Konveksjonsovner regulerer temperaturen i stekekammeret ved hjelp av varmeelementets effekt og luftsirkulasjonen. De kalde varene som legges inn for baking, fungerer som en slags "motkjøling".
Hvis det settes inn en mindre mengde eller varmere deig enn vanlig, er denne motkjølingen lavere, noe som gjør temperaturkurven i kammeret langt varmere. Omvendt vil en dør som står åpen lenge, kjøle ned bakekammeret betydelig. Slike og lignende prosessvariasjoner oppstår gang på gang, men de fører til at en bakeprosess som er optimalisert for riktig driftstilfelle, bare gir suboptimale resultater.
Kompensasjon av prosessvariasjoner MIWE flexbake® sørger for at bakestasjonen automatisk, intelligent og fleksibelt kompenserer for disse og andre lignende prosessvariasjoner. Til dette formålet "læres den opp" på engangsbasis (per produkt/bakeprogram) under ideelle forhold (full last, riktig temperatur på varene). Den lagrer den registrerte temperaturkurven og regulerer deretter alltid bakekammertemperaturen langs denne ideelle kurven i flexbake®-modus.
Slik oppnår man alltid det samme perfekte bakeresultatet i prosessen, selv ved svingninger.
I MIWE AS-impulsen finner du mer informasjon om dette emnet.