L’histoire de  MIWE

L’histoire de la boulangerie

Le pain compte parmi les plus anciens aliments préparés par les hommes. À l’origine de l’histoire de la boulangerie se trouvent les céréales, l’eau, le soleil et des meules. Les céréales ont longtemps été consommées crus. Puis elles furent moulues sur des pierres et mélangées avec de l’eau pour obtenir une purée et les rendre plus digestes. Il y a environ 6 000 ans de cela, sans doute par hasard, cette purée était cuite sur une pierre plate sous l’effet du soleil : le premier pain plat en forme de galette était né. Toute une série de hasards supplémentaires, comme la découverte de la levure, et plusieurs milliers d’années ont été nécessaires pour que le pain prenne la forme qu’on lui connait aujourd’hui.

Le métier de boulanger hier et aujourd’hui

Le métier de boulanger existe depuis plus de 1 200 ans en Allemagne. À cette époque, les fours appartenaient à la ville et les boulangers devaient se relayer pour pouvoir y faire cuire leur pain. Comme il s’agissait au départ d’un aliment coûteux, c’est seulement au moyen-âge que le pain est devenu un aliment de base. Le quotidien des boulangers a été longtemps marqué par des tâches rudes et fastidieuses. Jusqu’à la seconde guerre mondiale, aucune machine n’était utilisée en Allemagne et l’essentiel du travail était réalisé à la main. Naturellement, aujourd’hui encore, le savoir-faire artisanal est essentiel pour la cuisson de boulangerie. Les évolutions technologiques, comme celles impulsés entre autres par MIWE, rendent cependant la cuisson de boulangerie beaucoup plus simple et plus efficiente.

À bord depuis le début

Les installations MIWE sont certainement celles qui présentent le plus haut degré de développement technologique sur le marché. Bon nombre des innovations qui ont fondamentalement modifié le monde de la cuisson de boulangerie ont été développées par MIWE. C’est le professeur Edgar Michael Wenz qui a inventé la cuisson en magasin, aujourd’hui omniprésente, convaincu qu’il était que la « cuisson en magasin stimulant la vue et l’odorat » était une mesure idéale pour stimuler les ventes en boulangerie.

Nous avons toujours fait le pari de l’innovation

De nombreuses technologies sans lesquelles la cuisson en magasin n’aurait jamais eu le succès qu’on lui connait, p. ex. la cuisson de produits surgelés pour les pâtons crus, ont été élaborées par la maison MIWE. Nos fours de cuisson en magasin bénéficient non seulement de la plus longue expérience, mais également du savoir-faire le plus étendu en matière de cuisson en magasin.

Prenons l’exemple du four à chariot rotatif, un outil de travail indispensable aujourd’hui dans de nombreux fournil. Jusque dans les années 70, il était complètement inconnu en Allemagne. Son principe de base vient du nord de l’Europe. MIWE a su le développer pour en faire un four de boulangerie très performant et le commercialiser patiemment sur les marchés d’Europe occidentale pour qu’il devienne le système de four particulièrement apprécié qu’on connait aujourd’hui. Rien d’étonnant donc à ce que de nombreux boulangers associent la cuisson en four à chariot rotatif avec la cuisson sur le MIWE roll-in.

Une technologie qui impose de nouveaux standards

Nos développeurs ont étudié en détail de manière systématique chacun des groupes fonctionnels de nos installations de production et analysé chaque évolution technologique. Ils ont développé un grand nombre de solutions et procédés nouveaux qui offrent aux boulangers plus de sécurité ainsi que la possibilité d’agir de manière plus ciblée sur la cuisson, gagnant ainsi une plus grande marge de manœuvre pour fabriquer des produits de boulangerie qui présentent des caractéristiques bien spécifiques.

Autres développements nés chez MIWE

Citons ici uniquement la technologie de buée optimisée MIWE atmojet, la « cuisson atmosphérique », qui assure enfin l’indépendance vis-à-vis des facteurs extérieurs gênants liés aux intempéries et au tirage, ou encore MIWE variobake, qui élargit la gamme des caractéristiques de cuisson disponibles au sein des fours à soles. Rappelons également la technologie de surgélation MIWE smartproof™ qui ménage les arômes, l’apport de fonctions de gastronomie à nos stations de cuisson ou encore l’introduction du conditionnement sous vide dans les processus de fabrication. La plupart de nos clients ne reconnaissent pas ici uniquement la fiabilité de la force innovatrice de notre entreprise. Ils apprécient également d’avoir la certitude d’être particulièrement bien équipés, grâce à leur partenaire technologique MIWE, pour faire face aux défis que leur réserve l’avenir.

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