Cuisson des pâtons surgelés MIWE

Les pâtons surgelés sont des produits (tout juste) fermentés et surgelés, qui sont enfournés tels quels et cuits directement avec la cuisson de produits surgelés MIWE sans passer par une nouvelle phase de fermentation. La cuisson de produits surgelés MIWE allie à ce processus une décongélation contrôlée de ces pâtons au sein de la chambre de cuisson qui précède directement le processus de cuisson. 

Vous n’avez plus qu’à déposer les pâtons surgelés sortis du congélateur directement sur la plaque, à enfourner cette dernière et à démarrer le programme de cuisson correspondant pour les pâtons surgelés. Le four s’occupe du reste : décongélation rapide jusqu’à une température à cœur de 0 °C env. (avec des buées et impulsions de circulation d’air qui évitent le dessèchement de la surface) et démarrage automatique du programme de cuisson correspondant.

La durée du processus complet dépend du produit concerné, p. ex. 24 à 27 minutes pour les petits pains.

• Qualité de produit excellente et constante
• Processus fiable même sans personnel spécialisé grâce à une fermentation supplémentaire précisément contrôlée et sans formation de peau
• Les clients profitent d’un résultat comparable aux produits frais
• Dissociation spatio-temporelle de la production et de la cuisson (dans un délai de plusieurs semaines)
• Aucun investissement supplémentaire nécessaire au niveau de la technologie de fermentation

Important : le respect de la température de consigne de – 18 °C au sein de la chaîne de stockage et de livraison est décisif pour la qualité du résultat !