A hosszú folyamatú kelesztés művészete

A nulla fok feletti alacsony hőmérsékleti tartományban történő hosszú kelesztés bevált módszer minden pék számára, aki kiemelkedő termékminőséget, intenzív aromát, jobb tésztaszerkezetet és hosszabb frissességet szeretne elérni. A MIWE GV kelesztőhűtő -5 °C és +15 °C közötti hőmérsékleti tartományával ideális különböző hosszú kelesztési módszerekhez. A rozsdamentes acél álmennyezeten keresztül áramló levegő biztosítja a termékek maximális egyenletességét és minőségét.

Az elrendezéstől függően a termékek akár 36 órán át tárolhatók. Ez a hosszú rendelkezésre állási idő lehetővé teszi a minőségromlás nélküli sütést több órás időtartam alatt. Ez növeli a vállalati szervezés rugalmasságát.

A fagyasztott termékek a MIWE GV-ben a speciálisan kialakított fűtőrendszer segítségével biztonságosan és szabályozottan felolvaszthatók.

A modern MIWE TC érintőképernyős vezérlőrendszerrel kényelmesen meghatározhat akár nyolc folyamatlépést, és azokat megbízhatóan elérheti a MIWE GV-vel. Ezzel még a komplex folyamatok is könnyen kezelhetők. A rendszer hálózati csatlakozásra is alkalmas, így szükség esetén távolról is figyelemmel kísérheti, tárolhatja és kezelheti az összes folyamatadatot.

A belső berendezés és a csúszásgátló alaptálca opcionálisan könnyen tisztítható és higiénikus rozsdamentes acélból is kapható. A standard fehér bevonatú elülső részek rozsdamentes acél változatai is rendelkezésre állnak.

A 80 mm vastag, folytonos szigetelés már az elejétől fogva megakadályozza a hideghidak kialakulását és az energiaveszteséget. Még gazdaságosabb: az (opcionális) 100 mm vastag szigeteléssel ellátott kivitel.