MIWE GUV

Pour les adeptes de la fermentation longue qui veulent également surgeler !

Sécurité des processus entre -20 °C et +15 °C

L’installation d’interruption de fermentation MIWE GUV vous permet de contrôler la plage qui s’étend des basses températures positives aux températures négatives jusqu’à la surgélation (de -20 °C à +15 °C). Elle satisfait donc à toutes les tâches, depuis le retardement de fermentation et la méthode de pâte à longue durée à l’interruption de fermentation en passant par le refroidissement rapide ; elle est donc recommandée pour toutes les applications demandant une large gamme de froid lorsque les températures de fermentation élevées ne sont pas utilisées (ou dans une installation séparée). Optimale également en tant que cellule de décongélation ou de récupération.

Sécurité des processus entre -20 °C et +15 °C

L’installation d’interruption de fermentation MIWE GUV vous permet de contrôler la plage qui s’étend des basses températures positives aux températures négatives jusqu’à la surgélation (de -20 °C à +15 °C). Elle satisfait donc à toutes les tâches, depuis le retardement de fermentation et la méthode de pâte à longue durée à l’interruption de fermentation en passant par le refroidissement rapide ; elle est donc recommandée pour toutes les applications demandant une large gamme de froid lorsque les températures de fermentation élevées ne sont pas utilisées (ou dans une installation séparée). Optimale également en tant que cellule de décongélation ou de récupération.

MIWE GUV : ce qui la rend unique

Des possibilités d’utilisation élargies

MIWE GUV assure le retardement de fermentation, le refroidissement rapide, l’interruption de fermentation ou le durcissement. Elle permet donc de réaliser de manière automatisée tous les processus de réfrigération nécessaires dans le cadre de la fermentation longue et de la surgélation modernes. Et ce dans l’ordre et selon les intervalles de temps souhaités, bien entendu.

Une technologie sophistiquée

La commande de ventilateur intégrée et réglable de manière individualisée pour chaque étape de processus garantit un meilleur développement des enzymes de vos pâtons et donc un goût et un volume améliorés. Les performances généreuses en termes de surgélation assurent un surgélation rapide et douce de vos produits de boulangerie. Le taux élevé d’humidité (passive) relative de l’air du MIWE GUV peut être encore augmenté à l’air d’un dispositif (en option) d’humidification (jusqu’à 95 % d’humidité relative).

Déjà ancrée dans l’avenir

Grâce à la commande tactile MIWE TC, vous pouvez définir facilement et de manière fiable jusqu’à 8 étapes de processus sur la MIWE GUV. Vous maîtrisez ainsi en toute simplicité même les séquences les plus complexes de processus. Comme elle est également compatible réseau, vous pouvez au besoin surveiller, enregistrer et gérer à distance toutes les données de processus.

Une hygiène convaincante

L’équipement intérieur et le fond de cuve antidérapant sont disponibles en option en acier inoxydable hygiénique et facile à nettoyer. Les surfaces avant standard avec revêtement blanc sont également disponibles en option en acier inoxydable.

Exemplaire sur le plan énergétique

L’isolation périphérique complète de 80 mm d’épaisseur en version standard évite les ponts thermiques et les pertes d’énergie. Les économies sont encore plus importantes avec l’isolation (en option) de 100 mm d’épaisseur.

Ce qu’en disent nos clients

"La qualité de cuisson convainc. Mais l'aspect extérieur joue également un rôle important"
Backhaus Grobe
Dortmund, Allemagne
"Nous économisons durablement de l'énergie tout en garantissant une qualité optimale de nos produits de boulangerie"
Boulangerie Jägers
Borken, Allemagne
"Commander la GVA avec une précision inégalée"
Boulangerie Treiber
Steinenbronn, Allemagne
"MIWE est le seul fabricant qui ait osé produire une installation interconnectée utilisant le CO2 comme agent réfrigérant!
Boulangerie Weller
Dreieich, Allemagne
"Nous avons été convaincus par le niveau de compétence et par le rapport qualité-prix"
Boulangerie Winkler
Litzendorf , Allemagne
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Toutes les informations utiles


 
 
Le label de qualité e+ . Réservé à une élite.
 
Options
 
Données techniques
 
Documents
  • Exploiter l’énergie de manière efficace, et contribuer ainsi à la réduction durable de la consommation énergétique, compte parmi les engagements de notre entreprise. Cet impératif s’applique notamment aux installations et procédures que nous développons pour nos clients. Nous attribuons aux installations MIWE qui remplissent de manière particulièrement représentative les promesses liées à cet engagement, et uniquement à celles-ci, le label de qualité e+.
  • Chauffage du fond
  • MIWE eco : proof
  • MIWE eco : floor
  • MIWE eco : defrost
Plage de températures en °C -20 à +40
Humidité relative en % Hr réglable jusqu’à 98 %
Caractéristiques des produits cru, fermenté, surgelé
Type de chariot chariot rotatif/chariot de fermentation
Nombre de chariots 1 - illimité
Dimension de plaque 60/80 ou 60/100
Isolation en mm 80 (100 en option)
Classe de résistance au glissement R 12
Commande TC
Pack « Energy » en option
Réglage d’hiver en option

Autres produits de réfrigération de processus MIWE

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