Pekárenské výrobky, které jsou s každým dnem skladování ještě lepší. To, co se na první pohled jeví jako nelogické, umožňuje MIWE smartfresh. Umožňuje vám skladovat předpečené výrobky jedné odrůdy, jako je například chléb, po delší dobu při konstantní teplotě přibližně 4 °C a vlhkosti 95–98 % RH a dopékat je podle potřeby. A s každým dalším dnem se chléb zdá být ještě čerstvější. Vhodné také pro pečení přímo v prodejně.

Eliminuje noční směny, šetří energii a zajišťuje čerstvé pečivo i na poslední chvíli.

Pekárenské výrobky, které jsou s každým dnem skladování ještě lepší. To, co se na první pohled jeví jako nelogické, umožňuje zařízení MIWE smartfresh. Umožňuje vám skladovat předpečené výrobky jedné odrůdy, jako je například chléb, po delší dobu při konstantní teplotě přibližně 4 °C a vlhkosti 95–98 % RH a dopékat je podle potřeby. A s každým dalším dnem se chléb zdá být ještě čerstvější. Vhodné také pro pečení přímo v prodejně.

Domů

Produkty

Výroba

Chladicí technika pro pekárny

Technologie skladování

MIWE smartfresh

Co činí MIWE smartfresh tak jedinečným

Zvyšuje kvalitu vašich výrobků

Díky trvale vysoké vlhkosti a stabilní nízké teplotě v zařízení MIWE smartfresh předpečené výrobky s každým dnem skladování absorbují další vlhkost. Jak každý náročný pekař ví, díky tomu zůstávají déle čerstvé.

Pečení na požádání

Ať už jde o zamezení nočních směn, přechod na pětidenní pracovní týden v pekárně nebo schopnost přizpůsobit se státním svátkům či krátkodobému nárůstu poptávky: s MIWE smartfresh získáte velkou svobodu.
Skladujte předem vyrobené výrobky několik dní a dopékejte je podle potřeby. Tím se sníží množství zatuchlého pečiva a vaši zákazníci získají čerstvější výrobky.

Hygienicky přesvědčivé

V peci MIWE smartfresh zajišťuje specifické modré světlo (výrazně mimo rozsah UV-C) se speciálním uspořádáním spolehlivé prostředí, ve kterém je růst plísní výrazně potlačen a výrazně zpomalen.
Navíc je vnitřní vybavení vyrobeno z nerezové oceli, která se snadno čistí a je hygienická.

Mimořádně energeticky úsporné

Ve srovnání s tradiční metodou zmrazování (která samozřejmě nezvyšuje kvalitu tak jako MIWE smartfresh, takže je toto srovnání stejně irelevantní) tento systém šetří značné množství energie, protože nevyžaduje žádný přechod z jednoho skupenství do druhého ani složitou technologii zmrazování.

PATENTOVANÁ TECHNOLOGIE

Osvědčená účinnost: proces potvrzený institutem ttz Bremerhaven

Účinky zařízení MIWE smartfresh byly komplexně analyzovány institutem ttz Bremerhaven v rámci rozsáhlé studie. Cílem studie bylo vědecky ověřit mikrobiologickou bezpečnost a kvalitu pečiva během skladování a po druhém pečení. Byly zkoumány bílé chleby a žitné chleby, z nichž 80 % bylo zcela upečeno a poté skladováno v MIWE smartfresh po dobu až deseti dnů. Po skladování byly chleby upečeny a porovnány s referenčními produkty, které byly 100 % čerstvě upečené.

Byly použity různé analytické metody, včetně mikrobiologických testů, měření textury, vlhkosti a vodní aktivity, jakož i senzorických hodnocení. Cílem bylo otestovat vliv tohoto procesu na vlastnosti výrobků a bezpečnost potravin.

Výsledky testu

Mikrobiologická bezpečnost:
Extrémně nízké mikrobiologické hodnoty v komoře i v upečených výrobcích. Sníženíbakteriální zátěže díky technologii modrého světla a žádný nárůst plísní ani po 10 dnech skladování.
Kvalita výrobků:
Po finálním pečení mají skladované chleby srovnatelné vlastnosti střídky a kůrky, vyšší konečnou hmotnost a trvale čerstvé senzorické vlastnosti.

Závěr:
MIWE smartfresh zajišťuje bezpečnost potravin a kvalitu výrobků, zvyšuje flexibilitu výroby a optimalizuje využití zdrojů.

Více informací

Jak funguje MIWE smartfresh?

Byl by pro vás MIWE smartfresh vhodný?

Pak udělejte další krok! Rádi vám poskytneme další informace.

Prohlédněte si MIWE smartfresh ze všech úhlů v tomto 3D modelu.

Chcete si prohlédnout, jak by se MIWE smartfresh hodilo do vaší pekárny?
Stačí aktivovat funkci rozšířené reality (AR) pomocí svého smartphonu nebo tabletu!