Wypieki, które z każdym dniem przechowywania stają się jeszcze lepsze. To, co na pierwszy rzut oka wydaje się nielogiczne, staje się możliwe dzięki MIWE smartfresh. Umożliwia on przechowywanie wypieków z jednego rodzaju, takich jak chleb, przez dłuższy czas w stałej temperaturze około 4°C i wilgotności 95–98% RH oraz pieczenie ich w razie potrzeby. Z każdym dniem chleb wydaje się być jeszcze świeższy. Nadaje się również do pieczenia w sklepie.

Eliminuje nocne zmiany, oszczędza energię i zapewnia świeże wypieki w krótkim czasie.

Wypieki, które z każdym dniem przechowywania stają się jeszcze lepsze. To, co na pierwszy rzut oka wydaje się nielogiczne, staje się możliwe dzięki MIWE smartfresh. Urządzenie to pozwala na dłuższe przechowywanie wypieków z jednego rodzaju, takich jak chleb, w stałej temperaturze około 4°C i wilgotności 95–98% RH, a także na ich pieczenie w miarę potrzeb. Z każdym kolejnym dniem chleb wydaje się być jeszcze świeższy. Nadaje się również do pieczenia w sklepie.

Strona główna

Produkty

Produkcja

Technologia chłodnicza dla piekarni

Technika przechowywania

MIWE smartfresh

Co sprawia, że MIWE smartfresh jest tak wyjątkowe

Zwiększa jakość Twoich produktów

Dzięki stałej wysokiej wilgotności i stabilnej niskiej temperaturze w MIWE smartfresh, wypieki podpieczone wchłaniają z każdym dniem przechowywania coraz więcej wilgoci. Jak wie każdy wymagający piekarz, dzięki temu dłużej zachowują świeżość.

Pieczenie na żądanie

Niezależnie od tego, czy chodzi o uniknięcie nocnych zmian, przejście na pięciodniowy tydzień pracy w piekarni, czy też możliwość dostosowania się do świąt lub krótkotrwałego wzrostu popytu: MIWE smartfresh zapewnia ogromną swobodę.
Przechowuj swoje wstępnie wyprodukowane wyroby przez kilka dni i przeprowadzać pieczenie w miarę potrzeb. Zmniejsza to ilość czerstwego pieczywa i zapewnia Twoim klientom większą świeżość.

Imponująca higiena

W MIWE smartfresh specjalne niebieskie światło (znacznie poza zakresem UV-C) o specjalnym rozmieszczeniu zapewnia niezawodne środowisko, w którym rozwój pleśni jest znacznie ograniczony i znacznie opóźniony.
Co więcej, elementy wyposażenia wnętrza wykonane są z łatwej do czyszczenia i higienicznej stali nierdzewnej.

Niezwykle energooszczędne

W porównaniu z tradycyjną metodą zamrażania (która oczywiście nie podnosi jakości tak jak MIWE smartfresh, co i tak sprawia, że porównanie jest nieistotne), system ten pozwala zaoszczędzić znaczne ilości energii, ponieważ nie wymaga przejścia z jednego stanu pośredniego do drugiego ani skomplikowanej technologii zamrażania.

OPATENTOWANA TECHNOLOGIA

Sprawdzona skuteczność: ttz Bremerhaven potwierdza proces

W ramach szeroko zakrojonego badania instytut ttz Bremerhaven kompleksowo przeanalizował działanie urządzenia MIWE smartfresh. Celem badania było naukowe potwierdzenie bezpieczeństwa mikrobiologicznego i jakości wypieków podczas przechowywania oraz po drugim procesie pieczenia. Zbadano białe pieczywo i chleb żytni mieszany, z czego 80% zostało w pełni upieczone, a następnie przechowywane w MIWE smartfresh przez okres do dziesięciu dni. Po przechowywaniu pieczywo zostało upieczone i porównane z produktami referencyjnymi, które były w 100% świeżo upieczone.

Zastosowano różne metody analityczne, w tym badania mikrobiologiczne, pomiary tekstury, wilgotności i aktywności wody, a także oceny sensoryczne. Celem było zbadanie wpływu procesu na właściwości produktu i bezpieczeństwo żywności.

Wyniki badania

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne:
Niezwykle niskie wartości mikrobiologiczne w komorze i wypiekach. Zmniejszenieobciążenia bakteryjnego dzięki technologii światła niebieskiego i brak wzrostu poziomu pleśni po 10 dniach przechowywania.
Jakość produktu:
Po końcowym pieczeniu przechowywane pieczywo ma porównywalne właściwości miękiszu i skórki, wyższą masę końcową oraz niezmiennie świeże właściwości sensoryczne.

Wniosek:
MIWE smartfresh zapewnia bezpieczeństwo żywności i jakość produktu, zwiększa elastyczność produkcji oraz optymalizuje wykorzystanie zasobów.

Dowiedz się więcej

Jak działa MIWE smartfresh?

Czy MIWE smartfresh to coś dla Ciebie?

Zrób kolejny krok! Chętnie udzielimy Ci więcej informacji.

Poznaj MIWE smartfresh ze wszystkich stron w tym modelu 3D.

Chcesz zobaczyć, jak MIWE smartfresh wpasowałoby się w Twoją piekarnię?
Wystarczy aktywować funkcję rzeczywistości rozszerzonej (AR) za pomocą smartfona lub tabletu!

Wszystko, co musisz wiedzieć

Cechy szczególne

Do przechowywania produktów częściowo wypieczonych przez dłuższy czas
Wewnętrzne podłoża ze stali nierdzewnej
Kierowanie powietrza przez izolowany sufit pośredni, ale bez panelu ciśnieniowego
Cokół z blachą nierdzewną o grubości 3 mm
Specjalne niebieskie światło zapobiegające rozwojowi pleśni (poza szkodliwym zakresem UV-C)
Skuteczność procesu potwierdzona przez ttz Bremerhaven