A MIWE smartfresh-ben uralkodó állandóan magas páratartalom és stabil alacsony hőmérséklet miatt az elősütött termékek tárolásuk minden napján további nedvességet vesznek fel. Mint minden igényes pék tudja, ezáltal hosszabb ideig maradnak frissek.
Akár az éjszakai műszakok elkerüléséről, a pékségben az ötéves munkahétre való áttérésről, akár az ünnepnapokhoz vagy a rövid távú keresletnövekedéshez való alkalmazkodásról van szó: a MIWE smartfresh nagy szabadságot biztosít.
Tárolja előre elkészített termékeit több napig, és süsse meg őket akkor, amikor szükség van rájuk. Ezzel csökkenti az elavult kenyér mennyiségét, és ügyfeleinek frissebb termékeket kínálhat.
A MIWE smartfresh-ben egy speciális kék fény (amely jelentősen kívül esik az UV-C tartományon) és egy speciális elrendezés biztosítja azt a megbízható környezetet, amelyben a penészesedés nagymértékben gátolódik és jelentősen késleltetődik.
Ráadásul a belső berendezés könnyen tisztítható és higiénikus rozsdamentes acélból készült.
A hagyományos fagyasztási módszerhez képest (amely természetesen nem javítja a minőséget úgy, mint a MIWE smartfresh, így az összehasonlítás egyébként is irreleváns) ez a rendszer jelentős mennyiségű energiát takarít meg, mivel nem igényel átmenetet egyik közbenső állapotból a másikba, sem bonyolult fagyasztási technológiát.
A MIWE smartfresh hatását a ttz Bremerhaven egy átfogó tanulmány keretében alaposan elemezte. A tanulmány célja az volt, hogy tudományosan igazolja a pékáruk mikrobiológiai biztonságát és minőségét tárolás közben és a második sütési folyamat után. Fehér kenyeret és vegyes rozskenyeret vizsgáltak, amelyek 80%-át teljesen megsütötték, majd legfeljebb tíz napig a MIWE smartfresh-ben tárolták. A tárolás után a kenyereket megsütötték, és összehasonlították 100%-ban frissen sült referencia termékekkel.
Különböző analitikai módszereket alkalmaztak, beleértve mikrobiológiai vizsgálatokat, textúra-, nedvesség- és vízaktivitás-méréseket, valamint érzékszervi értékeléseket. A cél az volt, hogy megvizsgálják a folyamat hatását a termék tulajdonságaira és az élelmiszer-biztonságra.
A vizsgálat eredményei
Következtetés:
A MIWE smartfresh biztosítja az élelmiszer- biztonságot és a termékminőséget, növeli a gyártás rugalmasságát és optimalizálja az erőforrások felhasználását.
Önnek is megfelelne a MIWE smartfresh?
Szeretné látni, hogyan illeszkedne a MIWE smartfresh a pékségébe?
Egyszerűen aktiválja az augmented reality (AR) funkciót okostelefonjával vagy táblagépével!
|
Hőmérsékleti tartomány °C |
-5 °C és +15 °C között |
|
Relatív páratartalom |
Magas: legfeljebb 98% |
|
Szigetelés |
PUR 80 mm vagy PUR 100 mm |
|
Vezérlőrendszer |
MIWE TC |
Inkább személyes tanácsadást szeretne?
MIWE KI Assistent
Helló, én vagyok a MIWE AI asszisztensed. Kérdezz tőlem bátran termékeinkről, megoldásainkról, technológiáinkról vagy szakértelmünkről!
