MIWE roll-in e+ 2022
Le four à chariot rotatif
MIWE roll-in e+ 2022
Processus d’amélioration en continu 100 % MIWE
Au cours des dernières années, les exigences imposées aux systèmes de fours à chariot rotatif ont sensiblement augmenté.
- Gamme de produits plus importante, avec de plus en plus de pains non moulés
- Temps de cuisson réduits (notamment en association avec le conditionnement sous vide)
- Temps de repos plus courts entre les processus de cuisson
- Produits naturels à fermentation lente, donc aussi plus sensibles et souvent plus fragiles
- Températures de cuisson plus élevées
Le MIWE roll-in e+ 2022 complète la gamme de fonctionnalités déjà disponibles pour répondre aux dernières exigences du monde de la boulangerie.
MIWE variobake
Pour des produits de caractère et plus personnalisés.
À partir de l’année-modèle 2022, MIWE variobake sera également disponible pour le four à chariot rotatif MIWE roll-in.
Avec une puissance de brûleur finement régulée, l’intensité du transfert d’énergie sur le produit peut être adaptée très précisément aux besoins individuels de chaque préparation de boulangerie. Cela ouvre la possibilité de se positionner de manière distinctive dans l’environnement concurrentiel avec des produits plus individuels et à fort caractère.
Avec une puissance de brûleur finement régulée, l’intensité du transfert d’énergie sur le produit peut être adaptée très précisément aux besoins individuels de chaque préparation de boulangerie. Pour cela, en plus du niveau « moyen », on dispose désormais des niveaux « doux » et « intensif ».
*Disponible pour le MIWE roll-in avec brûleur à 2 allures.
Buée Intenso
Pour de meilleurs résultats en cas d’assemblage de caisses et de chargement serré.
Les types de buée déjà connus seront complétés par la buée Intenso à partir de l’année-modèle 2022. Celle-ci permet, surtout lors de la cuisson d’assemblages de caisses ou de plaques avec chargement serré, de répartir la buée de manière homogène et régulière dans la chambre de cuisson.
La buée Intenso est à cet effet extrêmement efficace pour casser les blocs de froid avec plusieurs coups de buée et quelques impulsions de circulation synchronisées, ce qui permet d’obtenir des produits de boulangerie plus homogènes jusqu’au centre de la plaque.
Fonction booster
Pour une cuisson coup sur coup plus rapide et une prise en masse à des températures plus élevées.
La nouvelle fonction booster réduit la chute de température caractéristique lors de l’ouverture de la porte du four à chariot rotatif, car le brûleur continue de fonctionner pendant un certain temps.
Le temps de démarrage normalement nécessaire est donc supprimé, ce qui permet de cuire plus rapidement coup sur coup. Les produits qui nécessitent une chaleur initiale élevée, comme le pain de seigle pur sans moule, en profitent également.
Démarrage automatique : préparation à la cuisson
Il suffit de cuire directement au four.
Démarrer dès l’arrivée dans l’atelier de boulangerie : c’est désormais possible grâce à la nouvelle fonction MIWE Autostart de préparation à la cuisson. Grâce à ce réglage, on peut maintenant définir à l’avance, même pour deux périodes de la journée, le moment où le MIWE roll-in doit être chauffé et prêt pour le premier chariot.
En arrière-plan, le four analyse même sa chaleur résiduelle pour économiser une énergie précieuse lors du chauffage.
Et la sécurité n’est pas oubliée : si le four à chariot rotatif n’est pas utilisé dans les deux heures qui suivent, il s’éteint automatiquement et passe à l’heure de démarrage automatique suivante.
Explications détaillées et instructions vidéo sur les (nouvelles) fonctions les plus importantes
Four à chariot rotatif MIWE roll-in e +: ce qui le rend unique
Gros plan sur l’efficacité énergétique
Sur le MIWE roll-in e+, tout est conçu pour assurer un rendement énergétique maximal. Cette priorité clairement accordée à l’efficacité énergétique commence dès les plus petits composants, par exemple le joint de porte, pour aller jusqu’à des sophistications techniques brevetées.
Cuisson atmosphérique
Finis les effets perturbateurs liés aux conditions climatiques. Une homogénéité optimale et une qualité de cuisson améliorée sont possibles par tous les temps avec une fiabilité absolue depuis des années déjà, grâce à la « cuisson atmosphérique » mise au point par MIWE. Récompensée par le prix Südback Trend Award 2016. En série sur le MIWE roll-in e+.
Sonde de température à cœur sans fil
Cuisson à point optimisée. La sonde de température à cœur sans fil dans le MIWE roll-in e+ (option) permet une sécurité accrue et autorise une documentation fiable des données d’hygiène.
Un bon dosage pour une meilleure cuisson
MIWE aircontrol 2.0 améliore la technique brevetée de commande de la quantité d’air dans la chambre de cuisson. Il est désormais possible de procéder à un réglage fin plus différencié, en particulier dans les niveaux inférieurs. Cela est surtout utile pour les produits de boulangerie contenant une forte proportion de sucre, qui ne doivent en aucun cas durcir sur le dessus au début du processus de cuisson, comme les éclairs ou les macarons.
