Convectiebakovens regelen de temperatuur van de bakkamer via het vermogen van de verwarmingsstaaf en de luchtcirculatie. De koude producten die worden ingebracht om te bakken, fungeren als een soort "tegenkoeling".
Als er een kleinere hoeveelheid of warmer deegstuk dan normaal wordt geplaatst, is deze tegenkoeling minder, waardoor het temperatuurcurveverloop in de kamer veel hoger wordt. Omgekeerd koelt een lang openstaande deur de bakkamer aanzienlijk af. Dergelijke procesfluctuaties en soortgelijke verschijnselen doen zich keer op keer voor; maar ze leiden ertoe dat het bakproces dat is geoptimaliseerd voor de juiste bedrijfsomstandigheden slechts suboptimale bakresultaatten oplevert.
Compensatie van procesfluctuaties MIWE flexbake® zorgt ervoor dat het bakstation deze en soortgelijke procesfluctuaties automatisch, intelligent en flexibel compenseert. Hiervoor wordt het eenmalig (per product/bakprogramma) onder ideale omstandigheden (volledige bezetting, juiste beladingstemperatuur van de producten) 'ingeleerd'. Het slaat het geregistreerde curveverloop op en regelt vervolgens de temperatuur van de bakkamer in de flexbake®-modus altijd volgens deze ideale curve.
Zo worden in het proces altijd dezelfde perfecte bakresultaat bereikt, zelfs bij schommelingen.
In de MIWE impulse vindt u meer informatie over dit onderwerp.
MIWE KI Assistent
Hallo, ik ben je MIWE AS-assistent. Stel me je vragen over onze producten, oplossingen, technologieën of onze expertise!
