MIWE roll-in e+ versione 2022
Il forno rotativo
MIWE roll-in e+ versione 2022
Processo di miglioramento continuo alla maniera di MIWE
Negli ultimi anni, i requisiti dei sistemi di forni rotativi sono cresciuti notevolmente.
- gamma più ampia di prodotti, compresa una maggiore quantità di pane infornato a pala
- tempi di cottura ridotti (in particolare in combinazione con il condizionamento sottovuoto)
- tempi di ripristino più brevi tra i processi di cottura
- prodotti naturali e a lievitazione rallentata e quindi anche prodotti più sensibili e più soggetti a errori
- temperature più elevate
La versione 2022 del MIWE roll-in e+ integra alle funzioni precedenti le ultime esigenze del mondo della panificazione.
MIWE variobake
Per prodotti dal carattere forte e caratterizzati da una maggiore individualità.
A partire dalla versione 2022, MIWE variobake sarà disponibile anche per il forno rotativo MIWE roll-in.
Grazie a una regolazione fine della potenza del bruciatore, l'intensità del trasferimento di energia al prodotto può essere adattata molto precisamente alle esigenze individuali dei rispettivi prodotti da forno. Ciò offre l'opportunità di affermarsi in modo inconfondibile sulla concorrenza con prodotti più individuali e dal carattere forte.
Grazie a una regolazione fine della potenza del bruciatore, l'intensità del trasferimento di energia al prodotto può essere adattata molto precisamente alle esigenze individuali dei rispettivi prodotti da forno. Oltre all'intensità "media", sono ora disponibili anche quella "delicata" e "potente".
*Disponibile per il MIWE roll-in con bruciatore a 2 stadi.
Vaporizzazione Intenso
Per risultati migliori con cassette e posizionamento ravvicinato.
Ai tipi di vaporizzazione finora conosciuti, con la versione 2022 si aggiunge la vaporizzazione Intenso, che permette di distribuire il vapore in modo omogeneo e uniforme nella camera di cottura, specialmente in caso di cottura di cassette o teglie con posizionamento ravvicinato.
A tal fine, la vaporizzazione Intenso rompe i blocchi freddi in modo estremamente efficace con diverse "raffiche" di vapore e alcuni impulsi cadenzati a ricircolo e assicura una cottura più uniforme fino al centro della teglia.
Funzione Booster
Per una cottura "a raffica" più veloce e a temperature più elevate.
La nuova funzione booster riduce il tipico calo di temperatura all'apertura della porta del forno rotativo, in cui il bruciatore continua a funzionare per un determinato tempo.
Il tempo di avvio, altrimenti necessario, viene quindi meno, il che permette una cottura "a raffica" più veloce. Questo va anche a vantaggio dei prodotti che richiedono un alto calore iniziale, come il pane di segale puro ad alimentazione libera.
Autostart: pronto per la cottura
Basta mettere subito direttamente in forno.
Infornare non appena la prima persona entra in panetteria: ora è possibile con la nuova funzione MIWE Autostart pronto per la cottura. Utilizzando questa impostazione, si può specificare in anticipo – anche per due volte al giorno – quando il MIWE roll-in deve essere riscaldato e pronto per il primo carrello rotativo.
In background, il forno analizza persino il suo calore residuo per risparmiare preziosa energia durante la fase di riscaldamento.
Inoltre si è pensato anche alla sicurezza: se il forno rotativo non viene utilizzato entro 2 ore, si spegne da solo e passa al tempo di autostart successivo.
Spiegazioni dettagliate e istruzioni video sulle funzioni più importanti (nuove)
Ecco cosa rende il forno rotativo MIWE roll-in e+ così unico
Efficienza energetica in primo piano
Ogni dettaglio di MIWE roll-in e+ è ottimizzato per il massimo rendimento energetico. Questa chiara attenzione all'efficienza energetica inizia dai componenti più piccoli, come la guarnizione della porta, e si estende a perfezionamenti tecnici brevettati.