La cuisson de boulangerie en finesse : MIWE delta-baking
Les systèmes de four conventionnels ne disposent que de deux états de brûleur : allumé ou éteint. Marche à pleine puissance ou marche à vide. Avec le MIWE roll-in e +, vous atteignez votre objectif avec beaucoup plus de finesse : grâce au MIWE delta-baking, vous disposez de deux niveaux d’énergie différents. C’est particulièrement avantageux p. ex. pour les viennoiseries et la pâtisserie.
MIWE flexbake®
Le système automatique intelligent qui compense les fluctuations de processus. Ainsi, un même programme de cuisson fournit un résultat de cuisson toujours parfait – que le chariot ne soit chargé qu’à moitié, que la pâte soit plus froide que d’habitude ou que la porte soit restée ouverte trop longtemps.
Cuisson de produits surgelés MIWE
Pour la cuisson directe des produits surgelés sans autre opération. Le processus combine décongélation contrôlée et cuisson consécutive immédiate. De plus, les impulsions d'air et de buée en continu garantissent un brillant parfait et une croûte optimale.
MIWE Heat Flow
Une géométrie de flux parfaite combinée à une paroi d’accumulation de chaleur optimisée contrôlent l’air chaud dans la chambre de cuisson avec une telle précision qu’un résultat de cuisson optimal est obtenu sur toutes les plaques.
Il existe de nombreuses raisons d’opter pour un MIWE roll-in e+
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Le MIWE roll-in e+ 2022 serait-il fait pour vous ?
Détails convaincants sur le plan énergétique
Sur le MIWE roll-in e+, tout est conçu pour garantir une utilisation maximale de l’énergie. Cette importance accordée à l'efficacité énergétique commence dès les plus petits composants, comme par exemple le joint de porte, passe par le brevet technique jusqu'à la possibilité d'intégration dans les divers systèmes de récupération d'énergie de MIWE.
Paroi d’accumulation de chaleur
Maintient l'énergie dans la chambre de cuisson, diminue les pointes de charge et réduit la puissance absorbée. Pour une cuisson coup sur coup efficace.
MIWE Mode Eco
Permet d'économiser de l'énergie précieuse lors des "pauses de cuisson" et représente ainsi le meilleur compromis entre une faible consommation d'énergie et une disponibilité rapide.
Joint de porte étanche à la vapeur
Étanche à la vapeur : les joints d'étanchéité montés sur la porte peuvent être réajustés à tout moment et en toute simplicité.
Récupération d'énergie
Tout en un. Rattachez votre MIWE roll-in e+ aux systèmes divers de récupération d'énergie de MIWE et réalisez de belles économies – sans problématique d'interface.
Verre isolant thermiquement isolé
Conserve la chaleur là où elle doit être, à savoir à l'intérieur du four à chariot rotatif, tout en permettant une large vue sur la chambre de cuisson.
Construction en cascade
L'appareil à buée haute performance permet une réduction de la quantité d'eau et garantit, grâce à une construction intelligente en cascade et un rendement élevé, une évaporation et une répartition fiables et rapides.
Conduite de gaz de chauffage brevetée
Réduit considérablement la consommation d'énergie : la conduite de gaz de chauffage brevetée avec conduite supplémentaire des gaz de fumées, servant simultanément au chauffage de buée.
MIWE eco:wing
Le volet de fermeture MIWE eco:wing parfaitement positionné du point de vue énergétique dans le circuit des gaz de fumée remplit parfaitement sa mission lors de chaque opération de cuisson : économiser de l'énergie.(Disponibilité dans votre pays sur demande.)
Matelas isolants multicouches
Structure multicouches, pose parfaite, pouvoir isolant amélioré – et cela sur la durée. En effet, contrairement à la laine minérale, ici aucun tassement n'est possible.
Les caractéristiques du MIWE roll-in e+ sont convaincantes en termes d’ergonomie
L'objectif de la maison MIWE consiste toujours à réunir dans un design attractif la simplicité, la qualité et la fonctionnalité. C'est pourquoi tous les éléments de design minutieusement étudiés du MIWE roll-in e+ ont un objectif clair : vous faciliter le travail et vous le rendre aussi agréable que possible avec le four à chariot.
LED de visualisation à distance
Parfaitement et harmonieusement intégrés dans la hotte et la colonne de commande, les témoins de fonctionnement lumineux informent sur l'état de fonctionnement actuel du four et sont toujours bien visibles, même de loin.
Écran en verre 10,4‘‘
Simplifie l'utilisation et fournit toutes les informations importantes d'un seul regard : le grand écran de la commande Touch Control MIWE TC.
Stockage des gants
Les gants sont bien protégés (sur tous les modèles) au niveau du profilé de protection et donc toujours à portée de main, sans avoir à se baisser.
Profilé de protection
L'écran en verre est parfaitement protégé grâce au profilé de protection discret mais très efficace. Même un chariot de four entièrement chargé ne peut causer aucun dommage.
Encastrable sur trois côtés
Un MIWE roll-in e+ est rarement seul. C'est pourquoi il peut facilement être encastré sur trois côtés ; tous les composants concernés par la maintenance sont facilement accessibles par l'avant.
