Réfrigération de processus et de boulangerie
La chaleur du four conditionne la finition optimale des produits. Mais c'est le froid qui permet d'obtenir de parfaites fournées
Cuire de manière efficace et flexible
La réfrigération de la boulangerie améliore la qualité des produits et l'efficacité et assure des horaires de travail plus attractifs
Tout d'une seule source
Conception, implémentation, support : les experts MIWE assurent des solutions globales
Planifier et essayer sur place
Testez nos systèmes et interrogez nos experts dans le MIWE live baking center à Arnstein
La chaleur du four conditionne la finition optimale des produits.
Mais c'est le froid qui permet d'obtenir de parfaites fournées
Un grand nombre de consommateurs considère qu'un large assortiment de produits tout juste sortis du four est primordial chez un boulanger. Dès qu'ils entrent dans votre boulangerie, vos clients veulent être accueillis par une abondance de délicieux produits de boulangerie et par l'odeur irrésistible du pain croustillant et des petits pains fraîchement cuits. Mais la possibilité de proposer des produits de boulangerie frais pratiquement à toute heure du jour et de la nuit, nous la devons non seulement au four lui-même, mais aussi et surtout au froid de la boulangerie - aussi paradoxal que cela puisse paraître.
Réfrigération de boulangerie :
la vis de réglage pour la flexibilité, l'efficacité et la qualité des produits de boulangerie
En effet, la technique de réfrigération de boulangerie permet de dissocier dans le temps et dans l'espace la préparation de la pâte et la cuisson, ce qui rend possible la disponibilité permanente d'une large gamme de produits et la cuisson directement dans le point de vente. Mais outre la simplification des processus d'exploitation et la possibilité de réduire le travail de nuit, peu attrayant pour les employés et coûteux pour vous, la technologie du froid offre un autre avantage décisif qui attire de plus en plus l'attention des boulangers : l'augmentation ciblée de la qualité des produits grâce à un contrôle habile de la température, de l'humidité et du temps.
Réfrigération de boulangerie :
Réfrigération de boulangerie – un cas pour les spécialistes
Mais pour utiliser efficacement les chances et les possibilités offertes par le froid en boulangerie, il faut bien plus qu'une simple technique de réfrigération - à savoir une compréhension approfondie des particularités de la matière première qu'est la pâte, des processus et procédés mis en œuvre et, bien sûr, des processus de travail lors de la cuisson finale - que ce soit dans la production ou dans la filiale. En tant que fournisseur de solutions complètes, MIWE dispose du savoir-faire, des connaissances d'experts et de l'expérience nécessaires pour proposer des solutions globales qui sont meilleures (et peuvent faire plus) que la simple somme des différentes parties.
MIWE. Votre partenaire compétent pour le froid industriel et la technique de réfrigération de boulangerie
Pour que les installations frigorifiques de votre boulangerie jouent pleinement leur rôle, c'est-à-dire qu'elles simplifient vos processus de travail, assurent une utilisation et une efficacité optimales et améliorent même la qualité des produits, il faut une solution sur mesure pour votre entreprise et vos exigences. Les experts en réfrigération de MIWE les déterminent sur la base d'un profil de besoins précis qui tient compte de vos produits de boulangerie (assortiment, produits individuels, quantités, procédés), de vos processus d'exploitation (systèmes d'équipes, etc.), de vos conditions spatiales, de l'organisation de votre entreprise (nombre et répartition spatiale des filiales, fréquence des livraisons), et des installations déjà existantes, tout comme du budget disponible. Nous transformons chez MIWE cette analyse en un concept pour une installation de réfrigération combinée, correspondant en tous points à vos exigences et générant des déroulements de processus les plus simples possibles. Il va de soi que notre gamme de produits dans le domaine de la technique du froid en boulangerie dispose de tous les composants pour le refroidissement, le stockage, la fermentation ou la congélation et couvre ainsi parfaitement tous les procédés et types de conduite de la pâte imaginables.
