Dans le cadre d'une vaste étude, l'effet de MIWE smartfresh a été analysé en profondeur par le ttz Bremerhaven. L'objectif de l'étude était de valider scientifiquement la sécurité et la qualité microbiologiques des produits de boulangerie au cours du processus de stockage et après la 2ème cuisson. Des pains blancs et des pains de seigle mélangés ont été analysés. Ils ont été cuits à 80 % et ont ensuite été stockés jusqu'à dix jours dans MIWE smartfresh. Après le stockage, les pains ont été cuits et comparés à des produits de référence qui avaient été cuits à 100 % à l'état frais.

Différentes méthodes d'analyse ont été utilisées, notamment des analyses microbiologiques, des mesures de texture, d'humidité et d'activité de l'eau, ainsi que des évaluations sensorielles. L'objectif était de vérifier l'impact du processus sur les propriétés du produit et la sécurité alimentaire.

Résultats du contrôle

• Sécurité microbiologique :
  Niveaux microbiologiques extrêmement bas dans la chambre et Produits boulangers, réduction de la charge microbienne grâce à la technologie de la lumière bleue et aucune augmentation des taux de moisissure après 10 jours de stockage.
• Qualité des produits :
  Après la cuisson finale, les pains stockés présentent des caractéristiques de mie et de croûte comparables, un poids final plus élevé et des évaluations sensorielles systématiquement fraîches.

Conclusion :
MIWE smartfresh assure la sécurité alimentaire et la qualité des produits, augmente la flexibilité de la production et optimise l'utilisation des ressources.