Rampe extra plate
Les produits très fragiles peuvent ainsi également être insérés dans le four, en douceur, en toute sécurité et sans usage de la force. Il en va de même pour les ressortir.
MIWE Autostart
Définir à quel moment le four devra être prêt le jour suivant. Pour toute la semaine ou individuellement pour chaque jour.
Colonne de commande magnétique
Grâce à la surface magnétique au niveau de la colonne de commande, les ustensiles du boulanger sont toujours rangés et à portée de main.
Porte Softclose
La porte automatique optionnelle Softclose n'a plus besoin d'être verrouillée manuellement, il suffit de la pousser pour qu'elle se ferme automatiquement. Cela se fait facilement d'une seule main.
Détails convaincants sur le plan hygiénique
Pour une hygiène parfaite du four, le MIWE roll-in e+ est d'emblée conçu pour éviter au maximum l'incrustation de saletés. En effet, chacun sait que même le four à chariot rotatif, exemplaire du point de vue hygiénique, doit être nettoyé de temps en temps. Heureusement, votre four MIWE roll-in e+ vous facilite au maximum cette opération.
Facile à nettoyer
Même les plaques en verre de la porte peuvent être nettoyées facilement. Quelques gestes suffisent pour détacher la plaque extérieure – pour un nettoyage confortable de l'espace intermédiaire isolant.
Un fond d'un seul tenant
Pas uniquement stable, mais également hygiénique : le plateau tournant en acier hautement résistant repose sur un fond d'un seul tenant. Il ne laisse à la saleté aucune chance de s’incruster.
Une hygiène impeccable
Des surfaces planes, même dans la chambre de cuisson, fournissent les meilleures conditions pour le nettoyage et l'hygiène du four. Extérieur entièrement protégé contre les éclaboussures.
Quels que soient vos projets…
L’éventail de produits cuits dans le four à chariot s’est largement élargi au cours des dernières années. Il compte notamment de plus en plus de pains. C’est pourquoi les cuissons se font aujourd’hui souvent à des températures plus élevées, ce qui relève encore les exigences de performance.
De plus, des produits naturels à fermentation lente de la pâte sont de plus en plus demandés. Ces derniers sont cependant en général nettement plus sensibles aux erreurs et fragiles, notamment lors de la phase critique de la cuisson.
Le MIWE roll-in e+ offre des possibilités pour maîtriser toutes ces exigences et fragilités. Quels que soient vos projets, votre nouveau MIWE roll-in e+ est prêt à les réaliser.
Découvrir et tester le MIWE roll-in e+ 2022
Vous préférez le tester ? Nous vous invitons donc cordialement au MIWE live baking center, où notre MIWE roll-in e+ 2022 n’attend plus que d’être mis à l’épreuve. Contactez-nous.
Ce que disent nos clients du four à chariot rotatif MIWE roll-in e +
Technologies inégalables du four à chariot rotatif MIWE roll-in e +
Toutes les informations utiles
Accessoires
- Hotte d’évacuation
- Condenseur de buée
- Chariot de four
Options
- Commande à touches préprogrammées MIWE FP
- MIWE delta-baking
- Cuisson atmosphérique
- Porte Softclose
Informations techniques
| Chariot de four | 1 |
| Dimension de plaque |
|
| Surface utile de cuisson | 9,6 à 15,2 m² |
| Plateau tournant | Oui |
| Largeur extérieure en cm | 155 |
| Profondeur extérieure en cm | 160 |
| Hauteur extérieure en cm | 256 – 272 |
| Type de transmission d'énergie | Convection |
| Mode de chauffage | Huile, gaz, électricité |
| Commande | Touch Control MIWE TC |
| Puissance raccordée kW | 60 – 75 |
Spécificités
- MIWE aircontrol (breveté)
- MIWE flexbake® (chargement partiel)
- MIWE delta-baking
- Cuisson de produits surgelés MIWE
- Cuisson atmosphérique MIWE
- MIWE Mode Eco
- MIWE Autostart
- MIWE variobake
- Sonde de température à cœur
- Buée Intenso
- Fonction booster
- Tapis isolants multicouches
- MIWE Heat Flow
- Colonne de commande magnétique
- Profilé de protection
- Stockage des gants
- Application sur trois côtés
- Charnière de porte sélectionnable
- Rampe plate
- Liberté lors du choix du brûleur
- Paroi d’accumulation de chaleur
- Circuit de gaz de chauffage breveté
- MIWE eco:wing (disponibilité dans votre pays sur demande.)
- Verre isolant thermiquement isolé dans la porte
- Connexion à des systèmes de récupération d'énergie :
MIWE eco:nova | MIWE eco:box | MIWE eco:steam
- Surfaces planes hygiéniques
- Fond d’un seul tenant
- Extérieur entièrement protégé contre les éclaboussures
- Les plaques en verre des portes peuvent être facilement ouvertes pour le nettoyage
- Intégration réseau pour la surveillance confortable des données avec le logiciel MIWE win-CAB
- Composants importants pour la maintenance accessibles par l’avant
Documents
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