A arte da fermentação de processo prolongado

A fermentação de longo processo na faixa de baixas temperaturas acima de zero é um método comprovado para todos os padeiros que visam o sucesso com uma qualidade de produto excecional, um aroma intenso, uma estrutura de massa melhorada e maior frescura. O retardador de fermentação MIWE GV é ideal para vários métodos de fermentação de longo processo, com a sua faixa de temperatura de -5 °C a +15 °C. O fluxo de ar através de um teto falso em aço inoxidável garante a máxima uniformidade e qualidade dos produtos.

Dependendo da configuração do layout, os produtos podem ser armazenados por até 36 horas. Este longo intervalo de disponibilidade permite a cozedura sem perdas de qualidade ao longo de várias horas. Isso acrescenta flexibilidade à organização da empresa.

Os produtos congelados podem ser descongelados de forma segura e controlada no MIWE GV, graças ao sistema de aquecimento especialmente concebido para o efeito.

Com o seu moderno sistema de controlo tátil MIWE TC, pode definir convenientemente até oito etapas do processo e aceder-lhes de forma fiável com o MIWE GV. Isso torna até mesmo sequências de processos complexas fáceis de gerir. Também é compatível com rede, para que possa monitorizar, armazenar e gerir remotamente todos os dados do processo, se necessário.

Os acessórios interiores e a base antiderrapante estão disponíveis opcionalmente em aço inoxidável, fácil de limpar e higiénico. Também estão disponíveis versões em aço inoxidável das frentes revestidas a branco padrão.

Desde o início, o isolamento contínuo com 80 mm de espessura evita pontes térmicas e perda de energia. Ainda mais económico: o equipamento (opcional) com isolamento de 100 mm de espessura.