Le doux géant

Si vous voulez vraiment savoir à quoi ressemblent la qualité et de la fiabilité du thermo-rollomat de MIWE dans la pratique, vous ne devriez peut-être pas vous adresser à nous. Et surtout pas à la concurrence. Interrogez plutôt vos collègues. Par exemple l’un des boulangers les plus réputés de la branche, qui utilise ces fours depuis de nombreuses années. Il en est tellement content qu’il les a déjà installés sur une seconde, une troisième et même une quatrième ligne de production. Il sait en effet par expérience qu’aucun autre four tunnel à huile thermique disponible sur le marché ne peut lui offrir, et de loin, la qualité de cuisson obtenue avec le thermo-rollomat de MIWE. Ne faites pas confiance au premier venu : aujourd’hui, la technique à l’huile thermique de MIWE fait partie de ce qu’il y a de mieux sur le marché.

Le thermo-rollomat de MIWE en version à chambre unique et en production continue, avec sa surface de cuisson pouvant atteindre 145 m², est parfaitement à l’aise quand il s’agit de produire de gros volumes de produits identiques (p. ex. 25 000 petits pains/heure) de haute qualité et de manière rationalisée. Pour des volumes similaires avec une variété de produits plus large, la variante à plusieurs chambres de cuisson (max. 7 chambres sur une surface de cuisson de 300 m² max.) est particulièrement avantageuse. Avec ses chambres supplémentaires, elle offre en effet plus de flexibilité grâce au cadencement variable pour chaque processus de cuisson. Dans le cadre de l’exploitation par étapes, la cuisson peut être réalisée avec un cadencement continu ou par charges complètes (avec bande à l’arrêt). Choisissez ce qui vous convient le mieux, à vous et à vos produits !

En développant le MIWE thermo-rollomat à plusieurs chambres de cuisson, nous avons veillé rigoureusement à ce qu’une même quantité d’huile se déplace avec un débit identique via une même géométrie de tuyauterie au sein de chaque module de cuisson de l’installation. En combinaison avec la conception intelligente des conduits de chauffe, c’est effectivement la meilleure solution pour garantir l’homogénéité des résultats de cuisson tant appréciée sur le MIWE thermo-rollomat. Par soufflage horizontal de l’air

Vous apprécierez les qualités de votre MIWE thermo-rollomat pendant de longues années. Il est en effet conçu pour durer. Par exemple grâce à ses entraînements à fréquence variable particulièrement fiables garantissant un démarrage en douceur et une usure très faible. Ou encore grâce à une chaîne spéciale à roulettes garantissant une marche particulièrement aisée et calme et une usure réduite. Et enfin grâce au service technique qualifié de MIWE, connaissant non seulement parfaitement vos installations, mais étant également toujours prêt à s’en occuper.

En fonction des produits de cuisson et des techniques utilisées, vous pouvez équiper le thermo-rollomat MIWE avec un tapis en maille usuel, le tapis breveté à plaque à charnières spéciales posée sur toute sa surface pour éviter les marques du tapis de transport en maille sur les produits de cuisson, ou encore (pour la version à chambre unique) avec un tapis à plaques de pierre. Cette dernière variante permet même de produire du « pain cuit sur pierre ».

Vous pouvez également choisir les tapis d’alimentation correspondant le mieux à vos produits : en plus du tapis en tissu éprouvé depuis de nombreuses années, un tapis avec revêtement en silicone (lavable, qui résiste aux salissures, et qui n’attache pas) est également disponible, de même qu’un tapis en maille solide, en acier inoxydable et particulièrement adapté aux produits en moule (entre autres) du fait de sa haute résistance à la chaleur. Dans tous les cas, l’alimentation se fait à niveau et de manière synchronisée avec un minimum de contrainte sur les pâtons et convient donc parfaitement aux pâtes molles, plaques, moules ou pâtons sur feuille. Bien entendu, nous pouvons réaliser pour vous tous les équipements supplémentaires nécessaires comme les dispositifs de façonnage ou de vaporisation.

Pour une qualité de produit optimale, l’apport de buée (durée, quantité, qualité) peut être adapté de manière individualisée et surveillé de très près, ce qui garantit également une température et un taux d’humidité constants. Une zone de turbulence peut être installée en option après la zone de buage. L’évacuation des buées est particulièrement efficiente et peut être combinée avantageusement avec un système de récupération de la chaleur comme MIWE eco:nova.

Avec son agencement libre et flottant des chambres de cuisson et des plaques d’échangeur thermique dans le châssis, le thermo-rollomat MIWE à plusieurs chambres est un véritable champion du compartimentage. Séparées par une isolation suffisamment épaisse, les différentes chambres peuvent fonctionner à températures différentes en chauffage de voûte et de sole sans que la chaleur ne se reporte sur les chambres voisines. L’isolation contrecarre également les tensions thermiques au sein du système en cas d’utilisation de seulement quelques chambres. En conclusion : plus de flexibilité, plus de sécurité d’exploitation, et une durée de vie prolongée.

C’est ici qu’est produite la chaleur douce : au sein de la chaudière centrale de chauffe dimensionnée en fonction des besoins de votre four. Généralement en installation tandem avec deux chaudières de chauffe exploitées en parallèle pour une sécurité d’exploitation optimale.

Pour des résultats reproductibles en toute simplicité, rien ne vaut une commande conçue justement à cet effet. Flexible et simple d’utilisation, cela va sans dire. Une commande permettant de visualiser les procédures, de contrôler sans interruption les états de fonctionnement, et de commander tous les composants de l’installation de la manière la plus automatisée possible. La commande à écran tactile du thermo-rollomat MIWE est prévue pour cela. Elle peut bien-entendu être connectée à nos services à distance via un réseau.