在一项广泛的研究中，ttz Bremerhaven 对 MIWE smartfresh 的效果进行了全面研究。该研究的目的是从科学角度验证烘焙食品在储存期间以及二次烘焙后的微生物安全性和质量。研究对象为白面包和黑麦混合面包，这些面包先进行 80% 程度的烘焙，然后在 MIWE smartfresh 中储存长达十天。储存期结束后，将面包完成烘焙，并与 100% 新鲜烘焙的参考产品进行比较。

研究过程中采用了多种分析方法，包括微生物检测、质地、湿度和水分活度测量以及感官评估。目的是检查该工艺对产品特性和食品安全的影响。

测试结果

• 微生物安全性：
  储存室和 烘焙食品中的微生物值极低，由于采用了蓝光技术，微生物负荷减少，储存十天后未发现霉菌值升高。
• 产品质量：
  储存后的面包在最终烘焙后，其面包心和表皮特性与新鲜产品相当，最终重量更高，且感官评价始终为新鲜。

结论
：MIWE smartfresh 确保了食品安全和产品质量，提高了生产灵活性并优化了资源利用。