Oven konveksi mengontrol suhu ruang pemanggangan melalui keluaran elemen pemanas dan sirkulasi udara. Makanan dingin yang dimasukkan ke dalam pemanggangan berfungsi sebagai jenis "pendingin balik".
Jika jumlah adonan yang dimasukkan lebih sedikit atau lebih hangat dari biasanya, maka pendinginan balik akan lebih rendah, sehingga kurva suhu di dalam ruang menjadi lebih panas. Sebaliknya, pintu yang terbuka dalam waktu lama akan mendinginkan ruang pemanggangan secara signifikan. Fluktuasi proses seperti itu dan yang serupa, muncul berulang kali; tetapi proses pemanggangan yang dioptimalkan untuk kasus pengoperasian yang tepat, hanya memberikan hasil yang kurang optimal.
Kompensasi fluktuasi proses MIWE flexbake® memastikan bahwa stasiun pemanggangan mengkompensasi fluktuasi proses ini dan fluktuasi proses serupa lainnya secara otomatis, cerdas, dan fleksibel. Untuk tujuan ini, ini "diajarkan" secara satu kali (per produk / program pemanggangan) dalam kondisi ideal (beban penuh, suhu pemuatan barang yang tepat). Alat ini menyimpan kurva suhu yang direkam dan kemudian selalu mengontrol suhu ruang pemanggangan di sepanjang kurva ideal ini dalam mode flexbake®.
Beginilah cara hasil pemanggangan sempurna yang sama selalu dicapai dalam prosesnya, bahkan dengan fluktuasi.
Dalam impuls MIWE, Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang topik ini.