MIWE flexbake^®

Конвекционные хлебопекарные печи регулируют температуру в пекарной камере за счет изменения мощности нагревательного элемента и циркуляции воздуха. Размещенные в печи прохладные изделия действуют при этом как своеобразное «противоточное охлаждение».

Если поместить в печь меньшее количество изделий или более теплое тесто, чем обычно, эффект этого «противоточного охлаждения» снижается, и температурная кривая заметно приближается к более высоким значениям. И наоборот, открытая в течение долгого времени дверь печи сильно охлаждает пекарную камеру. Эти или аналогичные колебания технологических условий на практике возникают регулярно и приводят к тому, что оптимально отрегулированная для определенной ситуации программа выпечки дает недостаточно хороший результат.

Компенсация колебаний технологических условий
Система MIWE flexbake® обеспечивает автоматическую, продуманную и гибкую компенсацию колебаний этих и других технологических условий на пекарной станции. Для этого она однократно (для каждого изделия и каждой программы выпечки) «запоминает» все параметры при идеальных условиях (выпечка при полной загрузке, правильная температура изделий при загрузке). При этом она регистрирует соответствующую температурную кривую в камере выпечке в памяти и с этого момента в режиме flexbake® осуществляет выпекание строго по этой кривой идеальной температуры.

Это помогает сохранить неизменно идеальное качество выпечки даже при отклонениях в технологических процессах.