Konvekčné pece regulujú teplotu v pekárskej komore prostredníctvom výkonu vykurovacieho telesa a cirkulácie vzduchu. Studené výrobky vložené na pečenie pôsobia ako akési „protichladenie“.
Ak sa vloží menšie množstvo alebo teplejšie cesto ako zvyčajne, toto protichladenie je slabšie, čo spôsobuje, že teplotná krivka v komore je oveľa vyššia. Naopak, dlho otvorené dvierka výrazne ochladzujú pekársku komoru. Takéto kolísania procesu spolu s podobnými sa objavujú znova a znova, ale majú za následok, že proces pečenia optimalizovaný pre správny prevádzkový prípad poskytuje len suboptimálne výsledky.
Kompenzácia kolísaní procesu Systém MIWE flexbake® zabezpečuje, že pekárska stanica automaticky, inteligentne a flexibilne kompenzuje tieto a podobné kolísania procesu. Na tento účel sa systém jednorazovo „naučí“ (pre každý výrobok/pečiaci program) za ideálnych podmienok (plné zaťaženie, správna teplota vkladania výrobkov). Uloží zaznamenanú teplotnú krivku a v režime flexbake® potom vždy reguluje teplotu v peci podľa tejto ideálnej krivky.
Takto sa v procese vždy dosahujú rovnaké perfektné výsledky pečenia aj pri kolísaniach.
Viac informácií na túto tému nájdete v MIWE impulse.
MIWE KI Assistent
Ahoj, som váš MIWE AI asistent. Opýtajte sa ma na naše produkty, riešenia, technológie alebo naše odborné znalosti!
