A hosszú folyamatú proofing művészete

Az alacsony, nulla fok feletti hőmérséklet-tartományban történő hosszú ideig tartó kelesztés bevált módszer minden olyan pék számára, aki a kiváló termékminőséggel, intenzív aromával, jobb tésztaszerkezettel és hosszabb frissességgel kívánja elérni a sikert. A MIWE GV kovászkésleltető -5 °C és +15 °C közötti hőmérséklet-tartományával ideális a különböző hosszú folyamatú kovászolási módszerekhez. A rozsdamentes acél álmennyezeten keresztül történő légáramlás biztosítja a termékek maximális egyenletességét és minőségét.

Az elrendezés kialakításától függően a termékek akár 36 órán keresztül is tárolhatók. Ez a hosszú rendelkezésre állási idő lehetővé teszi a több órán át tartó, minőségi veszteség nélküli sütést. Ez növeli a vállalat szervezetének rugalmasságát.

A fagyasztott termékeket a MIWE GV-ben a speciálisan kialakított fűtőrendszerrel biztonságosan és kontrolláltan lehet kiolvasztani.

A MIWE TC modern érintésvezérlő rendszerével akár nyolc folyamatlépést is kényelmesen meghatározhat, és a MIWE GV segítségével megbízhatóan hozzáférhet ezekhez. Ezáltal még az összetett folyamatfolyamatok is könnyen kezelhetővé válnak. Emellett hálózati képességgel is rendelkezik, így szükség esetén távolról is felügyelheti, tárolhatja és kezelheti az összes folyamatadatot.

A belső szerelvények és a csúszásmentes alaptál opcionálisan könnyen tisztítható és higiénikus rozsdamentes acélból készülnek. A szabványos fehér bevonatú frontok rozsdamentes acélból készült változatai is kaphatók.

A 80 mm vastag, folyamatos szigetelés kezdettől fogva megakadályozza a hideghidakat és az energiaveszteséget. Még gazdaságosabb: a (választható) 100 mm vastag szigeteléssel való felszerelés.