos de enxaguamento e secagem).
As poupanças potenciais dependem da potência do queimador, dos tempos de cozedura e da gama de produtos. Graças ao MIWE eco:nova, o sistema só precisa de um tubo de escape em vez dos quatro habituais.
O "pequeno circuito de refrigeração"
MIWE eco:recuperar
O calor residual do sistema de refrigeração por compressão na unidade de prova totalmente automática MIWE GVAé trocado num MIWE eco:recover por água quente utilizada para aquecimento suave na mesma unidade de prova. Isto poupa em eletricidade dispendiosa.
Produtos de eficiência energética distinguidos
Na MIWE, comprometemo-nos a utilizar a energia de forma eficiente e a dar uma contribuição duradoura para a conservação sustentável da energia. Este compromisso aplica-se acima de tudo aos sistemas e processos que desenvolvemos para os nossos clientes. Os sistemas MIWE que demonstram esse compromisso de uma maneira especial - e apenas esses sistemas - recebem o selo de qualidade e +.
O selo e+ foi concedido pela primeira vez há mais de 10 anos ao forno de cremalheira MIWE pela sua excecional eficiência energética. Desde então, uma grande variedade de produtos recebeu essa adição, desde a unidade de prova totalmente automática MIWE GVAe+ até o forno de convés MIWE ideal e+. O MIWE aero e+ e, mais recentemente, o MIWE condo e+ também fazem parte desta gama especial de produtos no segmento de fornos para lojas.
Os clientes que escolhem um produto MIWE com o selo de aprovação e+ estão a adquirir um produto que combina o melhor desempenho tecnológico com a maior eficiência energética atualmente possível.
Recuperação de energia
A MIWE energy oferece uma gama completa de componentes para recuperação e conversão de energia, tanto em pequena como em grande escala. Com as nossas soluções universais e um conceito personalizado para a sua padaria, pode aproveitar ao máximo o seu potencial de poupança de energia.
MIWE eco:nova
O MIWE eco:nova utiliza a energia térmica de duas fontes, vapor e gás de combustão, numa separação rigorosa para garantir a máxima eficiência global. Em média, recupera um quarto da energia utilizada na cozedura (ou um quarto dos custos de energia investidos). E funciona sem problemas numa vasta gama de fornos.
MIWE eco:box
Onde quer que o calor do gás de combustão do queimador do forno ou das caldeiras de aquecimento deva ser recuperado de forma eficaz sem prejudicar o resultado da cozedura, a MIWE eco:box está no seu elemento. Diferentes classes de desempenho oferecem uma solução para cada tamanho de empresa, desde pequenos padeiros artesanais até grandes padarias industriais.
MIWE eco:recuperar
O calor também pode ser recuperado do frio, por exemplo, quando um refrigerante é utilizado por um permutador de calor residual modular. Este tipo de recuperação de calor pode ser instalado numa ampla gama de sistemas de refrigeração de padaria, e o melhor é que o MIWE eco:recover pode ser adaptado a qualquer momento.
MIWE eco:proof
O MIWE eco:proof foi concebido para unidades de prova (totalmente) automáticas e câmaras com ar condicionado. Onde a eletricidade cara teria sido usada de outra forma, agora é possível atingir a temperatura certa de prova muito mais suavemente (em comparação com os aquecedores radiantes convencionais) usando água quente que já está disponível, por exemplo, do MIWE eco: nova, enquanto economiza energia ao mesmo tempo.
MIWE eco:ground
As temperaturas geladas prevalecem em congeladores, congeladores rápidos e similares. Com o tempo e sem a solução correcta, esses congeladores podem causar danos a um edifício. É aqui que entra o MIWE eco:ground, que fornece proteção contra a geada e extrai a sua energia do calor recuperado.
O MIWE Live Baking Centre: uma padaria de teste transparente também no que diz respeito à energia
A prova está no pudim - somente na prática fica claro se um produto cumpre suas promessas. No MIWE Live Baking Centre em Arnstein, tem a oportunidade de colocar todos os sistemas à prova na nossa padaria de demonstração totalmente equipada - e de observar atentamente o consumo geral de energia. MIWE eco:nova e MIWE eco:control revelam todos os dados e até os nossos armários de contadores têm portas transparentes. Porque uma coisa é certa: não temos nada a esconder.
Histórias de sucesso: Energia MIWE numa padaria local
Está interessado na recuperação de energia ou tem dúvidas sobre as potenciais poupanças? Fale connosco!
Poupe energia e aumente a qualidade com estratégias de frescura
Produtos mais frescos para os clientes, processos simplificados na padaria e economia de energia. Tudo isto é possível com as estratégias de frescura da MIWE. Hoje, mais do que nunca, os padeiros devem implementar estratégias optimizadas para alcançar a máxima eficiência e atingir os seus objectivos. Em cooperação com os nossos clientes, foram desenvolvidas estratégias e sistemas testados e comprovados que são precisamente adaptados às necessidades individuais dos padeiros. Acima de tudo, simplificam os processos, reduzem os custos (de pessoal e energia, por exemplo) e melhoram a qualidade dos produtos de pastelaria.
MIWE à prova de choque
O método de cozedura flexível à vista e à vista com logística e armazenamento simplificados. O MIWE smartproof é um método especial de refrigeração de padaria no qual os pedaços de massa colocados em bandejas de empilhamento são arrefecidos de forma suave, rápida e uniforme no congelador de sucção MIWE SF-D. O arrefecimento e o armazenamento na faixa de temperatura mais baixa melhoram o sabor e a qualidade, simplificando o armazenamento, o transporte e os processos na loja.
