長時間発酵の技術

0度以上の低温域での長時間発酵は、卓越した製品品質、豊かな香り、改良された生地構造、そして長持ちする鮮度を追求するすべてのパン職人にとって、実績のある手法です。MIWE発酵遅延装置GVは、-5°Cから+15°Cの温度範囲を備え、様々な長時間発酵法に最適です。ステンレス製の偽天井を通る気流により、製品の均一性と品質を最大限に確保します。

レイアウト設計に応じて、製品を最大36時間保管可能です。この長い保管可能時間により、数時間にわたって品質を損なうことなく焼成を行うことができます。これにより、業務運営の柔軟性が高まります。

MIWE GVでは、特別に設計された加熱システムにより、冷凍製品を安全かつ制御された状態で解凍フェーズを行うことができます。

最新のタッチコントロールシステム「MIWE TC」により、最大8つの工程を簡単に設定でき、MIWE GVで確実に呼び出すことができます。これにより、複雑な工程の流れも容易に管理可能です。また、ネットワーク対応のため、必要に応じてすべての工程データを遠隔で監視、保存、管理することができます。

内部装備および滑り止めベースパンは、清掃が容易で衛生的なステンレス鋼製をオプションで選択可能です。標準の白色塗装フロントパネルについても、ステンレス鋼製バージョンが用意されています。

厚さ80mmの連続断熱材が、初期段階から冷橋の発生やエネルギー損失を防ぎます。さらに経済的なのは、厚さ100mmの断熱材を備えた（オプションの）仕様です。