MIWE roll-in e+ versione 2021
Il forno rotativo
MIWE roll-in e+ versione 2021
Anche le cose buone possono essere migliorate
Negli ultimi anni, i requisiti dei sistemi di forni rotativi sono cresciuti notevolmente.
- gamma più ampia di prodotti, compresa una maggiore quantità di pane infornato a pala
- tempi di cottura ridotti (in particolare in combinazione con il condizionamento sottovuoto)
- tempi di ripristino più brevi tra i processi di cottura
- prodotti naturali e a lievitazione rallentata e quindi anche prodotti più sensibili e più soggetti a errori
- temperature più elevate
Con la versione 2021 del MIWE roll-in e+, MIWE presenta perciò alcune importanti novità e ulteriori migliorie.
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MIWE Heat Flow
Per risultati di cottura costantemente uniformi
Una delle maggiori sfide nella costruzione dei forni rotativi è quella di distribuire l’aria calda nella camera di cottura in modo controllato, in modo da ottenere un risultato di cottura ottimale su tutte le teglie.
Il nuovo MIWE Heat Flow, sviluppato in costante consultazione con utenti ed esperti di panificazione, garantisce proprio questo, grazie alla combinazione di una parete dell’accumulatore di calore ottimizzata e di un telaio di uscita dell’aria riprogettato da zero e gli ugelli a trombetta riposizionati. Con la loro geometria di flusso ottimizzata, permettono di ottenere risultati di cottura costantemente uniformi, e tutto ciò con un impiego di energia estremamente ridotto.
Tappetini isolanti multistrato
Per un effetto isolante costantemente migliore
MIWE assegna il marchio di qualità e+ solo ai prodotti che sono particolarmente esemplari dal punto di vista energetico. Il MIWE roll-in e+ porta questo marchio già da tempo, e a ragione, perché è stato progettato da zero per sfruttare al meglio l’energia impiegata.
Con la versione 2021, c’è ora un motivo in più dovuto all’uso di un isolamento completamente nuovo per mezzo dei cosiddetti tappetini isolanti multistrato. Il loro valore isolante migliorato è convincente e, grazie alla loro struttura multistrato, non possono schiacciarsi durante il trasporto o nel corso degli anni e perdere il loro effetto isolante, come può accadere a volte con la lana minerale imbottita.
Struttura a cascata intelligente
Per un’omogeneità ancora maggiore
Non solo l’aria calda deve essere distribuita uniformemente nella camera di cottura: lo stesso vale anche per il vapore. Inoltre, la quantità d’acqua deve essere completamente evaporata, poiché l’acqua che bolle sul fondo consuma energia inutile.
La soluzione per il modello del 2021 del MIWE roll-in e+ è un vaporizzatore con una struttura a cascata intelligente e prese d’acqua ottimizzate, in cui l’acqua arriva sul fondo circa due volte più velocemente di prima. In questo modo, l’intera quantità d’acqua viene evaporata in modo affidabile ed estremamente rapido e fornita all’intera camera di cottura come vapore uniforme.
MIWE aircontrol 2.0
Per una regolazione ancora più sensibile
Già da qualche tempo, il brevettato MIWE aircontrol è in grado di controllare specificamente quanta aria viene fatta circolare nella camera di cottura. Perché solo quando la quantità è adattata con precisione al prodotto e alla rispettiva fase di cottura si può ottenere un risultato di cottura eccezionale (e anche risparmiare energia allo stesso tempo).
Con la versione 2.0 ulteriormente migliorata di MIWE aircontrol, è ora possibile un’ulteriore regolazione sensibile differenziata, soprattutto nei livelli inferiori. Questo è particolarmente vantaggioso per i prodotti da forno con un alto contenuto di zucchero, che non devono creparsi all’inizio del processo di cottura, come gli éclair o i macarons.
Ecco cosa rende il forno rotativo MIWE roll-in e+ così unico
Cottura atmosferica
Basta con i fastidiosi effetti dovuti alle condizioni atmosferiche. Offriamo un’ottima omogeneità e una migliore qualità di cottura a prescindere dalle condizioni meteorologiche. La "cottura atmosferica" sviluppata da MIWE garantisce tutto questo da anni in modo assolutamente affidabile. Premiata con il Südback Trend Award 2016. Compresa di serie in MIWE roll-in e+.
Sonda di temperatura al cuore senza fili
Cuocere in modo ottimale al punto giusto. La sonda di temperatura al cuore senza fili nel MIWE roll-in e+ (opzione) garantisce una sicurezza di processo ancora maggiore e una chiara documentazione dell’igiene.
Un buon dosaggio per una cottura ottimale
Il sistema brevettato MIWE air-control gestisce in modo genialmente semplice e affidabile la quantità di aria di ricircolo nella camera di cottura. La trasmissione di calore può essere gestita con la massima precisione, per un risultato di cottura regolato in modo ottimale e una croccantezza eccellente a temperature ridotte, sui 15°C.
