MIWE smartproof

La procédure qui garantit une qualité excellente des produits de boulangerie avec les gros volumes

MIWE smartproof est une procédure spéciale de réfrigération de boulangerie que nous avons développée en collaboration avec des boulangers soucieux de la qualité. Les pâtons sont refroidis rapidement et en douceur sur des planches empilées au sein du surgélateur rapide MIWE SF-D et amenés en douceur à une température à cœur de 6 °C sans pourtant être congelés et avec une consommation d’énergie minimale. Un système spécial d’alimentation en air prévient le dessèchement. Le stockage réfrigéré dans la plage de faibles températures positives permet aux produits de développer pleinement leurs arômes. Les planches empilées accumulent le froid, facilitant ainsi le transport, le stockage et la logistique. Les pâtons réfrigérés peuvent être transportés et passés à la cuisson finale pendant les 36 heures qui suivent, sans nécessiter de réfrigération active !

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Avantages de MIWE Smartproof

  • Une qualité de produit excellente – plus d’arômes et plus de goût
  • Homogénéité idéale même pour les gros volumes
  • Rentabilité énergétique grâce à l’absence de surgélation
  • Utilisation optimale de la surface de réfrigération grâce aux planches empilées
  • Logistique et stockage simplifiés – économies garantit grâce à l’absence de réfrigération active !
  • Cuisson stimulant la vue et l’odorat pendant un laps de temps confortable de 36 heures

MIWE smartproof dans MIWE impulse

Vous trouverez quelques informations supplémentaires sur ce sujet dans MIWE impulse.

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