ttz Bremerhaven analysoi MIWE smartfresh -laitteen vaikutuksia kattavasti osana laajaa tutkimusta. Tutkimuksen tavoitteena oli tieteellisesti todentaa leivonnaisten mikrobiologinen turvallisuus ja laatu varastoinnin aikana sekä toisen paistamisprosessin jälkeen. Tutkimuksessa tarkasteltiin valkoisia leipiä ja ruisleipäsekoituksia, joista 80 % paistettiin valmiiksi ja varastoitiin sitten MIWE smartfresh -laitteessa enintään kymmenen päivää. Varastoinnin jälkeen leivät paistettiin uudelleen ja verrattiin 100-prosenttisesti tuoreisiin vertailutuotteisiin.

Tutkimuksessa käytettiin erilaisia analyysimenetelmiä, kuten mikrobiologisia testejä, tekstuuri-, kosteus- ja vesiaktiivisuusmittauksia sekä aistinvaraisia arviointeja. Tavoitteena oli selvittää prosessin vaikutuksia tuotteen ominaisuuksiin ja elintarviketurvallisuuteen.

Tutkimuksen tulokset

• Mikrobiologinen turvallisuus:
  Erittäin alhaiset mikrobiologiset arvot kammioissa ja leivonnaisissa. Bakteerikuormituksen väheneminensinisen valon tekniikan ansiosta, eikä homepitoisuuksien nousua 10 päivän varastoinnin jälkeen.
• Tuotteen laatu:
  Lopullisen paistamisen jälkeen varastoidut leivät ovat murun ja kuoren ominaisuuksiltaan vertailukelpoisia, niiden lopullinen paino on suurempi ja aistinvaraiset arviot ovat johdonmukaisesti tuoreita.

Johtopäätös:
MIWE smartfresh varmistaa elintarviketurvallisuuden ja tuotteiden laadun, lisää tuotannon joustavuutta ja optimoi resurssien käytön.