Maggiore accuratezza: MIWE delta-baking
I sistemi di cottura dei forni tradizionali consentono solo due modalità del bruciatore: on e off. A tutto gas e in folle. Con MIWE roll-in e+ potete gestire la cottura in modo molto più dettagliato: MIWE delta-baking offre due intensità di energia diverse. Particolarmente vantaggioso ad es. per saccottini e prodotti di pasticceria.
MIWE flexbake®
Il sistema automatico intelligente che compensa le variazioni di processo. Questo significa che uno stesso programma di cottura fornisce sempre un risultato perfetto, indipendentemente dal fatto che il carrello sia pieno solo a metà, che l’impasto sia più freddo del solito o che la porta sia rimasta aperta troppo a lungo.
Cottura di impasti congelati MIWE
Per cuocere direttamente dal congelatore senza ulteriore lievitazione. Il processo combina lo scongelamento controllato e il processo di cottura immediatamente successivo e, grazie a continui impulsi di vapore e aria all’inizio, assicura la migliore lucentezza e un’incisione ottimale della crosta.
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Dettagli ergonomicamente convincenti di MIWE roll-in e+
La missione di MIWE è sempre quella di combinare semplicità, qualità e funzionalità in un design accattivante. Ecco perché tutti gli elementi di design attentamente studiati nel MIWE roll-in e+ perseguono un obiettivo chiaro: rendere il lavoro con il vostro forno rotativo il più semplice e piacevole possibile.
Indicatore a distanza LED
Le spie di stato, integrate in modo elegante nella cappa di estrazione vapore e nella colonna di comando, forniscono informazioni sullo stato di funzionamento corrente del forno rotativo e sono chiaramente visibili anche a distanza.
Display in vetro 10,4"
Rende il funzionamento facile e fornisce tutte le informazioni importanti a colpo d'occhio: il grande display del comando Touch Control MIWE TC.
Conservazione dei guanti
I guanti (non importa quale versione) sono ben conservati sulla barra antiurto e quindi sempre a portata di mano, senza doversi chinare.
Barra antiurto
Il display in vetro è ben protetto grazie alla discreta ma non meno efficace barra antiurto. Questo significa che anche un carrello rotativo a pieno carico non può causare alcun danno.
Installabile su tre lati
Un MIWE roll-in e+ è spesso accompagnato da altre attrezzature. Ecco perché può essere facilmente racchiuso su tre lati; tutti i componenti rilevanti per la manutenzione sono facilmente accessibili dalla parte anteriore.
Rampa particolarmente piana
Così anche i prodotti da forno più sensibili possono essere infornati delicatamente, in modo sicuro e senza grande sforzo. Naturalmente, è altrettanto facile toglierli dal forno.
MIWE Autostart
Stabilire quando il forno deve essere pronto per la cottura il giorno successivo. Per tutta la settimana o ogni giorno individualmente.
Colonna di comando magnetica
Grazie alla superficie magnetica sulla colonna di comando, i coltelli da fornaio e simili sono sempre ben riposti e a portata di mano.
Sportello softclose
Lo sportello automatico opzionale softclose non deve più essere chiuso manualmente: basta accostarlo e si chiude da solo. E si chiude comodamente con una sola mano.
Dettagli energeticamente convincenti
Ogni dettaglio di MIWE roll-in e+ è ottimizzato per il massimo rendimento energetico. Questa chiara attenzione all'efficienza energetica inizia dai componenti più piccoli, come la guarnizione della porta, e si estende a perfezionamenti tecnici brevettati e alla possibilità di integrazione nei diversi sistemi di recupero di energia di MIWE.
Parete dell'accumulatore di calore
Mantiene l'energia della camera di cottura per impedire i picchi di carico e ridurre la potenza allacciata. Per una cottura "a raffica" efficiente.
Modalità Eco MIWE
Risparmia energia preziosa durante le "pause di cottura" ed è quindi il miglior compromesso tra consumo di energia ridotto e disponibilità operativa a breve termine.
Guarnizione porta a tenuta di vapore
Costantemente chiuso ermeticamente a tenuta di vapore: le guarnizioni montate sulla porta possono essere regolate semplicemente in qualsiasi momento.
Recupero di energia
Tutto da un unico fornitore. Collegate il vostro MIWE roll-in e+ ai diversi sistemi di recupero di energia di MIWE e risparmiate denaro: senza problemi di interfaccia.
Vetro termoisolato
Mantiene il calore al suo posto, cioè all'interno del forno rotativo, e permette comunque un'ampia vista della camera di cottura.
Struttura a cascata
Il vaporizzatore ad alte prestazioni permette di ridurre la quantità d'acqua e, grazie alla sua intelligente struttura a cascata e alla sua elevata efficienza, assicura un'evaporazione e una distribuzione affidabile e rapida.
Sistema per gas combustibile brevettato
Consumo energetico notevolmente ridotto grazie al sistema per il gas combustibile brevettato, dotato di condotto supplementare per i gas combusti, che serve al contempo per il riscaldamento del vapore.
