Pečeni izdelki, ki so z vsakim dnem shranjevanja še boljši. Kar se zdi na prvi pogled nelogično, omogoča naprava MIWE smartfresh. Omogoča vam, da enovrstno par pekovsko pecivo, kot je kruh, dlje časa hranite pri stalni temperaturi približno 4 °C in vlažnosti 95-98 % RH ter ga spečete, ko ga potrebujete. Z vsakim dnem se zdi, da je kruh še bolj svež. Primeren tudi za peko v trgovini.

Izogne se nočnim izmenam, prihrani energijo in dostavi sveže pecivo v kratkem času.

Domov

Izdelki

Proizvodnja

Tehnologija hlajenja v pekarnah

Tehnologija shranjevanja

MIWE smartfresh

V čem je MIWE smartfresh tako edinstven

Poveča kakovost vaših izdelkov

Zaradi stalno visoke vlažnosti in stabilne nizke temperature v prostoru MIWE smartfresh se z vsakim dnem skladiščenja par pekovskih izdelkov absorbira dodatna vlaga. Kot vedo vsi zahtevni peki, so zaradi tega dlje časa sveži.

Peka na zahtevo

Naj gre za izogibanje nočnim izmenam, prehod na petdnevni delovni teden v pekarni ali prilagajanje praznikom ali kratkoročno povečanemu povpraševanju: z MIWE smartfresh dobite veliko svobode.
Predpripravljene izdelke lahko shranite za več dni in jih spečete, ko jih potrebujete. S tem zmanjšate količino zastarelega kruha in svojim strankam zagotovite več svežine.

Higiensko impresivno

V napravi MIWE smartfresh posebna modra svetloba (znatno izven območja UV-C) s posebno ureditvijo zagotavlja zanesljivo okolje, v katerem je rast plesni močno zavrta in znatno upočasnjena.
Poleg tega je notranja oprema izdelana iz nerjavečega jekla, ki ga je enostavno čistiti in je higienično neoporečno.

Izjemna energetska učinkovitost

V primerjavi s tradicionalnim načinom zamrzovanja (ki seveda ne poveča kakovosti kot MIWE smartfresh, zato je primerjava tako ali tako nepomembna) ta sistem prihrani precej energije, saj ne zahteva prehoda iz enega stanja medija v drugega ali zapletene tehnologije zamrzovanja.

PATENTIRANA TEHNOLOGIJA

Dokazana učinkovitost: ttz Bremerhaven potrjuje postopek

Podjetje ttz Bremerhaven je v okviru obsežne študije izčrpno analiziralo učinke sistema MIWE smartfresh. Cilj študije je bil znanstveno potrditi mikrobiološko varnost in kakovost peciva med skladiščenjem in po drugem postopku peke. Preučeni so bili beli in mešani rženi kruh, od katerih jih je bilo 80 % popolnoma pečenih in nato do deset dni shranjenih v napravi MIWE smartfresh. Po skladiščenju so bili kruhi pečeni in primerjani z referenčnimi izdelki, ki so bili 100-odstotno sveže pečeni.

Uporabljene so bile različne analitične metode, vključno z mikrobiološkimi testi, meritvami teksture, vlage in aktivnosti vode ter senzoričnimi ocenami. Cilj je bil preizkusiti učinke postopka na lastnosti izdelka in varnost živil.

Rezultati testa

Mikrobiološka varnost:
Zmanjšanjebakterijske obremenitve zaradi tehnologije modre svetlobe, po 10 dneh skladiščenja pa se ni povečala stopnja plesni.
Kakovost izdelka:
Po končni peki imajo shranjeni kruhi primerljive lastnosti drobtin in skorje, višjo končno težo in vedno sveže senzorične ocene.

Zaključek:
MIWE smartfresh zagotavlja varnost živil in kakovost izdelkov, povečuje prilagodljivost proizvodnje in optimizira uporabo virov.

Preberite več

Kako deluje naprava MIWE smartfresh?

Bi bil MIWE smartfresh nekaj za vas?

Nato naredite naslednji korak! Z veseljem vam bomo posredovali več informacij.

V tem 3D modelu spoznajte MIWE smartfresh z vseh vidikov.

Želite videti, kako bi MIWE smartfresh ustrezal vaši pekarni?
S pametnim telefonom ali tabličnim računalnikom preprosto aktivirajte funkcijo obogatene resničnosti (AR)!

Vse, kar morate vedeti

Posebne funkcije

Za daljše skladiščenje delno pečenega blaga
Notranje površine iz nerjavečega jekla
Vodenje zraka prek izoliranega vmesnega stropa, vendar brez tlačne plošče
Podstavek s 3 mm osnovno posodo iz nerjavečega jekla
Posebna modra svetloba za preprečevanje rasti plesni (zunaj škodljivega območja UV-C)
Učinkovitost postopka, ki jo je dokazal ttz Bremerhaven