Devido à humidade constantemente elevada e à temperatura baixa e estável no MIWE smartfresh, os produtos pré-cozidos absorvem mais humidade a cada dia que passam armazenados. Como qualquer padeiro exigente sabe, isto mantém-nos frescos por mais tempo.
Quer se trate de evitar turnos de noite, passar para uma semana de cinco dias na padaria ou poder adaptar-se a feriados ou aumentos de procura de curta duração: com o MIWE smartfresh vem uma grande liberdade.
Armazene os seus produtos pré-produzidos durante vários dias e coza-os quando forem necessários. Isto reduz o pão estragado e proporciona mais frescura aos seus clientes.
No MIWE smartfresh, uma luz azul específica (significativamente fora da gama UV-C) com uma disposição especial garante um ambiente fiável no qual o crescimento de bolor é grandemente inibido e significativamente retardado.
Além disso, os acessórios interiores são fabricados em aço inoxidável, fácil de limpar e higiénico.
Em comparação com o método tradicional de congelamento (que, naturalmente, não aumenta a qualidade como o MIWE smartfresh, tornando a comparação irrelevante de qualquer forma), este sistema poupa quantidades consideráveis de energia, uma vez que não requer qualquer transição de um estado intermédio para outro nem tecnologia de congelamento complexa.
Os efeitos do MIWE smartfresh foram analisados de forma abrangente pelo ttz Bremerhaven no âmbito de um estudo exaustivo. O objetivo do estudo era validar cientificamente a segurança microbiológica e a qualidade dos produtos de panificação durante o armazenamento e após o segundo processo de cozedura. Foram analisados pães brancos e pães mistos de centeio, 80% dos quais foram totalmente cozidos e depois armazenados no MIWE smartfresh por um período de até dez dias. Após o armazenamento, os pães foram cozidos e comparados com produtos de referência que foram 100% acabados de cozer.
Foram utilizados vários métodos analíticos, incluindo testes microbiológicos, medições de textura, humidade e atividade da água, bem como avaliações sensoriais. O objetivo era testar os efeitos do processo nas propriedades do produto e na segurança alimentar.
Resultados do teste
Conclusão:
O MIWE smartfresh garante a segurança alimentar e a qualidade do produto, aumenta a flexibilidade de produção e otimiza a utilização de recursos.
O MIWE smartfresh seria uma boa opção para si?
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Basta ativar a funcionalidade de realidade aumentada (RA) com o seu smartphone ou tablet!
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Intervalo de temperatura °C |
-5 °C a +15 °C |
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Humidade relativa |
Elevada: até 98% |
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Isolamento |
PUR 80 mm ou PUR 100 mm |
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Sistema de controlo |
MIWE TC |
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