В рамках масштабного исследования, проведенного компанией ttz Bremerhaven, была всесторонне изучена эффективность MIWE smartfresh. Целью исследования было научное подтверждение микробиологической безопасности и качества хлебобулочных изделий в процессе хранения и после второго процесса выпечки. Исследовались образцы белого хлеба и ржано-пшеничного хлеба, которые были выпечены на 80 %, а затем хранились в печи MIWE smartfresh до десяти дней. После хранения хлеб был выпечен до готовности, а затем было проведено сравнение с контрольными образцами, которые были испечены сразу же до 100 %.

При этом были использованы различные аналитические методы, включая микробиологические исследования, измерения текстуры, влажности и активности воды, а также оценки органолептических показателей. Целью было изучение влияния процесса на свойства и безопасность пищевых продуктов.

Результаты теста

• Микробиологическая безопасность:
  Крайне низкие микробиологические показатели в камере и хлебобулочных изделий, снижение количества микроорганизмов благодаря использованию технологии синего света и отсутствие увеличения уровня плесени после 10 дней хранения.
• Качество продукции:
  После окончательной выпечки хранящийся хлеб демонстрирует сопоставимые свойства мякиша и корочки, более высокий конечный вес и неизменно свежие органолептические показатели.

Вывод:
MIWE smartfresh обеспечивает безопасность и качество пищевых продуктов, повышает гибкость производства и оптимизирует использование ресурсов.