MIWE eco:wing
La valvola di chiusura MIWE eco:wing, posizionata in modo energeticamente vantaggioso nel sistema dei gas combusti, compie segretamente e silenziosamente la sua missione durante ogni processo di cottura: risparmiare energia (disponibilità nel vostro paese su richiesta.)
Tappetini isolanti multistrato
Struttura multistrato, posa senza soluzione di continuità, valore di isolamento migliorato: e tutto ciò a lungo termine. Perché a differenza della lana minerale imbottita, qui non può schiacciarsi nulla.
Dettagli igienicamente convincenti
Per una perfetta igiene del forno, MIWE roll-in e+ è stato progettato fin dall'inizio per rendere particolarmente difficile il deposito di sporcizia. Ma tutti sanno che anche il miglior forno rotativo dal punto di vista igienico deve essere pulito di tanto in tanto. Fortunatamente, il vostro MIWE roll-in e+ rende tutto questo il più facile possibile.
Facile da pulire
Anche le lastre di vetro della porta sono facili da pulire. La lastra di vetro si stacca in poche manovre, per una comoda pulizia dell'intercapedine isolante.
Fondo costituito da un unico pezzo
Non solo stabile, ma anche igienico: la piastra di rotazione in acciaio altamente resistente poggia su un fondo costituito da un unico pezzo. Lo sporco non può più insinuarsi qui.
Igiene perfetta
Le superfici piane, anche nella camera di cottura, forniscono le migliori condizioni per la pulizia e l'igiene del forno. Inoltre, esternamente è perfettamente protetto dagli spruzzi d’acqua.
Qualsiasi cosa abbiate in mente…
La gamma di prodotti cotti nel forno rotativo è cresciuta notevolmente negli ultimi anni. Oggi, come è ovvio, include sempre più spesso anche il pane. Questa è una delle ragioni per cui oggi la cottura avviene spesso a temperature molto più elevate, il che aumenta i requisiti di prestazione.
Inoltre, i prodotti naturali e a lievitazione rallentata sono molto richiesti da qualche tempo. Tuttavia, questi sono di solito molto più sensibili e soggetti a errori, soprattutto nella fase critica della cottura.
Il MIWE roll-in e+ offre opzioni per affrontare tutti questi requisiti e aspetti sensibili. Indipendentemente da quello che avete in mente, il vostro nuovo MIWE roll-in e+ è pronto alla sfida.
Scopri e prova il MIWE roll-in e+ 2021
Ritenete che provare sia meglio che studiare? Allora vi invitiamo al MIWE live baking center, dove il nostro MIWE roll-in e+ 2021 aspetta solo di essere messo alla prova. Contattateci.
Cosa dicono i nostri clienti del forno rotativo MIWE roll-in e+
Tecnologie all’avanguardia nel forno rotativo MIWE roll-in e+
Tutti i dati salienti
Accessori
- Cappa di estrazione vapore
- Abbattitore di condensa
- Carrello rotativo
Opzioni
- Controllo a programmi predefiniti MIWE FP
- MIWE delta-baking
- Cottura atmosferica
- Sportello softclose
Informazioni tecniche
Carrello rotativo | 1 |
Dimensioni teglia |
|
Superficie utile di cottura | da 9,6 a 15,2 m² |
Piastra di rotazione | sì |
Larghezza esterna in cm | 155 |
Profondità esterna in cm | 160 |
Altezza esterna in cm | 256 – 272 |
Tipo di trasmissione di energia | convezione |
Tipo di riscaldamento | gasolio, gas, elettricità |
Modulo di controllo | Touch Control MIWE TC |
Potenza allacciata kW | 60 – 75 |
Particolarità
- MIWE aircontrol (brevettato)
- MIWE flexbake® (carico di quantitativi parziali)
- MIWE delta-baking
- Cottura di impasti congelati MIWE
- Cottura atmosferica MIWE
- Modalità Eco MIWE
- MIWE Autostart
- Sonda di temperatura al cuore
- Tappetini isolanti multistrato
- MIWE Heat Flow
- Colonna di comando magnetica
- Barra antiurto
- Conservazione dei guanti
- Installabile su tre lati
- Battuta della porta a scelta
- Rampa piana
- Libertà nella scelta del bruciatore
- Parete dell’accumulatore di calore
- Sistema per gas combustibile brevettato
- MIWE eco:wing (disponibilità nel proprio Paese su richiesta.)
- Vetro termoisolato nella porta
- Collegamento a sistemi di recupero di energia:
MIWE eco:nova | MIWE eco:box | MIWE eco:steam
- Superfici piane e igieniche
- Fondo costituito da un unico pezzo
- Perfettamente protetto dagli spruzzi d’acqua all’esterno
- Lastre di vetro della porta apribili per la pulizia
- Collegamento alla rete per un comodo monitoraggio dei dati con il software MIWE win-CAB
- Componenti rilevanti per la manutenzione accessibili dal davanti
Documenti
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MIWE thermo-static
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