MIWE variobake

Réaliser la cuisson dans un four à circulation des gaz de fumée comme s’il s’agissait d’un four à huile thermique, tout en profitant des caractéristiques typiques des gaz de fumée ? De nombreux boulangers en ont déjà rêvé. En effet, quelle liberté et quelle flexibilité au sein du fournil ! Quelles opportunités de donner une touche particulière bien spécifique à chaque produit avec un seul et même système de four.

Mais qui parle de rêver ? Bienvenue dans la réalité ! MIWE variobake est arrivé. Une technologie qui permet de commander librement le comportement de température et les caractéristiques de cuisson du système de four dans des limites bien plus larges que jusqu’à présent. Une technologie qui offre par exemple la possibilité de cuire dans un MIWE ideal e+ comme s’il s’agissait d’un four à huile thermique. Ou d’un four à bois traditionnel. Ou encore d’un four à circulation des gaz de fumée classique.

Une conduite de température plus précise et plus flexible
MIWE variobake autorise une conduite de température bien plus précise et plus flexible qu’auparavant au sein de la chambre de cuisson. Habituellement, les fours à soles chauffés aux gaz de fumée travaillent avec des brûleurs qui ne connaissent que deux états : allumé ou éteint, marche à pleine puissance ou à vide. Ils ne permettent de reproduire les courbes de température que de manière approximative. La température réelle « oscille » toujours un peu autour de la valeur de consigne. Et le chauffage marche toujours à pleine puissance. La transmission d’énergie peut donc ponctuellement s’élever très rapidement, à un point trop élevé pour certains produits de boulangerie.

Le brûleur auto-adaptateur est commandé par une logique intelligente
Avec MIWE variobake, deux facteurs se rencontrent pour garantir une commande nettement plus précise de la puissance du brûleur et de la transmission d’énergie au produit de cuisson. La puissance du brûleur auto-adaptateur, comme pour une pédale d’accélération, se règle en continu. Sans oublier la logique intelligente de la commande MIWE TC, qui se charge à l’avance de prévoir la puissance de travail du brûleur pour assurer la transmission d’énergie souhaitée.

• Dosage beaucoup plus précis de la quantité de chaleur qui doit être transmise au produit de cuisson. Transmission ciblée de l’énergie nécessaire vers les produits.
  
• Homogénéité améliorée et meilleur équilibre au sein du système.
  
• Réduction nette de l’effet de roussi typique des gaz de fumée, pas de dépassement du four.
  
• Cuisson coup sur coup largement facilitée, calcul plus précis des temps de cuisson.
  
• Caractéristiques de cuisson flexible jusqu’à la reproduction d’autres types de système de four (comme le four à huile thermique, à tunnel ou à bois). Élargit l’éventail des utilisations possibles et peut éviter l’achat d’un deuxième système de four.
  
• Économies d’énergie en évitant les surcharges, en réduisant les temps de préchauffage et les températures d’enfournement.
  
• Coûts d’exploitation réduits, durées de fonctionnement plus longues et valeurs de gaz d’échappement améliorées grâce au brûleur auto-adaptateur.
  
• Transition simple, dans la mesure où aucune modification n’est nécessaire en ce qui concerne les processus en amont (recettes, préparation de la pâte, ...).