Produse de panificație care devin din ce în ce mai bune pe măsură ce trec zilele. Ceea ce pare ilogic la prima vedere devine posibil cu MIWE smartfresh. Acesta vă permite să depozitați produse de panificație parțial coapte, cum ar fi pâinea, pentru o perioadă mai lungă de timp, la o temperatură constantă de aproximativ 4 °C și o umiditate de 95-98 % RH, și să le coaceți complet atunci când este nevoie. Și, cu fiecare zi care trece, pâinea pare să devină și mai proaspătă. Potrivit și pentru coacerea în magazin.

Evită turele de noapte, economisește energie și livrează produse de panificație proaspete în scurt timp.

Produse de panificație care devin din ce în ce mai bune pe măsură ce trec zilele. Ceea ce pare ilogic la prima vedere devine posibil cu MIWE smartfresh. Acesta vă permite să depozitați produse de panificație parțial coapte, cum ar fi pâinea, pentru o perioadă mai lungă de timp, la o temperatură constantă de aproximativ 4 °C și o umiditate de 95-98% RH, și să le coaceți complet atunci când este nevoie. Și, cu fiecare zi care trece, pâinea pare să devină și mai proaspătă. Potrivit și pentru coacerea în magazin.

Acasă

Produse

Producție

Tehnologie de refrigerare pentru panificație

Tehnologie de depozitare

MIWE smartfresh

Ce face MIWE smartfresh atât de unic

Îmbunătățește calitatea produselor dumneavoastră

Datorită umidității ridicate constante și temperaturii scăzute stabile din MIWE smartfresh, produsele de panificație par-coapte absorb umiditate suplimentară cu fiecare zi de depozitare. Așa cum știe orice brutar exigent, acest lucru le menține proaspete mai mult timp.

Coacere la cerere

Fie că este vorba de evitarea turelor de noapte, trecerea la o săptămână de lucru de cinci zile în brutărie sau capacitatea de a face față sărbătorilor legale sau creșterilor pe termen scurt ale cererii: MIWE smartfresh vă oferă o mare libertate.
Depozitați produsele prefabricate timp de câteva zile și coaceți-le atunci când este nevoie. Acest lucru reduce cantitatea de pâine veche și oferă clienților dvs. mai multă prospețime.

Impresionant din punct de vedere igienic

În MIWE smartfresh, o lumină albastră specifică (cu mult în afara spectrului UV-C), cu o dispunere specială, asigură un mediu fiabil în care dezvoltarea mucegaiului este puternic inhibată și întârziată semnificativ.
În plus, accesoriile interioare sunt realizate din oțel inoxidabil ușor de curățat și igienic.

Extrem de eficient din punct de vedere energetic

În comparație cu metoda tradițională de congelare (care, desigur, nu îmbunătățește calitatea așa cum o face MIWE smartfresh, ceea ce face comparația irelevantă oricum), acest sistem economisește cantități considerabile de energie, deoarece nu necesită nicio tranziție de la o stare intermediară la alta sau o tehnologie complexă de congelare.

TEHNOLOGIE BREVETATĂ

Eficacitate dovedită: ttz Bremerhaven confirmă procesul

Efectele aparatului MIWE smartfresh au fost analizate în detaliu de către ttz Bremerhaven în cadrul unui studiu amplu. Scopul studiului a fost validarea științifică a siguranței microbiologice și a calității produselor de panificație în timpul depozitării și după al doilea proces de coacere. Au fost examinate pâini albe și pâini mixte de secară, dintre care 80% au fost coapte complet și apoi depozitate în MIWE smartfresh timp de până la zece zile. După depozitare, pâinile au fost coapte și comparate cu produse de referință care erau 100% proaspăt coapte.

Au fost utilizate diverse metode analitice, inclusiv teste microbiologice, măsurători ale texturii, umidității și activității apei, precum și evaluări senzoriale. Scopul a fost de a testa efectele procesului asupra proprietăților produsului și siguranței alimentare.

Rezultatele testului

Siguranță microbiologică:
Valori microbiologice extrem de scăzute în cameră și în produsele de panificație. Reducereaîncărcăturii bacteriene datorită tehnologiei cu lumină albastră și fără creșterea nivelului de mucegai după 10 zile de depozitare.
Calitatea produsului:
După coacerea finală, pâinile depozitate au proprietăți comparabile ale miezului și crustei, o greutate finală mai mare și evaluări senzoriale constant proaspete.

Concluzie:
MIWE smartfresh asigură siguranța alimentară și calitatea produsului, sporește flexibilitatea producției și optimizează utilizarea resurselor.

Aflați mai multe

Cum funcționează MIWE smartfresh?

MIWE smartfresh ar fi potrivit pentru dumneavoastră?

Atunci faceți următorul pas! Vă oferim cu plăcere mai multe informații.

Descoperiți MIWE smartfresh din toate perspectivele în acest model 3D.

Doriți să vedeți cum s-ar integra MIWE smartfresh în brutăria dumneavoastră?
Activați pur și simplu funcția de realitate augmentată (AR) cu smartphone-ul sau tableta!

Tot ce trebuie să știți

Caracteristici speciale

Pentru depozitarea produselor parțial coapte pe o perioadă mai lungă de timp
Suprafețe interioare din oțel inoxidabil
Ghidarea aerului prin tavan intermediar izolat, dar fără panou de presiune
Bază cu tavă de 3 mm din oțel inoxidabil
Lumină albastră specială pentru combaterea dezvoltării mucegaiului (în afara spectrului nociv UV-C)
Eficacitatea procesului dovedită de ttz Bremerhaven

Informații tehnice

Interval de temperatură °C	-5 °C până la +15 °C
Umiditate relativă	Ridicată: până la 98%
Izolație	PUR 80 mm sau PUR 100 mm
Sistem de control	MIWE TC