Cottura atmosferica
Basta con i fastidiosi effetti dovuti alle condizioni atmosferiche. Offriamo un'ottima omogeneità e una migliore qualità di cottura a prescindere dalle condizioni meteorologiche. La "cottura atmosferica" sviluppata da MIWE garantisce tutto questo da anni in modo assolutamente affidabile. Premiata con il Südback Trend Award 2016. Compresa di serie nel MIWE roll-in e +.
Sonda di temperatura al cuore senza fili
Cuocere in modo ottimale al punto giusto. La sonda di temperatura al cuore senza fili nel MIWE roll-in e+ (opzione) garantisce una sicurezza di processo ancora maggiore e una chiara documentazione dell’igiene.
Un buon dosaggio per una cottura ottimale
MIWE aircontrol 2.0 migliora la tecnologia brevettata per il controllo della portata d'aria nella camera di cottura. Ora, soprattutto ai livelli più bassi, è possibile un'ulteriore messa a punto differenziata. Ciò è particolarmente vantaggioso per i prodotti da forno con un alto contenuto di zucchero, che non devono creparsi all'inizio del processo di cottura, come gli éclair o i macarons.
Maggiore accuratezza: MIWE delta-baking
I sistemi di cottura dei forni tradizionali consentono solo due modalità del bruciatore: on e off. A tutto gas e in folle. Con MIWE roll-in e+ potete gestire la cottura in modo molto più dettagliato: MIWE delta-baking offre due intensità di energia diverse. Particolarmente vantaggioso ad es. per saccottini e prodotti di pasticceria.
MIWE flexbake®
Il sistema automatico intelligente che compensa le variazioni di processo. Questo significa che uno stesso programma di cottura fornisce sempre un risultato perfetto, indipendentemente dal fatto che il carrello sia pieno solo a metà, che l’impasto sia più freddo del solito o che la porta sia rimasta aperta troppo a lungo.
Cottura di impasti congelati MIWE
Per cuocere direttamente dal congelatore senza ulteriore lievitazione. Il processo combina lo scongelamento controllato e il processo di cottura immediatamente successivo e, grazie a continui impulsi di vapore e aria all’inizio, assicura la migliore lucentezza e un’incisione ottimale della crosta.
MIWE Heat Flow
La geometria ottimale del flusso, combinata con la parete di accumulo di calore ottimizzata, controlla l'aria calda nella camera di cottura in modo così preciso da ottenere un risultato di cottura ottimale su tutte le teglie.
Ci sono molte ragioni per scegliere un MIWE roll-in e+
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Dettagli energeticamente convincenti
Ogni dettaglio di MIWE roll-in e+ è ottimizzato per il massimo rendimento energetico. Questa chiara attenzione all'efficienza energetica inizia dai componenti più piccoli, come la guarnizione della porta, e si estende a perfezionamenti tecnici brevettati e alla possibilità di integrazione nei diversi sistemi di recupero di energia di MIWE.
Parete dell'accumulatore di calore
Mantiene l'energia della camera di cottura per impedire i picchi di carico e ridurre la potenza allacciata. Per una cottura "a raffica" efficiente.
Modalità Eco MIWE
Risparmia energia preziosa durante le "pause di cottura" ed è quindi il miglior compromesso tra consumo di energia ridotto e disponibilità operativa a breve termine.
Guarnizione porta a tenuta di vapore
Costantemente chiuso ermeticamente a tenuta di vapore: le guarnizioni montate sulla porta possono essere regolate semplicemente in qualsiasi momento.
Recupero di energia
Tutto da un unico fornitore. Collegate il vostro MIWE roll-in e+ ai diversi sistemi di recupero di energia di MIWE e risparmiate denaro: senza problemi di interfaccia.
Vetro termoisolato
Mantiene il calore al suo posto, cioè all'interno del forno rotativo, e permette comunque un'ampia vista della camera di cottura.
