MIWE roll-in e+ modèle 2021
Le four à chariot rotatif
MIWE roll-in e+ 2021
Tout ce qui est bien peut encore être amélioré
Au cours des dernières années, les exigences imposées aux systèmes de fours à chariot ont sensiblement augmenté.
- Gamme de produits toujours plus large, pains non moulés de plus en plus fréquents
- Temps de cuisson plus courts (notamment en cas de refroidissement des produits par vide d´air)
- Temps de récupération toujours plus courts entre les enfournements
- Produits naturels à fermentation lente, donc plus sensibles et plus fragiles
- Températures de cuisson plus élevées
Avec MIWE roll-in e+ 2021, MIWE présente donc des innovations importantes et de nouvelles améliorations.
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MIWE Heat Flow
Résultats de cuisson homogènes
L’un des plus grands défis dans le four à chariot consiste à répartir de manière contrôlée l’air chaud dans la chambre de cuisson, de sorte que le résultat de cuisson soit optimal sur toutes les plaques.
Cela est garanti par le nouveau MIWE Heat Flow, mis au point dans le cadre échange constant entre les utilisateurs et les boulangers MIWE, grâce à la combinaison d´une paroi d´accumulation de chaleur optimisée et d´un nouveau système de guidage des flux de chaleur dans le four. La nouvelle géométrie des ailettes guidant l´air dans la chambre de cuisson améliore encore les résultats de cuisson pour les rendre plus homogènes tout en conservant une excellente performance énergétique.
Tapis isolants multicouches
Pour une isolation durablement plus efficace
Seuls les produits particulièrement exemplaires en matière d’énergie reçoivent chez MIWE le label de qualité e+. Le four MIWE roll-in e+ a obtenu cette distinction parfaitement justifiée il y a longtemps déjà, car il a été d’emblée conçu pour utiliser au mieux l’énergie employée.
Dans le cas du modèle 2021, l´utilisation d´un nouvel isolant composé de tapis multicouches contribue encore à améliorer cette distinction. En effet, le pouvoir isolant augmenté de ces tapis est réel et, grâce à leur structure multicouches, ils ne peuvent pas, ni pendant le transport, ni sur la durée d´utilisation du four se contracter ou perdre de leur action isolante, à l´inverse de la laine minérale intégrée par bourrage.
Construction intelligente en cascade
Pour une plus grande homogénéité
La répartition homogène dans la chambre de cuisson ne concerne pas uniquement l’air chaud, mais également la buée. À cela s’ajoute le fait que la quantité d’eau doit être totalement évaporée, car de l´eau résiduelle bouillante sur le sol du four entraine une consommation superflue d´énergie.
La solution pour le modèle 2021 du MIWE roll-in e+ est un appareil à buée avec construction intelligente en cascade et entrées optimisées de la buée, qui permettent à l’eau d’arriver dans le fond environ deux fois plus vite qu’auparavant. Ainsi, toute la quantité d’eau est évaporée très rapidement avec fiabilité, et distribuée dans l’ensemble de la chambre de cuisson sous la forme d’une buée homogène.
MIWE aircontrol 2.0
Pour un réglage encore plus précis
Le système breveté MIWE aircontrol permet depuis longtemps déjà de commander de manière ciblée la quantité d’air qui circule dans la chambre de cuisson. En effet, le résultat de la cuisson ne peut être réellement parfait que si la quantité d’air est précisément adaptée au produit et à la phase de cuisson (et cela permet également d’économiser de l’énergie).
Avec la version 2.0 encore perfectionnée de MIWE aircontrol, un réglage fin beaucoup plus différencié est désormais possible, notamment dans les niveaux inférieurs. Cela est très utile pour tous les produits contenant une forte proportion de sucre, qui ne doivent en aucun cas durcir sur le dessus au début du processus de cuisson, comme les éclairs ou les macarons.
Four à chariot MIWE roll-in e+ : ce qui le rend unique
Cuisson atmosphérique
Finis les effets perturbateurs liés aux conditions climatiques. Une homogénéité optimale et une qualité de cuisson améliorée sont possibles par tous les temps avec une fiabilité absolue depuis des années déjà, grâce à la « cuisson atmosphérique » mise au point par MIWE. Récompensée par le prix Südback Trend Award 2016. En série sur le MIWE roll-in e+.
Sonde de température à cœur sans fil
Cuisson à point optimisée. La sonde de température à cœur sans fil dans le MIWE roll-in e+ (option) permet une sécurité accrue et autorise une documentation fiable des données d’hygiène.
Un bon dosage pour une meilleure cuisson
Le système breveté MIWE aircontrol pilote en toute simplicité et fiabilité la quantité d’air qui circule dans la chambre de cuisson. La transmission de chaleur peut ainsi être commandée de manière très exacte, pour un résultat de cuisson parfaitement contrôlé et une croustillance optimale avec des températures de cuisson réduites de 15 °C.
