Seni fermentasi adonan proses panjang

Proses fermentasi panjang pada rentang suhu rendah di atas nol derajat adalah metode yang telah terbukti bagi semua pembuat roti yang mengincar kesuksesan dengan kualitas produk yang luar biasa, aroma yang kuat, struktur adonan yang lebih baik, dan kesegaran yang lebih lama. MIWE proofing retarder GV sangat ideal untuk berbagai metode fermentasi panjang dengan rentang suhu dari -5 °C hingga +15 °C. Aliran udara melalui plafon palsu dari baja tahan karat memastikan keseragaman dan kualitas produk yang maksimal.

Tergantung pada desain tata letaknya, produk dapat disimpan hingga 36 jam. Jendela ketersediaan yang panjang ini memungkinkan proses pemanggangan tanpa kehilangan kualitas selama beberapa jam. Hal ini menambah fleksibilitas dalam organisasi perusahaan.

Produk beku dapat dicairkan dengan aman dan terkendali di MIWE GV berkat sistem pemanas yang dirancang khusus.

Dengan sistem kontrol sentuh modern MIWE TC, Anda dapat dengan mudah menentukan hingga delapan langkah proses dan mengaksesnya secara andal dengan MIWE GV. Hal ini membuat urutan proses yang rumit pun mudah dikelola. Sistem ini juga dapat terhubung ke jaringan, sehingga Anda dapat memantau, menyimpan, dan mengelola semua data proses dari jarak jauh jika diperlukan.

Perlengkapan interior dan panci dasar anti selip tersedia secara opsional dalam bahan baja tahan karat yang mudah dibersihkan dan higienis. Versi baja tahan karat dari bagian depan berlapis putih standar juga tersedia.

Sejak awal, isolasi kontinu setebal 80 mm mencegah jembatan dingin dan kehilangan energi. Lebih hemat lagi: perlengkapan (opsional) dengan isolasi setebal 100 mm.