Door de constant hoge luchtvochtigheid en stabiele lage temperatuur in de MIWE smartfresh nemen voorgebakken producten elke dag dat ze worden bewaard extra vocht op. Zoals elke veeleisende bakker weet, blijven ze hierdoor langer vers.
Of het nu gaat om het vermijden van nachtdiensten, de overstap naar een vijfdaagse werkweek in de bakkerij of het kunnen inspelen op feestdagen of kortstondige pieken in de vraag: MIWE smartfresh biedt u grote vrijheid.
Bewaar uw voorgeproduceerde producten enkele dagen en bak ze af wanneer ze nodig zijn. Dit vermindert oudbakken brood en biedt uw klanten meer versheid.
In de MIWE smartfresh zorgt een specifiek blauw licht (ver buiten het UV-C-bereik) met een speciale opstelling voor een betrouwbaar milieu waarin schimmelgroei sterk wordt geremd en aanzienlijk wordt vertraagd.
Bovendien is de binneninrichting gemaakt van eenvoudig te reinigen en hygiënisch roestvrij staal.
In vergelijking met de traditionele methode van invriezen (die de kwaliteit natuurlijk niet verhoogt zoals de MIWE smartfresh, waardoor de vergelijking sowieso irrelevant is), bespaart dit systeem aanzienlijke hoeveelheden energie omdat er geen overgang van de ene toestand naar de andere nodig is en er geen complexe invriestechnologie nodig is.
De effecten van de MIWE smartfresh zijn uitgebreid geanalyseerd door ttz Bremerhaven in het kader van een uitgebreid onderzoek. Het doel van het onderzoek was om de microbiologische veiligheid en kwaliteit van de bakproducten tijdens de opslag en na het tweede bakproces wetenschappelijk te valideren. Er werden witbroden en gemengde roggenbroden onderzocht, waarvan 80% volledig werd gebakken en vervolgens tot tien dagen in de MIWE smartfresh werd bewaard. Na de opslag werden de broden gebakken en vergeleken met referentieproducten die voor 100% vers waren gebakken.
Er worden verschillende analysemethoden gebruikt, waaronder microbiologische tests, metingen van textuur, vochtigheid en wateractiviteit, evenals sensorische evaluaties. Het doel was om de effecten van het proces op de producteigenschappen en de voedselveiligheid te testen.
Resultaten van de test
Conclusie:
MIWE smartfresh garandeert voedselveiligheid en productkwaliteit, vergroot de productieflexibiliteit en optimaliseert het gebruik van hulpbronnen.
Zou de MIWE smartfresh iets voor u zijn?
Wilt u zien hoe de MIWE smartfresh in uw bakkerij zou passen?
Activeer gewoon de augmented reality-functie (AR) met uw smartphone of tablet!
|
Temperatuurbereik °C |
-5 °C tot +15 °C |
|
Relatieve luchtvochtigheid |
Hoog: tot 98% |
|
Isolatie PUR 80 mm van isolatie PUR 100 mm |
PUR 80 mm of PUR 100 mm |
|
Besturingssysteem |
MIWE TC |
Wilt u liever een persoonlijk adviesgesprek?
MIWE KI Assistent
Hallo, ik ben je MIWE AI-assistent. Stel me je vragen over onze producten, oplossingen, technologieën of onze expertise!