Struttura a cascata
Il vaporizzatore ad alte prestazioni permette di ridurre la quantità d'acqua e, grazie alla sua intelligente struttura a cascata e alla sua elevata efficienza, assicura un'evaporazione e una distribuzione affidabile e rapida.
Sistema per gas combustibile brevettato
Consumo energetico notevolmente ridotto grazie al sistema per il gas combustibile brevettato, dotato di condotto supplementare per i gas combusti, che serve al contempo per il riscaldamento del vapore.
MIWE eco:wing
La valvola di chiusura MIWE eco:wing, posizionata in modo energeticamente vantaggioso nel sistema dei gas combusti, compie segretamente e silenziosamente la sua missione durante ogni processo di cottura: risparmiare energia (disponibilità nel vostro paese su richiesta.)
Tappetini isolanti multistrato
Struttura multistrato, posa senza soluzione di continuità, valore di isolamento migliorato: e tutto ciò a lungo termine. Perché a differenza della lana minerale imbottita, qui non può schiacciarsi nulla.
Dettagli ergonomicamente convincenti di MIWE roll-in e+
La missione di MIWE è sempre quella di combinare semplicità, qualità e funzionalità in un design accattivante. Ecco perché tutti gli elementi di design attentamente studiati nel MIWE roll-in e+ perseguono un obiettivo chiaro: rendere il lavoro con il vostro forno rotativo il più semplice e piacevole possibile.
Indicatore a distanza LED
Le spie di stato, integrate in modo elegante nella cappa di estrazione vapore e nella colonna di comando, forniscono informazioni sullo stato di funzionamento corrente del forno rotativo e sono chiaramente visibili anche a distanza.
Display in vetro 10,4"
Rende il funzionamento facile e fornisce tutte le informazioni importanti a colpo d'occhio: il grande display del comando Touch Control MIWE TC.
Conservazione dei guanti
I guanti (non importa quale versione) sono ben conservati sulla barra antiurto e quindi sempre a portata di mano, senza doversi chinare.
Barra antiurto
Il display in vetro è ben protetto grazie alla discreta ma non meno efficace barra antiurto. Questo significa che anche un carrello rotativo a pieno carico non può causare alcun danno.
Installabile su tre lati
Un MIWE roll-in e+ è spesso accompagnato da altre attrezzature. Ecco perché può essere facilmente racchiuso su tre lati; tutti i componenti rilevanti per la manutenzione sono facilmente accessibili dalla parte anteriore.
Rampa particolarmente piana
Così anche i prodotti da forno più sensibili possono essere infornati delicatamente, in modo sicuro e senza grande sforzo. Naturalmente, è altrettanto facile toglierli dal forno.
MIWE Autostart
Stabilire quando il forno deve essere pronto per la cottura il giorno successivo. Per tutta la settimana o ogni giorno individualmente.
Colonna di comando magnetica
Grazie alla superficie magnetica sulla colonna di comando, i coltelli da fornaio e simili sono sempre ben riposti e a portata di mano.
Sportello softclose
Lo sportello automatico opzionale softclose non deve più essere chiuso manualmente: basta accostarlo e si chiude da solo. E si chiude comodamente con una sola mano.
Dettagli igienicamente convincenti
Per una perfetta igiene del forno, MIWE roll-in e+ è stato progettato fin dall'inizio per rendere particolarmente difficile il deposito di sporcizia. Ma tutti sanno che anche il miglior forno rotativo dal punto di vista igienico deve essere pulito di tanto in tanto. Fortunatamente, il vostro MIWE roll-in e+ rende tutto questo il più facile possibile.
Facile da pulire
Anche le lastre di vetro della porta sono facili da pulire. La lastra di vetro si stacca in poche manovre, per una comoda pulizia dell'intercapedine isolante.
Fondo costituito da un unico pezzo
Non solo stabile, ma anche igienico: la piastra di rotazione in acciaio altamente resistente poggia su un fondo costituito da un unico pezzo. Lo sporco non può più insinuarsi qui.
