保存する日を重ねるごとに、ますます美味しくなるパン。一見矛盾しているように思えるこの現象を、MIWE smartfreshが実現します。パンなどの単一種類の半焼き製品を、約4°Cの一定温度と95～98%の相対湿度で長期間保存し、必要な時に焼き上げることができます。そして、日が経つにつれて、パンはますます新鮮に感じられるようになります。店頭での焼き上げにも適しています。

夜勤をなくし、エネルギーを節約し、短時間で焼きたてのパンを提供します。

保存する日数が経つほど、ますます美味しくなるパン。一見非論理的に思えるこの現象を、MIWE smartfreshが実現します。パンなどの単一種類の半焼き製品を、約4°Cの一定温度と95～98%の相対湿度で長期間保存し、必要な時に焼き上げることができます。そして、日が経つにつれて、パンはますます新鮮に感じられるようになります。店頭での焼き上げにも適しています。

MIWE smartfreshの独自性

製品の品質を向上させます

MIWE smartfresh内の常に高い湿度と安定した低温環境により、半焼き製品は保管日数を重ねるごとにさらに水分を吸収します。目の肥えたパン職人なら誰もが知るように、これにより製品はより長く新鮮さを保つことができます。

オンデマンドでの焼成

夜勤の回避、ベーカリーの週5日勤務への移行、祝日や短期的な需要増への対応など、MIWE smartfreshなら大きな自由が得られます。
事前に製造した製品を数日間保管し、必要な時に焼き上げることができます。これにより、古くなったパンを減らし、お客様により新鮮なパンを提供できます。

衛生面でも優れた性能

MIWE smartfresh では、特殊な配置の特定の青色光（UV-C 範囲を大幅に外れたもの）により、カビの繁殖を大幅に抑制・遅延させる信頼性の高い環境を確保しています。
さらに、内部の設備は、お手入れが簡単で衛生的なステンレス鋼で作られています。

極めて高いエネルギー効率

従来の冷凍方法（もちろん、MIWE smartfresh のように品質を向上させるものではないため、比較の対象にはなりませんが）と比較して、このシステムは、媒体の状態を変化させる必要も、複雑な冷凍技術も不要であるため、大幅な省エネを実現しています。

特許取得済み技術

実証済みの効果：ttzブレーマーハーフェンがプロセスを認定

MIWE smartfreshの効果は、ttzブレーマーハーフェンによる大規模な研究の一環として包括的に分析されました。この研究の目的は、保存中および2回目の焼成後の焼き菓子の微生物学的安全性と品質を科学的に検証することでした。調査対象となったのは白パンとライ麦混合パンで、その80％は完全に焼き上げられた後、MIWE smartfresh内で最大10日間保存されました。保存後、これらのパンを焼成し、100％焼きたての参照製品と比較しました。

微生物学的試験、食感、水分および水分活性の測定、ならびに官能評価を含む様々な分析手法が用いられました。その目的は、このプロセスが製品の特性および食品安全性に及ぼす影響を検証することでした。

試験結果

微生物学的安全性：
チャンバー内および焼き上がり製品における微生物数値が極めて低い。ブルーライト技術による細菌数の低減、および10日間の保存後もカビの発生が増加しない。
製品品質：
最終焼成後、保存されたパンは、クラムとクラストの特性が同等であり、最終重量が高く、一貫して新鮮な官能評価が得られます。

結論：
MIWE smartfreshは、食品の安全性と製品品質を確保し、生産の柔軟性を高め、資源の活用を最適化します。

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