Piece konwekcyjne regulują temperaturę komory pieczenia poprzez moc grzejnego elementu i cyrkulację powietrza. Zimne produkty włożone do pieczenia działają jako rodzaj "przeciwchłodzenia".
W przypadku włożenia mniejszej ilości lub cieplejszego ciasta niż zwykle, to przeciwchłodzenie jest mniejsze, przez co krzywa temperatury w komorze jest znacznie wyższa. I odwrotnie, drzwi otwarte przez dłuższy czas znacznie schładzają komorę pieczenia. Takie i podobne fluktuacje procesu pojawiają się raz po raz, ale ich efektem jest to, że proces pieczenia zoptymalizowany dla właściwego przypadku roboczego zapewnia jedynie nieoptymalne wyniki.
Kompensacja wahańprocesu MIWE flexbake® zapewnia, że stacja pieczenia automatycznie, inteligentnie i elastycznie kompensuje te i inne podobne wahania procesu. W tym celu jest ona "uczona" jednorazowo (dla każdego produktu/programu pieczenia) w idealnych warunkach (pełny załadunek, właściwa temperatura pieczenia produktów). Zapisuje zarejestrowaną krzywą temperatury, a następnie zawsze steruje temperaturą komory pieczenia zgodnie z tą idealną krzywą w trybie flexbake®.
W ten sposób w procesie pieczenia zawsze osiągane są takie same, doskonałe efekty pieczenia, nawet przy wahaniach.
W impulsie MIWE AS można znaleźć więcej informacji na ten temat.