Fonction gastronomique MIWE

Les produits de cuisson de boulangerie ont souvent besoin de buées puissantes en début de cuisson. Ce n’est généralement pas le cas avec les plats cuisinés et les snacks : ils préfèrent un apport de buée régulé et constant.

C’est exactement l’élément central de la fonction gastronomique MIWE disponible en option sur différents fours ventilés (p. ex. MIWE aero e+, MIWE econo et MIWE gusto:snack). Elle permet de préparer désormais directement dans ces fours tout ce qui réussit mieux avec un apport de vapeur qu’avec la chaleur seule.

De toutes nouvelles possibilités pour les boulangers qui proposent des snacks et des produits gastronomiques
Grâce à la fonction gastronomique MIWE, les possibilités d’utilisation de ces fours s’élargissent considérablement, de la cuisson à chaleur pulsée optimale à la régénération, en passant par la cuisson vapeur. Elle permet donc aux boulangers qui proposent des snacks et des produits gastronomiques de renouveler leur offre de multiples manières. Repas de midi ? Dîner ? Tout est possible à condition de disposer de la technologie adaptée.

La fonction gastro comprend non seulement la technologie de buée permanente mais également la sonde de température à cœur. La cuisson à point sous toutes ses formes devient un jeu d’enfant même pour les moins expérimentés.

• Cuisson parfaite par chaleur pulsée pour des produits de boulangerie de haute qualité
• Cuisson vapeur aromatique (p. ex. pour le poisson et les légumes)
• Accélération de la cuisson grâce à l’apport de buée (p. ex. pour un rôti de porc bien croustillant)
• Réchauffage en douceur d’assiettes-repas