Effekten av MIWE AS smartfresh ble grundig analysert av ttz Bremerhaven som en del av en omfattende studie. Målet med studien var å vitenskapelig validere den mikrobiologiske sikkerheten og kvaliteten på bakevarene under lagring og etter den andre bakeprosessen. Hvite brød og blandede rugbrød ble undersøkt. 80 % av brødene ble ferdigbakt og deretter lagret i MIWE AS smartfresh i opptil ti dager. Etter lagring ble brødene bakt og sammenlignet med referanseprodukter som var 100 % nybakte.

Det ble brukt ulike analysemetoder, blant annet mikrobiologiske tester, tekstur-, fuktighets- og vannaktivitetsmålinger samt sensoriske evalueringer. Målet var å teste prosessens effekt på produktegenskaper og mattrygghet.

Resultater av testen

• Mikrobiologisk sikkerhet:
  Ekstremt lave mikrobiologiske verdier i kammeret og de bakte produkteneReduksjonav bakteriebelastningen takket være blålys-teknologien og ingen økte muggnivåer etter 10 dagers lagring.
• Produktkvalitet:
  Etter siste steking har de lagrede brødene sammenlignbare krumme- og skorpeegenskaper, en høyere sluttvekt og gjennomgående ferske sensoriske vurderinger.

Konklusjon:
MIWE smartfresh sikrer mattrygghet og produktkvalitet, øker fleksibiliteten i produksjonen og optimaliserer ressursbruken.