O MIWE smartproof economiza uma quantidade significativa de energia porque não requer refrigeração ativa. Este método permite a separação espacial e temporal da produção e da cozedura.
MIWE smartfresh
Sempre dissemos que com um grande frio, vem uma grande liberdade. Este é também o caso do método MIWE smartfresh e do seu sistema de refrigeração para padarias. Então, como é que funciona e poupa energia? É muito simples: no MIWE smartfresh, os produtos de uma única variedade, como o pão, podem ser armazenados por um longo período de tempo. A uma temperatura constante de aproximadamente 4°C e uma humidade de 95-98% RH, a qualidade dos produtos cozidos aumenta, é possível uma cozedura flexível e orientada para a procura, e o processamento e a cozedura são separados em termos de tempo e espaço. Em comparação com a abordagem habitual de congelação e cozedura, o método MIWE smartfresh sem transição de fase utiliza energia preciosa de uma forma muito mais económica.
Soluções digitais para a otimização energética:registar os dados, identificar o consumo e as suas causas e, assim, otimizar os processos
Os sistemas MIWE, desde fornos de produção e estações de cozimento até refrigeração de padaria, estão prontos para conectar e, portanto, permitem uma conexão rápida e fácil ao MIWE smart baking suite (sbs). Isso fornece todos os dados dos sistemas em rede para que possam ser gerenciados, monitorados e sincronizados centralmente. O painel de controlo fornece rapidamente uma visão geral para avaliar o estado geral atual; relatórios abrangentes e números-chave fornecem informações detalhadas sobre todos os processos; e os recursos administrativos e de calendário fornecem suporte ideal, mesmo remotamente.
O MIWE sbs:energiemonitor, um painel de controlo digital, ajuda os padeiros ao apresentar e avaliar claramente o consumo de energia dos sistemas ligados. Em várias vistas, os índices informativos permitem aos utilizadores ajustar os processos e, assim, otimizar a energia. A "eficiência de cozedura" calculada fornece dados valiosos sobre os tempos de funcionamento e os tempos de cozedura num relance. Ao reduzir os tempos de inatividade, podem ser poupadas quantidades consideráveis de energia e dinheiro.
Também desenvolvemos tecnologias pioneiras no domínio da refrigeração de padarias graças ao nosso conhecimento profundo dos processos e aos nossos esforços constantes para facilitar a vida aos padeiros de todo o mundo. Algumas, como o método de cozedura de glacé desenvolvido pelo Prof. Edgar M. Wenz no final dos anos 80 e agora estabelecido a nível mundial, tornaram-se indispensáveis na indústria de panificação. Outras tecnologias, como o MIWE smartfresh apresentado no Südback 2022, estão apenas no início deste curso de sucesso; nossos especialistas em refrigeração estão atualmente trabalhando com nossos mestres padeiros e tecnólogos de massa em mais alguns. É tudo muito emocionante!
Ajuda-o a poupar energia
O MIWE sbs:energiemonitor - a sua nova ferramenta de energia altamente informativa.
Um monitor de energia é uma adição bem-vinda em tempos de energia escassa e cada vez mais cara no mercado. O nosso monitor de energia sbs:energiemonitor não só resume o consumo real de energia de um forno, como também o decompõe em pormenor. Por exemplo, de acordo com os diferentes estados de funcionamento.
Num painel de instrumentos claro com vários painéis, estes são apresentados de forma gráfica e numérica e avaliados diretamente. Durante quanto tempo é que a estação de cozedura cozeu? Quanto tempo demorou a aquecer? Quanto tempo esteve no modo MIWE Eco? Com que eficiência foi utilizada a energia consumida? Com o parâmetro chave "eficiência de cozedura", tem factos importantes na ponta dos dedos para fazer os ajustes certos para otimizar a utilização de energia.
O MIWE sbs:energiemonitor oferece-lhe:
- Análise em tempo real da eficiência de cozedura
- Panorâmica do consumo de energia e da utilização dos fornos de cozedura, também comparada em diferentes períodos de tempo
- Opções de controlo e otimização, por exemplo, através da definição de tempos de bloqueio
Para onde está a fluir a sua energia?
O MIWE eco:control dá-lheuma visão global!
A energia é o que mantém os processos em funcionamento numa padaria. Mas quer seja sob a forma de eletricidade, gás ou petróleo, a energia é um recurso muito caro. O MIWE eco: control fornece a transparência necessária: Para onde é que esta energia cara está realmente a fluir? O nosso sistema de monitorização de energia para padarias de baixo consumo fornece respostas detalhadas a esta pergunta. Ele revela de forma transparente todos os fluxos de energia em uma padaria e fornece informações abrangentes sobre todos os aspectos relacionados ao seu consumo de energia. O sistema é, naturalmente, capaz de avaliar toda a tecnologia dos fornos e do equipamento de refrigeração da padaria, bem como os sistemas de recuperação, a tecnologia da água e todos os consumidores ligados, até à rede de aquecimento e à tecnologia de ventilação ambiente.
O MIWE eco:control oferece-lhe:
- Deteção dos pontos fracos e otimização dos custos
- Representação visual dos processos, fácil de compreender, com todos os parâmetros e indicadores necessários
- Avaliação pormenorizada do consumo de toda a padaria, também como comparação a longo prazo