MIWE flexbake^®

対流式オーブンでは、加熱エレメントの出力と空気の循環によって焼成室の温度をコントロールする。焼成のために投入された冷たい商品は、一種の「逆冷却」の役割を果たす。

通常より少ない量や温かい生地を入れると、この逆冷却が弱くなり、庫内の温度カーブははるかに高温になる。逆に、ドアが長時間開いていると焼成室はかなり冷える。このような工程変動は、同様のものとともに何度も繰り返されるが、適切な運転ケースに最適化された焼成工程が、最適とはいえない結果をもたらすだけである。

プロセス変動の補正MIWE flexbake®は焼成ステーションがこれらのプロセス変動や類似の変動を自動的、インテリジェントかつフレキシブルに補正することを保証します。このため、理想的な条件下（フルロード、適切な投入温度）で（製品／焼成プログラムごとに）1回限りの「ティーチング」が行われます。記録された温度カーブは保存され、flexbake®モードでは常にこの理想的なカーブに沿って焼成室温度をコントロールします。

このようにして、変動があっても常に同じ完璧な焼き上がりが得られるのである。