La cuisson de boulangerie en finesse : MIWE delta-baking
Les systèmes de four conventionnels ne disposent que de deux états de brûleur : allumé ou éteint. Marche à pleine puissance ou marche à vide. Avec le MIWE roll-in e+, vous atteignez votre objectif avec beaucoup plus de finesse : grâce au MIWE delta-baking, vous disposez de deux niveaux d’énergie différents. C’est particulièrement avantageux p. ex. pour les viennoiseries et la pâtisserie.
MIWE flexbake®
Le système automatique intelligent qui compense les fluctuations de processus. Ainsi, un même programme de cuisson fournit un résultat de cuisson toujours parfait – que le chariot ne soit chargé qu’à moitié, que la pâte soit plus froide que d’habitude ou que la porte soit restée ouverte trop longtemps.
Cuisson de produits surgelés MIWE
Pour la cuisson directe des produits surgelés sans autre opération. Le processus associe une décongélation contrôlée suivie de la cuisson directe et garantit des produits brillants avec une croûte optimale grâce aux impulsions continues de buée et d’air au début.
Le MIWE roll-in e+ modèle 2021 serait-il fait pour vous ?
Les caractéristiques du MIWE roll-in e+ sont convaincantes en termes d’ergonomie
L'objectif de la maison MIWE consiste toujours à réunir dans un design attractif la simplicité, la qualité et la fonctionnalité. C'est pourquoi tous les éléments de design minutieusement étudiés du MIWE roll-in e+ ont un objectif clair : vous faciliter le travail et vous le rendre aussi agréable que possible avec le four à chariot.
LED de visualisation à distance
Parfaitement et harmonieusement intégrés dans la hotte et la colonne de commande, les témoins de fonctionnement lumineux informent sur l'état de fonctionnement actuel du four et sont toujours bien visibles, même de loin.
Écran en verre 10,4‘‘
Simplifie l'utilisation et fournit toutes les informations importantes d'un seul regard : le grand écran de la commande Touch Control MIWE TC.
Stockage des gants
Les gants sont bien protégés (sur tous les modèles) au niveau du profilé de protection et donc toujours à portée de main, sans avoir à se baisser.
Profilé de protection
L'écran en verre est parfaitement protégé grâce au profilé de protection discret mais très efficace. Même un chariot de four entièrement chargé ne peut causer aucun dommage.
Encastrable sur trois côtés
Un MIWE roll-in e+ est rarement seul. C'est pourquoi il peut facilement être encastré sur trois côtés ; tous les composants concernés par la maintenance sont facilement accessibles par l'avant.
Rampe extra plate
Les produits très fragiles peuvent ainsi également être insérés dans le four, en douceur, en toute sécurité et sans usage de la force. Il en va de même pour les ressortir.
MIWE Autostart
Définir à quel moment le four devra être prêt le jour suivant. Pour toute la semaine ou individuellement pour chaque jour.
Colonne de commande magnétique
Grâce à la surface magnétique au niveau de la colonne de commande, les ustensiles du boulanger sont toujours rangés et à portée de main.
Porte Softclose
La porte automatique optionnelle Softclose n'a plus besoin d'être verrouillée manuellement, il suffit de la pousser pour qu'elle se ferme automatiquement. Cela se fait facilement d'une seule main.
Détails convaincants sur le plan énergétique
Sur le MIWE roll-in e+, tout est conçu pour garantir une utilisation maximale de l’énergie. Cette importance accordée à l'efficacité énergétique commence dès les plus petits composants, comme par exemple le joint de porte, passe par le brevet technique jusqu'à la possibilité d'intégration dans les divers systèmes de récupération d'énergie de MIWE.
Paroi d’accumulation de chaleur
Maintient l'énergie dans la chambre de cuisson, diminue les pointes de charge et réduit la puissance absorbée. Pour une cuisson coup sur coup efficace.
MIWE Mode Eco
Permet d'économiser de l'énergie précieuse lors des "pauses de cuisson" et représente ainsi le meilleur compromis entre une faible consommation d'énergie et une disponibilité rapide.
Joint de porte étanche à la vapeur
Étanche à la vapeur : les joints d'étanchéité montés sur la porte peuvent être réajustés à tout moment et en toute simplicité.
Récupération d'énergie
Tout en un. Rattachez votre MIWE roll-in e+ aux systèmes divers de récupération d'énergie de MIWE et réalisez de belles économies – sans problématique d'interface.
Verre isolant thermiquement isolé
Conserve la chaleur là où elle doit être, à savoir à l'intérieur du four à chariot rotatif, tout en permettant une large vue sur la chambre de cuisson.
Construction en cascade
L'appareil à buée haute performance permet une réduction de la quantité d'eau et garantit, grâce à une construction intelligente en cascade et un rendement élevé, une évaporation et une répartition fiables et rapides.
