Pečivo, ktoré je s každým dňom skladovania ešte lepšie. To, čo sa na prvý pohľad zdá nelogické, umožňuje MIWE smartfresh. Umožňuje vám skladovať predpečené pečivo jedného druhu, ako je chlieb, po dlhšiu dobu pri konštantnej teplote približne 4 °C a vlhkosti 95–98 % relatívnej vlhkosti a dopiecť ho podľa potreby. A s každým dňom, ktorý ubehne, sa chlieb zdá byť ešte čerstvejší. Vhodné aj na pečenie priamo v predajni.

Eliminuje nočné zmeny, šetrí energiu a dodáva čerstvé pečivo v krátkom čase.

Pečivo, ktoré je s každým dňom skladovania ešte lepšie. To, čo sa na prvý pohľad zdá nelogické, je možné vďaka MIWE smartfresh. Umožňuje vám skladovať predpečené pečivo jedného druhu, ako je chlieb, po dlhšiu dobu pri konštantnej teplote približne 4 °C a vlhkosti 95–98 % relatívnej vlhkosti a dopiecť ho podľa potreby. A s každým dňom, ktorý ubehne, sa chlieb zdá byť ešte čerstvejší. Vhodné aj na pečenie priamo v predajni.

Domov

Produkty

Výroba

Chladiaca technika pre pekárne

Technológia skladovania

MIWE smartfresh

Čo robí MIWE smartfresh tak jedinečným

Zvyšuje kvalitu vašich výrobkov

Vďaka neustále vysokej vlhkosti a stabilnej nízkej teplote v MIWE smartfresh predpečené výrobky absorbujú ďalšiu vlhkosť s každým dňom skladovania. Ako každý náročný pekár vie, vďaka tomu zostávajú dlhšie čerstvé.

Pečenie na požiadanie

Či už ide o vyhnutie sa nočným zmenám, prechod na päťdňový pracovný týždeň v pekárni alebo schopnosť prispôsobiť sa sviatkom či krátkodobému nárastu dopytu: s MIWE smartfresh získate veľkú slobodu.
Skladujte svoje vopred vyrobené výrobky niekoľko dní a dopekajte ich podľa potreby. Tým sa zníži množstvo starého chleba a vaši zákazníci získajú väčšiu čerstvosť.

Hygienicky pôsobivé

V MIWE smartfresh zabezpečuje špecifické modré svetlo (výrazne mimo rozsahu UV-C) so špeciálnym usporiadaním spoľahlivé prostredie, v ktorom je rast plesní výrazne potlačený a výrazne spomalený.
Navyše je vnútorné vybavenie vyrobené z ľahko čistiteľnej a hygienickej nehrdzavejúcej ocele.

Extrémne energeticky úsporné

V porovnaní s tradičnou metódou mrazenia (ktorá samozrejme nezvyšuje kvalitu tak ako MIWE smartfresh, čím je porovnanie v podstate irelevantné) tento systém šetrí značné množstvo energie, pretože nevyžaduje žiadny prechod z jedného stredného stavu do druhého ani zložitú technológiu mrazenia.

PATENTOVANÁ TECHNOLÓGIA

Overená účinnosť: ttz Bremerhaven potvrdzuje proces

Účinky zariadenia MIWE smartfresh boli komplexne analyzované spoločnosťou ttz Bremerhaven v rámci rozsiahlej štúdie. Cieľom štúdie bolo vedecky overiť mikrobiologickú bezpečnosť a kvalitu pekárskych výrobkov počas skladovania a po druhom procese pečenia. Skúmali sa biele chleby a zmiešané ražné chleby, z ktorých 80 % bolo úplne upečených a následne skladovaných v MIWE smartfresh až desať dní. Po skladovaní boli chleby upečené a porovnané s referenčnými výrobkami, ktoré boli 100 % čerstvo upečené.

Použili sa rôzne analytické metódy, vrátane mikrobiologických testov, merania textúry, vlhkosti a vodnej aktivity, ako aj senzorických hodnotení. Cieľom bolo otestovať vplyv procesu na vlastnosti výrobkov a bezpečnosť potravín.

Výsledky testu

Mikrobiologická bezpečnosť:
Extrémne nízke mikrobiologické hodnoty v komore a v pečivových výrobkochZníženiebakteriálnej záťaže vďaka technológii modrého svetla a žiadne zvýšené hladiny plesní po 10 dňoch skladovania.
Kvalita výrobkov:
Po konečnom upečení majú skladované chleby porovnateľné vlastnosti striedky a kôrky, vyššiu konečnú hmotnosť a konzistentne čerstvé senzorické vlastnosti.

Záver:
MIWE smartfresh zaručuje bezpečnosť potravín a kvalitu výrobkov, zvyšuje flexibilitu výroby a optimalizuje využívanie zdrojov.

Zistiť viac

Ako funguje MIWE smartfresh?

Je MIWE smartfresh niečo pre vás?

Potom urobte ďalší krok! Radi vám poskytneme ďalšie informácie.

Vyskúšajte si MIWE smartfresh zo všetkých uhlov pohľadu v tomto 3D modeli.

Chceli by ste vidieť, ako by sa MIWE smartfresh hodil do vašej pekárne?
Stačí aktivovať funkciu rozšírenej reality (AR) pomocou smartfónu alebo tabletu!

Všetko, čo potrebujete vedieť

Špeciálne vlastnosti

Na skladovanie predpečených výrobkov počas dlhšieho časového obdobia
Vnútorné povrchy z nehrdzavejúcej ocele
Vedenie vzduchu cez izolovaný strop, ale bez tlakového panelu
Základňa s 3 mm nerezovou základnou miskou
Špeciálne modré svetlo na potlačenie rastu plesní (mimo škodlivého UV-C spektra)
Účinnosť procesu overená spoločnosťou ttz Bremerhaven