MIWE smartproof
El procedimiento para una calidad de horneado excelente con un rendimiento elevado
MIWE smartproof es un proceso especial de refrigeración de panadería que hemos desarrollado en colaboración con panaderos conscientes de la importancia de la calidad. Las piezas de masa se enfrían con rapidez y uniformidad sobre tablas apilables en el congelador instantáneo MIWE SF-D pero sin congelación, es decir, suavemente y con un consumo energético mínimo a una temperatura de núcleo de 6 °C. Un sistema especial de conducción de aire previene la desecación. El almacenamiento en un rango de temperaturas positivas bajas favorece la formación total de aromatizantes. Las tablas apilables actúan como acumuladores de frío, simplificando el transporte, el almacenamiento y la logística. Las piezas de masa refrigeradas se pueden transportar y hornear durante un margen de tiempo de hasta 36 horas sin refrigeración activa.
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Las ventajas de MIWE smartproof
- Excelente calidad de los productos, con más aroma y sabor
- Máxima homogeneidad incluso con grandes cantidades
- Energéticamente rentable al evitar la congelación
- Uso óptimo de la superficie de refrigeración con las tablas apilables
- Logística y almacenamiento sencillos y económicos sin refrigeración activa
- Horneado aromático a la vista del cliente flexible durante un cómodo margen temporal de aprox. 36 horas
MIWE smartproof en la revista MIWE impulse
En la revista MIWE impulse puede encontrar más información sobre el tema.
