Sztuka długotrwałej fermentacji ciasta

Długotrwałe wyrastanie w niskim zakresie temperatur powyżej zera to sprawdzona metoda dla wszystkich piekarzy, którzy chcą osiągnąć sukces dzięki doskonałej jakości produktów, intensywnemu aromatowi, lepszej strukturze ciasta i dłuższej świeżości. Retarder do wyrastania MIWE GV, z zakresem temperatur od -5 °C do +15 °C, idealnie nadaje się do różnych metod długotrwałego wyrastania. Przepływ powietrza przez sufit podwieszany ze stali nierdzewnej zapewnia maksymalną równomierność i jakość produktów.

W zależności od budowy pomieszczenia produkty mogą być przechowywane do 36 godzin. Ten długi okres dostępności pozwala na pieczenie bez utraty jakości przez kilka godzin. Zapewnia to większą elastyczność w organizacji pracy.

Produkty zamrożone można bezpiecznie i w kontrolowany sposób rozmrażać w MIWE GV dzięki specjalnie zaprojektowanemu systemowi grzewczemu.

Dzięki nowoczesnemu systemowi sterowania dotykowego MIWE TC można wygodnie zdefiniować do ośmiu etapów procesu i uzyskać do nich niezawodny dostęp za pomocą MIWE GV. Dzięki temu nawet złożone sekwencje procesów są łatwe w zarządzaniu. Urządzenie jest również przystosowane do pracy w sieci, co pozwala w razie potrzeby zdalnie monitorować, przechowywać i zarządzać wszystkimi danymi procesowymi.

Wyposażenie wnętrza oraz antypoślizgowa taca podstawowa są opcjonalnie dostępne w łatwej do czyszczenia i higienicznej stali nierdzewnej. Dostępne są również wersje ze stali nierdzewnej standardowych przodów powlekanych białą powłoką.

Od samego początku ciągła izolacja o grubości 80 mm zapobiega powstawaniu mostków termicznych i utracie energii. Jeszcze bardziej ekonomiczne: wyposażenie (opcja) w izolację o grubości 100 mm.