Arta fermentării de lungă durată

Fermentarea de lungă durată la temperaturi scăzute, peste zero grade, este o metodă dovedită pentru toți brutarii care urmăresc succesul prin calitatea excepțională a produselor, aroma intensă, structura îmbunătățită a aluatului și prospețimea prelungită. Camera de fermentare lentă MIWE GV este ideală pentru diverse metode de fermentare de lungă durată, cu un interval de temperatură cuprins între -5 °C și +15 °C. Circulația aerului prin tavanul fals din oțel inoxidabil asigură uniformitatea maximă și calitatea produselor.

În funcție de configurație, produsele pot fi depozitate până la 36 de ore. Această perioadă lungă de disponibilitate permite coacerea fără pierderi de calitate pe o perioadă de câteva ore. Acest lucru adaugă flexibilitate în organizarea companiei.

Produsele congelate pot fi decongelate în siguranță și sub control în MIWE GV, datorită sistemului de încălzire special conceput.

Cu sistemul modern de control tactil MIWE TC, puteți defini în mod convenabil până la opt etape de proces și le puteți accesa în mod fiabil cu MIWE GV. Acest lucru face ca chiar și secvențele de proces complexe să fie ușor de gestionat. De asemenea, este compatibil cu rețeaua, astfel încât să puteți monitoriza, stoca și gestiona de la distanță toate datele de proces, dacă este necesar.

Echipamentele interioare și tava de bază antiderapantă sunt disponibile opțional din oțel inoxidabil ușor de curățat și igienic. Sunt disponibile și versiuni din oțel inoxidabil ale fațadelor standard acoperite cu vopsea albă.

Încă de la început, izolația continuă cu grosimea de 80 mm previne punțile termice și pierderile de energie. Și mai economic: echipamentul (opțional) cu izolație de 100 mm grosime.