Effekterne af MIWE smartfresh blev grundigt analyseret af ttz Bremerhaven som en del af en omfattende undersøgelse. Formålet med undersøgelsen var videnskabeligt at validere den mikrobiologiske sikkerhed og kvalitet af bagværk under opbevaring og efter den anden bageproces. Der blev undersøgt hvide brød og blandede rugbrød, hvoraf 80 % blev færdigbagt og derefter opbevaret i MIWE smartfresh i op til ti dage. Efter opbevaringen blev brødene bagt og sammenlignet med referenceprodukter, der var 100 % friskbagte.

Der blev anvendt forskellige analysemetoder, herunder mikrobiologiske tests, tekstur-, fugt- og vandaktivitetsmålinger samt sensoriske evalueringer. Målet var at teste processens effekt på produktegenskaber og fødevaresikkerhed.

Resultater af testen

• Mikrobiologisk sikkerhed:
  Ekstremt lave mikrobiologiske værdier i kammeret og de bagte produkterReduktionaf bakteriebelastningen takket være blålys-teknologien og ingen øgede skimmelniveauer efter 10 dages opbevaring.
• Produktets kvalitet:
  Efter den sidste bagning har de opbevarede brød sammenlignelige krumme- og skorpeegenskaber, en højere slutvægt og konsekvent friske sensoriske vurderinger.

Konklusion:
MIWE smartfresh sikrer fødevaresikkerhed og produktkvalitet, øger produktionsfleksibiliteten og optimerer brugen af ressourcer.