Igiene perfetta
Le superfici piane, anche nella camera di cottura, forniscono le migliori condizioni per la pulizia e l'igiene del forno. Inoltre, esternamente è perfettamente protetto dagli spruzzi d’acqua.
Qualsiasi cosa abbiate in mente…
La gamma di prodotti cotti nel forno rotativo è cresciuta notevolmente negli ultimi anni. Oggi, come è ovvio, include sempre più spesso anche il pane. Questa è una delle ragioni per cui oggi la cottura avviene spesso a temperature molto più elevate, il che aumenta i requisiti di prestazione.
Inoltre, i prodotti naturali e a lievitazione rallentata sono molto richiesti da qualche tempo. Tuttavia, questi sono di solito molto più sensibili e soggetti a errori, soprattutto nella fase critica della cottura.
Il MIWE roll-in e+ offre opzioni per affrontare tutti questi requisiti e aspetti sensibili. Indipendentemente da quello che avete in mente, il vostro nuovo MIWE roll-in e+ è pronto alla sfida.
Scopri e prova MIWE roll-in e+ 2022
Pensate che provare sia meglio che studiare? Allora vi invitiamo al MIWE live baking center, dove il nostro MIWE roll-in e+ 2022 aspetta solo di essere messo alla prova. Contattateci.
Cosa dicono i nostri clienti del forno rotativo MIWE roll-in e +
Tecnologie all'avanguardia nel forno rotativo MIWE roll-in e +
Tutti i dati salienti
Accessori
- Cappa di estrazione vapore
- Abbattitore di condensa
- Carrello rotativo
Opzioni
- Controllo a programmi predefiniti MIWE FP
- MIWE delta-baking
- Cottura atmosferica
- Sportello softclose
Informazioni tecniche
| Carrello rotativo | 1 |
| Dimensioni teglia |
|
| Superficie utile di cottura | da 9,6 a 15,2 m² |
| Piastra di rotazione | sì |
| Larghezza esterna in cm | 155 |
| Profondità esterna in cm | 160 |
| Altezza esterna in cm | 256 – 272 |
| Tipo di trasmissione di energia | convezione |
| Tipo di riscaldamento | gasolio, gas, elettricità |
| Modulo di controllo | Touch Control MIWE TC |
| Potenza allacciata in kW | 60 – 75 |
Particolarità
- MIWE aircontrol (brevettato)
- MIWE flexbake® (carico di quantitativi parziali)
- MIWE delta-baking
- Cottura di impasti congelati MIWE
- Cottura atmosferica MIWE
- Modalità Eco MIWE
- MIWE Autostart
- MIWE variobake
- Sonda di temperatura al cuore
- Vaporizzazione Intenso
- Funzione Booster
- Tappetini isolanti multistrato
- MIWE Heat Flow
- Colonna di comando magnetica
- Barra antiurto
- Conservazione dei guanti
- Installabile su tre lati
- Battuta della porta a scelta
- Rampa piana
- Libertà nella scelta del bruciatore
- Parete dell'accumulatore di calore
- Sistema per gas combustibile brevettato
- MIWE eco:wing (disponibilità nel proprio Paese su richiesta.)
- Vetro termoisolato nella porta
- Collegamento a sistemi di recupero energetico:
MIWE eco:nova | MIWE eco:box | MIWE eco:steam
- Superfici piane e igieniche
- Fondo costituito da un unico pezzo
- Perfettamente protetto dagli spruzzi d'acqua all'esterno
- Lastre di vetro della porta apribili per la pulizia
- Collegamento alla rete per un comodo monitoraggio dei dati con il software MIWE win-CAB
- Componenti rilevanti per la manutenzione accessibili dal davanti
Documenti
Altri forni rotativi/a carrelli
MIWE orbit
MIWE thermo-static
MIWE thermo-static integro
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