Réfrigération de boulangerie MIWE - adaptée à tous les processus
Vous vous intéressez à nos produits de réfrigération de processus, vous avez des questions sur la technique de réfrigération de boulangerie ou vous souhaitez optimiser vos processus de production ? Contactez-nous !
MIWE MIWE Prozesskälte : tous les processus bien en main
- Guidage de l'air optimisé pour le flux
- Commande en continu des machines frigorifiques
- Spectre de température de -20 °C à +40 °C
- Spectre de température de -20 °C à +15 °C
- L'isolation de 80 mm évite les ponts thermiques
- Avec la commande moderne Touch-Control MIWE TC
- Guidage de l'air via un faux-plafond en acier inoxydable
- Jusqu'à 36 heures de stockage
- Spectre de température de -5 °C à +15 °C
- Facile à nettoyer, façades de porte lisses en acier inoxydable
- Les hauteurs standard sont adaptées aux fours MIWE
- Régulation précise de l'humidité et de la température
- Différentes solutions de protection contre le gel au sol
- Possibilité d'installation d'enfournement automatique
- Spectre de température de -28 °C à +20 °C
- Fermeture magnétique sans poignée de porte
- Réduire la consommation d'énergie jusqu'à 30 %
- Spectre de température de -30 °C à -15 °C
- Fermentation et maturation contrôlées
- Cellules de grande capacité pour plusieurs chariots de four
- Spectre de température de -5 °C à +40 °C
De nombreuses boulangeries ne peuvent plus s'en passer : Le spécialiste universel de la climatisation MIWE GVA e+
Quelle que soit la variante de climatisation avec laquelle vous souhaitez optimiser la qualité de vos pâtons et améliorer la flexibilité de votre entreprise : voici la solution adaptée à vos tâches de climatisation dans le fournil. L’installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVA e+ réalise jusqu'à 98 % rF de toutes les tâches de climatisation de boulangerie de -20 °C à +40 °C de manière entièrement automatisée et fait preuve d’une grande efficience énergétique. Grâce à la commande moderne, même les séquences de processus complexes peuvent être contrôlées très facilement, même à distance si nécessaire. Les résultats peuvent ainsi être reproduits à un haut niveau. En bref : le MIWE GVA e+ est votre assistant efficace pour la fermentation, le retardement ou l'interruption de la fermentation, le refroidissement rapide, la maturation, la congélation et le stockage à long terme.
Flexible, durable, fiable : Les avantages de nos systèmes de réfrigération pour boulangeries
- Contrôle total de la conduite de la pâte pour une qualité boulangère fiable et reproductible
- Commande flexible et programmable pour des courbes de processus individuelles en fonction du pâton et du procédé
- Une manipulation bien pensée et des matériaux de qualité pour une longue durée de vie
- Conduite sûre à long terme pour des pâtisseries savoureuses, digestes et longtemps fraîches
- Des solutions sur mesure et parfaitement adaptées les unes aux autres pour toutes les étapes du processus de cuisson, comme seul un fournisseur complet peut en proposer.
Voici comment la technique de réfrigération de boulangerie MIWE vous aide dans vos processus quotidiens
Garantir la diversité des produits
Flexibles, umfangreiches Sortiment durch individuell steuerbare ProzesseLes nombreux procédés et types de conduite de la pâte vous permettent de proposer chaque jour un large assortiment de produits de boulangerie frais. Que vous souhaitiez travailler avec un retard ou une interruption de la fermentation, congeler des produits cuits, crus ou (semi)cuits ou produire directement pour la cuisson dans la filiale à un coût énergétique avantageux grâce à MIWE smartproof, nous disposons non seulement de la technique appropriée, mais aussi du savoir-faire et de l'expérience nécessaires pour vous accompagner dans la réussite de la mise en œuvre dans votre entreprise.
