MIWE GV

L’art de la fermentation longue

Retarder habilement la fermentation

Le système de retardement de fermentation MIWE GV est spécialement pensé pour les processus de panification longue à des températures positives basses (-5 °C à +15 °C) et constitue donc un outil idéal pour tous les boulangers ambitieux qui souhaitent proposer à leurs clients des produits riches en arômes.

Retarder habilement la fermentation

Le système de retardement de fermentation MIWE GV est spécialement pensé pour les processus de panification longue à des températures positives basses (-5 °C à +15 °C) et constitue donc un outil idéal pour tous les boulangers ambitieux qui souhaitent proposer à leurs clients des produits riches en arômes.

MIWE GV : ce qui la rend unique

Des performances de pointe en matière de technologie de cuisson de boulangerie

Dans le domaine des températures positives inférieures, la méthode de pâte à longue durée est un procédé éprouvé pour tous les boulangers soucieux de réussir sur leur segment de marché grâce à une qualité excellente, des arômes intenses et une structure de pâte améliorée avec une durée de conservation plus longue. L’installation de retardement de fermentation MIWE GV avec sa plage de températures entre -5 °C et +15 °C, s’adapte parfaitement aux procédures de levée lente les plus diverses. La circulation de l’air assurée par un plafond intermédiaire en acier inoxydable contribue à l’obtention d’une grande homogénéité et qualité des produits.

Une planification plus flexible

La durée de stockage des produits peut atteindre jusqu’à 36 heures selon la version. Cet horizon de disponibilité étendu autorise l’étalement de la cuisson finale sur plusieurs heures sans aucun compromis en termes de qualité. Cela apporte plus de flexibilité dans l’organisation de l’exploitation.

Décongélation contrôlée

Grâce à un chauffage conçu spécialement à cet effet, les produits surgelés sont décongelés de manière fiable et contrôlée au sein de la MIWE GV.

Déjà ancrée dans l’avenir

La commande tactile MIWE TC vous permet de définir facilement et de manière fiable jusqu’à 8 étapes de processus sur la MIWE GV. Vous maîtrisez ainsi en toute simplicité même les séquences les plus complexes de processus. Comme elle est également compatible réseau, vous pouvez au besoin surveiller, enregistrer et gérer à distance toutes les données de processus.

Une hygiène convaincante

L’équipement intérieur et le fond de cuve antidérapant sont en acier inoxydable hygiénique et facile à nettoyer. Les surfaces avant standard avec revêtement blanc sont également disponibles en option en acier inoxydable.

Exemplaire sur le plan énergétique 

L’isolation périphérique complète de 80 mm d’épaisseur en version standard évite les ponts thermiques et les pertes d’énergie. Les économies sont encore plus importantes avec l’isolation (en option) de 100 mm d’épaisseur.

Ce qu’en disent nos clients

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Toutes les informations utiles


 
 
Données techniques
 
Documents
Plage de températures en °C -5 à +15
Humidité relative en % Hr jusqu’à 95 % env.
Caractéristiques des produits cru, surgelé
Type de chariot chariot rotatif/chariot de fermentation
Nombre de chariots 1 - illimité
Dimension de plaque 60/80 ou 60/100
Isolation en mm 80 (100 en option)
Classe de résistance au glissement R 12
Commande TC
Réglage d’hiver en option

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