Conduite de gaz de chauffage brevetée
Réduit considérablement la consommation d'énergie : la conduite de gaz de chauffage brevetée avec conduite supplémentaire des gaz de fumées, servant simultanément au chauffage de buée.
MIWE eco:wing
Le volet de fermeture MIWE eco:wing parfaitement positionné du point de vue énergétique dans le circuit des gaz de fumée remplit parfaitement sa mission lors de chaque opération de cuisson : économiser de l'énergie.(Disponibilité dans votre pays sur demande.)
Matelas isolants multicouches
Structure multicouches, pose parfaite, pouvoir isolant amélioré – et cela sur la durée. En effet, contrairement à la laine minérale, ici aucun tassement n'est possible.
Détails convaincants sur le plan hygiénique
Pour une hygiène parfaite du four, le MIWE roll-in e+ est d'emblée conçu pour éviter au maximum l'incrustation de saletés. En effet, chacun sait que même le four à chariot rotatif, exemplaire du point de vue hygiénique, doit être nettoyé de temps en temps. Heureusement, votre four MIWE roll-in e+ vous facilite au maximum cette opération.
Facile à nettoyer
Même les plaques en verre de la porte peuvent être nettoyées facilement. Quelques gestes suffisent pour détacher la plaque extérieure – pour un nettoyage confortable de l'espace intermédiaire isolant.
Un fond d'un seul tenant
Pas uniquement stable, mais également hygiénique : le plateau tournant en acier hautement résistant repose sur un fond d'un seul tenant. Il ne laisse à la saleté aucune chance de s’incruster.
Une hygiène impeccable
Des surfaces planes, même dans la chambre de cuisson, fournissent les meilleures conditions pour le nettoyage et l'hygiène du four. Extérieur entièrement protégé contre les éclaboussures.
Quels que soient vos projets…
L’éventail de produits cuits dans le four à chariot s’est largement élargi au cours des dernières années. Il compte notamment de plus en plus de pains. C’est pourquoi les cuissons se font aujourd’hui souvent à des températures plus élevées, ce qui relève encore les exigences de performance.
De plus, des produits naturels à fermentation lente de la pâte sont de plus en plus demandés. Ces derniers sont cependant en général nettement plus sensibles aux erreurs et fragiles, notamment lors de la phase critique de la cuisson.
Le MIWE roll-in e+ offre des possibilités pour maîtriser toutes ces exigences et fragilités. Quels que soient vos projets, votre nouveau MIWE roll-in e+ est prêt à les réaliser.
Découvrir et tester le MIWE roll-in e+ 2021
Vous préférez le tester ? Nous vous invitons donc cordialement au MIWE live baking center, où notre MIWE roll-in e+ 2021 n’attend que vous. Contactez-nous.
Ce que disent nos clients du four à chariot MIWE roll-in e+
Technologies inégalables du four à chariot MIWE roll-in e+
Toutes les informations utiles
Accessoires
- Hotte d’évacuation
- Condenseur de buée
- Chariot de four
Options
- Commande à touches préprogrammées MIWE FP
- MIWE delta-baking
- Cuisson atmosphérique
- Porte Softclose
Données techniques
|
Chariot de four |
1 |
|
Dimensions de plaque |
|
|
Surface utile de cuisson |
de 9,6 à 15,2 m² |
|
Plateau tournant |
oui |
|
Largeur extérieure en cm |
155 |
|
Profondeur extérieure en cm |
160 |
|
Hauteur extérieure en cm |
256-272 |
|
Type de transmission d’énergie |
Convection |
|
Mode de chauffage |
Fioul, gaz, électricité |
|
Commande |
Commande tactile MIWE TC |
|
Puissance connectée en kW |
60- 75 |
Spécificités
- MIWE aircontrol (breveté)
- MIWE flexbake® (chargement partiel)
- MIWE delta-baking
- Cuisson de produits surgelés MIWE
- Cuisson atmosphérique MIWE
- MIWE Mode Eco
- MIWE Autostart
- Sonde de température à cœur
- Matelas isolants multicouches
- MIWE Heat Flow
- Colonne de commande magnétique
- Profilé de protection
- Stockage des gants
- Application sur trois côtés
- Charnière de porte sélectionnable
- Rampe plate
- Liberté lors du choix du brûleur
- Paroi d’accumulation de chaleur
- Conduite de gaz de chauffage brevetée
- MIWE eco:wing (disponibilité dans votre pays sur demande.)
- Verre isolant thermiquement isolé dans la porte
- Raccordement aux systèmes de récupération d’énergie :
MIWE eco:nova | MIWE eco:box | MIWE eco:steam
- Surfaces planes hygiéniques
- Fond d’un seul tenant
- Extérieur entièrement protégé contre les éclaboussures
- Les plaques en verre des portes peuvent être facilement ouvertes pour le nettoyage
- Intégration réseau pour la surveillance confortable des données avec le logiciel MIWE win-CAB
- Composants importants pour la maintenance accessibles par l’avant
Documents
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