Améliorer la qualité des produits
Besserer Geschmack, längere Frischhaltung und bekömmlichere Produkte dank optimal abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung)L’harmonisation maîtrisée des températures et de l’humidité révèle le vrai maître boulanger. Et pas seulement au four, mais déjà lorsque les pâtisseries gagnent en volume et en arôme lors de la fermentation de la pâte et des morceaux. Tout l’art consiste à établir l’équilibre optimal entre les activités de la levure et des enzymes et un enchaînement climatique adapté, de façon à obtenir les qualités de produit recherchées telles couleur, arôme, saveur, volume, etc. Avec les installations de réfrigération de processus de MIWE, vous avez les meilleures conditions pour cela.
Contrôler automatiquement les processus
Reproduzierbare Produktqualität, verbesserte Produktivität, effizientere AuslastungDes processus automatiques précis lors de la fermentation, du retardement ou de l'interruption de la fermentation facilitent énormément le travail dans le fournil et garantissent surtout que la qualité du produit est toujours reproductible et constamment élevée. Les différentes étapes du processus peuvent être définies aisément et appelées à coup sûr, même dans le cas de séquences de processus complexes. Il est même possible de les surveiller à distance grâce à une commande tactile moderne.
Réduire le travail de nuit
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensUne technique de réfrigération moderne et des procédés adaptés permettent de réduire considérablement le travail de nuit dans les boulangeries. Les avantages sont évidents : cela permet de réduire les coûts (mot-clé : primes de nuit !) et il devient nettement plus facile de trouver des collaborateurs. Mais l'utilisation intelligemment planifiée de la technique du froid présente aussi d'autres avantages : les processus peuvent être mieux coordonnés, les capacités utilisées de manière optimale et l'efficacité augmentée de manière significative.
Testez nos technologies dans le MIWE live baking center à Arnstein
Les images sont patientes - ce n'est que dans la pratique que l'on voit si un produit tient ses promesses. Dans le MIWE live baking center à Arnstein, vous pouvez tester sous toutes les coutures nos installations de boulangerie et nos solutions numériques dans un fournil de démonstration entièrement équipé. La devise "Meet the experts" est à prendre au pied de la lettre : Vous pouvez non seulement interroger personnellement nos maîtres boulangers et nos technologues en pâte, mais nous proposons également des ateliers d'experts et des séminaires complets, comme p. ex. notre technologie de froid MIWE smartfresh
présentée la première fois lors de la Südback 2022.Histoires de succès : MIWE La technique du froid chez le boulanger local
Vous vous intéressez à nos produits de réfrigération de processus, vous avez des questions sur la technique de réfrigération de boulangerie ? Contactez-nous !
Règlement sur les gaz fluorés : préparez-vous à l'avenir !
Le règlement de l'UE sur les gaz fluorés interdira à partir de 2025 de nombreux fluides frigorigènes contenant des gaz fluorés ayant un impact sur le climat. N'attendez pas, allez de l'avant et faites en sorte que votre production soit à l'épreuve du temps. Nous vous conseillons volontiers sur vos possibilités et trouvons avec vous la solution parfaite pour vos besoins !
Le froid au CO2 : tout le monde en parle, nous le faisons tout simplement - et ce depuis près de 10 ans.
Tout le monde sait désormais que l'utilisation d'installations frigorifiques au CO2 dans les boulangeries présente de nombreux avantages. Que vous envisagiez de passer aux réfrigérants naturels pour vous conformer à la réglementation sur les gaz fluorés ou pour des raisons de respect de l'environnement, d'efficacité énergétique, de sécurité de fonctionnement ou de longévité, un changement aussi radical soulève toujours de nombreuses questions et problèmes. Cela tombe bien, chez MIWE, nous avons près d'une décennie d'expérience et de nombreux projets réussis de toutes dimensions. Peut-être que votre boulangerie en fera bientôt partie ?
