L’art de la fermentation longue

Dans le domaine des températures positives inférieures, la méthode de pâte à longue durée est un procédé éprouvé pour tous les boulangers soucieux de réussir sur leur segment de marché grâce à une qualité excellente, des arômes intenses et une structure de pâte améliorée avec une durée de conservation plus longue. L’installation de retardement de fermentation MIWE GV avec sa plage de températures entre -5 °C et +15 °C, s’adapte parfaitement aux procédures de levée lente les plus diverses. La circulation de l’air assurée par un plafond intermédiaire en acier inoxydable contribue à l’obtention d’une grande homogénéité et qualité des produits.

La durée de stockage des produits peut atteindre jusqu’à 36 heures selon la version. Cet horizon de disponibilité étendu autorise l’étalement de la cuisson finale sur plusieurs heures sans aucun compromis en termes de qualité. Cela apporte plus de flexibilité dans l’organisation de l’exploitation.

Grâce à un chauffage conçu spécialement à cet effet, les produits surgelés sont décongelés de manière fiable et contrôlée au sein de la MIWE GV.

La commande tactile MIWE TC vous permet de définir facilement et de manière fiable jusqu’à 8 étapes de processus sur la MIWE GV. Vous maîtrisez ainsi en toute simplicité même les séquences les plus complexes de processus. Comme elle est également compatible réseau, vous pouvez au besoin surveiller, enregistrer et gérer à distance toutes les données de processus.

L’équipement intérieur et le fond de cuve antidérapant sont en acier inoxydable hygiénique et facile à nettoyer. Les surfaces avant standard avec revêtement blanc sont également disponibles en option en acier inoxydable.

L’isolation périphérique complète de 80 mm d’épaisseur en version standard évite les ponts thermiques et les pertes d’énergie. Les économies sont encore plus importantes avec l’isolation (en option) de 100 mm d’épaisseur.