Takket være den konstant høye luftfuktigheten og den stabile, lave temperaturen i MIWE smartfresh, tar forhåndsbakte varer opp mer fuktighet for hver dag de lagres. Som enhver kresen baker vet, gjør dette at de holder seg friske lenger.
Enten det handler om å unngå nattskift, gå over til en femdagersuke i bakeriet eller å kunne tilpasse seg helligdager eller kortsiktige økninger i etterspørselen: MIWE smartfresh gir deg stor frihet.
Lagre de ferdigproduserte varene i flere dager og bak dem ferdig når det er behov for det. Dette reduserer mengden gammelt brød og gir kundene dine mer ferskhet.
I MIWE smartfresh sikrer et spesifikt blått lys (betydelig utenfor UV-C-området) med en spesiell utforming et pålitelig miljø der muggvekst hemmes kraftig og forsinkes betydelig.
I tillegg er innredningen laget av rustfritt stål som er lett å rengjøre og hygienisk.
Sammenlignet med den tradisjonelle frysemetoden (som selvfølgelig ikke øker kvaliteten slik MIWE smartfresh gjør, noe som uansett gjør sammenligningen irrelevant), sparer dette systemet betydelige mengder energi fordi det ikke krever noen overgang fra en tilstand til en annen eller kompleks fryseteknologi.
Effektene av MIWE smartfresh ble grundig analysert av ttz Bremerhaven som en del av en omfattende studie. Målet med studien var å vitenskapelig validere den mikrobiologiske sikkerheten og kvaliteten på bakevarene under lagring og etter den andre bakeprosessen. Hvitt brød og blandet rugbrød ble undersøkt, hvorav 80 % ble fullbakt og deretter lagret i MIWE smartfresh i opptil ti dager. Etter lagring ble brødene bakt og sammenlignet med referanseprodukter som var 100 % nybakt.
Det ble brukt ulike analysemetoder, blant annet mikrobiologiske tester, målinger av tekstur, fuktighet og vannaktivitet samt sensoriske vurderinger. Målet var å teste prosessens innvirkning på produktegenskaper og mattrygghet.
Resultater av testen
Konklusjon:
MIWE smartfresh sikrer matsikkerhet og produktkvalitet, øker produksjonsfleksibiliteten og optimaliserer ressursbruken.
Er MIWE smartfresh noe for deg?
Vil du se hvordan MIWE smartfresh passer inn i ditt bakeri?
Bare aktiver augmented reality-funksjonen (AR) med smarttelefonen eller nettbrettet ditt!
|
Temperaturområde °C |
-5 °C til +15 °C |
|
Relativ luftfuktighet |
Høy: opptil 98 % |
|
Isolasjon |
PUR 80 mm eller PUR 100 mm |
|
Styresystem |
MIWE TC |
Vil du heller ha en personlig konsultasjon?
MIWE KI Assistent
Hei, jeg er din MIWE AS-AI-assistent. Still meg spørsmål om våre produkter, løsninger, teknologier eller vår kompetanse!
