Produk roti yang semakin lezat seiring berjalannya waktu penyimpanan. Apa yang pada awalnya tampak tidak masuk akal menjadi mungkin berkat MIWE smartfresh. Teknologi ini memungkinkan Anda menyimpan produk roti setengah matang dengan satu jenis, seperti roti, dalam jangka waktu yang lebih lama pada suhu konstan sekitar 4°C dan kelembapan 95-98% RH, serta memanggangnya sesuai kebutuhan. Dan seiring berjalannya waktu, roti tersebut seolah-olah menjadi semakin segar. Juga cocok untuk pemanggangan di toko.

Menghindari shift malam, menghemat energi, dan menyediakan produk roti segar dalam waktu singkat.

Produk roti yang semakin lezat seiring berjalannya waktu penyimpanannya. Apa yang pada awalnya tampak tidak masuk akal menjadi mungkin berkat MIWE smartfresh. Alat ini memungkinkan Anda menyimpan produk roti setengah matang dari satu jenis, seperti roti, dalam jangka waktu yang lebih lama pada suhu konstan sekitar 4°C dan kelembapan 95-98% RH, serta memanggangnya sesuai kebutuhan. Dan seiring berjalannya waktu, roti tersebut seolah-olah menjadi semakin segar. Juga cocok untuk pemanggangan di toko.

Beranda

Produk

Produksi

Teknologi pendinginan toko roti

Teknologi penyimpanan

MIWE smartfresh

Apa yang membuat MIWE smartfresh begitu unik

Meningkatkan kualitas produk Anda

Berkat kelembapan yang selalu tinggi dan suhu rendah yang stabil di dalam MIWE smartfresh, produk roti setengah matang menyerap kelembapan tambahan setiap hari selama disimpan. Seperti yang diketahui oleh setiap pembuat roti yang berpengalaman, hal ini membuat produk tetap segar lebih lama.

Memanggang sesuai permintaan

Baik itu menghindari shift malam, beralih ke sistem kerja lima hari seminggu di toko roti, atau menyesuaikan dengan hari libur nasional atau lonjakan permintaan mendadak: MIWE smartfresh memberikan kebebasan yang luar biasa.
Simpan produk yang sudah diproduksi sebelumnya selama beberapa hari dan panggang sesuai kebutuhan. Hal ini mengurangi roti basi dan memberikan kesegaran lebih bagi pelanggan Anda.

Higienis yang mengesankan

Di dalam MIWE smartfresh, cahaya biru khusus (jauh di luar rentang UV-C) dengan susunan khusus memastikan lingkungan yang andal di mana pertumbuhan jamur sangat dihambat dan ditunda secara signifikan.
Selain itu, perlengkapan interiornya terbuat dari baja tahan karat yang mudah dibersihkan dan higienis.

Sangat hemat energi

Dibandingkan dengan metode pembekuan tradisional (yang tentu saja tidak meningkatkan kualitas seperti MIWE smartfresh, sehingga perbandingan ini tidak relevan), sistem ini menghemat energi dalam jumlah yang cukup besar karena tidak memerlukan transisi dari satu keadaan medium ke keadaan lainnya atau teknologi pembekuan yang rumit.

TEKNOLOGI YANG DIPATENKAN

Efektivitas yang telah teruji: ttz Bremerhaven mengonfirmasi prosesnya

Efek dari MIWE smartfresh telah dianalisis secara komprehensif oleh ttz Bremerhaven sebagai bagian dari studi yang luas. Tujuan studi ini adalah untuk memvalidasi secara ilmiah keamanan mikrobiologis dan kualitas produk roti selama penyimpanan dan setelah proses pemanggangan kedua. Roti putih dan roti gandum campuran diuji, di mana 80% di antaranya dipanggang sepenuhnya dan kemudian disimpan dalam MIWE smartfresh hingga sepuluh hari. Setelah penyimpanan, roti-roti tersebut dipanggang kembali dan dibandingkan dengan produk acuan yang 100% baru dipanggang.

Berbagai metode analitis digunakan, termasuk uji mikrobiologis, pengukuran tekstur, kelembapan, dan aktivitas air, serta evaluasi sensorik. Tujuannya adalah untuk menguji dampak proses tersebut terhadap sifat produk dan keamanan pangan.

Hasil uji

Keamanan mikrobiologis:
Nilai mikrobiologis yang sangat rendah di dalam ruang penyimpanan dan pada produk roti; Penguranganbeban bakteri berkat teknologi sinar biru dan tidak adanya peningkatan tingkat jamur setelah 10 hari penyimpanan.
Kualitas produk:
Setelah pemanggangan akhir, roti yang disimpan memiliki sifat remah dan kulit yang sebanding, berat akhir yang lebih tinggi, serta penilaian sensorik yang tetap segar.

Kesimpulan:
MIWE smartfresh menjamin keamanan pangan dan kualitas produk, meningkatkan fleksibilitas produksi, serta mengoptimalkan penggunaan sumber daya.

Pelajari lebih lanjut

Bagaimana cara kerja MIWE smartfresh?

Apakah MIWE smartfresh cocok untuk Anda?

Langkah selanjutnya! Kami dengan senang hati akan memberikan informasi lebih lanjut kepada Anda.

Nikmati pengalaman MIWE smartfresh dari segala sudut pandang dalam model 3D ini.

Apakah Anda ingin melihat bagaimana MIWE smartfresh akan cocok di toko roti Anda?
Cukup aktifkan fitur augmented reality (AR) dengan smartphone atau tablet Anda!

Semua yang perlu Anda ketahui

Fitur khusus

Untuk penyimpanan produk setengah matang dalam jangka waktu yang lebih lama
Permukaan bagian dalam terbuat dari baja tahan karat
Aliran udara melalui langit-langit perantara yang terisolasi, tetapi tanpa panel tekanan
Dasar dengan panci dasar baja tahan karat setebal 3 mm
Cahaya biru khusus untuk mencegah pertumbuhan jamur (di luar rentang UV-C yang berbahaya)
Keampuhan proses ini telah dibuktikan oleh ttz Bremerhaven